Zucchine e menta: un abbinamento che adoro, fresco, delizioso e adatto a questa stagione.

Nell’archivio del blog trovate già qualcosa con questo connubio, mentre oggi vi preparo un’altra delle mie schiscete per la pausa pranzo con l’orzo.

Usiamo l’orzo perlato perché è più veloce da cuocere e raccogliamo subito qualche fogliolina di menta dai vasi sul balcone o in giardino. A proposito, se non vi piace la menta quest’orzotto è buonissimo anche solo con le zucchine.

Ingredienti per 2 persone

Tempo totale circa 30 minuti

• 150 g di orzo perlato
• un pizzico di sale grosso
• 1 zucchina mondata, lavata e tagliata a rondelle. Ricavare anche due o tre strisce sottili di pelle con un pelapatate, che serviranno per decorare i piatti
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 paio di foglioline di menta fresca, lavate e sminuzzate
• 1 pezzettino di scalogno (facoltativo) per fare rosolare la zucchina
• mezzo litro di acqua o brodo vegetale

Fare lessare l’orzo in acqua o brodo vegetale in una casseruola. Portare ad ebollizione, salare e continuare la cottura a fuoco medio per circa 25 minuti. I liquidi aggiunti (acqua o brodo) dovranno essere in quantità tale da coprire interamente l’orzo nella casseruola. Regolarsi al bisogno durante la cottura per eventuali mestoli aggiuntivi.

A parte, in una padella, fare rosolare la zucchina con l’olio e lo scalogno (se non vi piace potete ometterlo) per qualche secondo, a fuoco vivo. Continuare la cottura con un goccio d’acqua o brodo per qualche minuto. A fine cottura, scolare, salare e frullare con la menta. Se è stato usato lo scalogno, va eliminato prima di frullare. Per rendere il tutto più cremoso, aggiungere del brodo o dell’olio evo.

Mantecare l’orzo con la crema di zucchine e servire con qualche striscia decorativa di zucchina.