Ingredienti per 4 persone

Tempo totale circa 15 minuti

• 240 g di riso integrale
• 1 L di acqua o brodo vegetale
• 1 filetto di rombo chiodato
• sale fino
• prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva
• 1 finocchio mondato, lavato e tagliato a bastoncini

Fare lessare il riso per circa 10 minuti in una casseruola con acqua sapida o brodo vegetale.

A fine cottura scolare l’eventuale brodo/acqua in eccesso, controllare la sapidità, aggiungere il prezzemolo tritato e dell’olio evo crudo.

Contestualmente cuocere il filetto di rombo chiodato in una padella con un goccio di olio evo. A fine cottura togliere la pelle del rombo, regolare la sapidità e aggiungere il prezzemolo. Tagliare a cubetti irregolari e unire al risto integrale.

Servire con un altro giro d’olio evo e con il finocchio. I bastoncini di finocchio possono essere aggiunti crudi oppure fatti rosolare in padella con il rombo, il prezzemolo e l’olio (come ho fatto io).