tiziana
Fugassa alle erbe miste
Fugassa alle erbe miste
L’estate mi invoglia a preparare almeno due o tre volte a settimana una fugassa, attingendo ai profumi e ai colori di questa prorompente stagione.
Oggi ho giocato con le forme e mi sono divertita a ritagliare i bordi laterali di questa focaccia (due parti per lato) e poi arrotolandoli, oltre a fare qualche altro taglio orizzontale e verticale che richiama la fougasse francese.
Ho mescolato un po’ di farine, aggiunto un bouquet garni e qualche foglia di salvia intera Leggi Tutto...
Torta Chicca di cioccolato
Sul blog mancava una sezione dedicata alle torte moderne, così in questo nuovo operoso 2024 ho deciso di iniziare con questa mia
Torta Chicca di cioccolato
E’ un dolce moderno e semplice, composto solo da tre strati:
Pan di Spagna alle nocciole con una bagna allo sciroppo di caffè
mousse al cioccolato fondente
glassa al cacao
Per i decori ho usato dei chicchi (da qui il nome della torta) di caffè rivestiti di cioccolato 33%.
Porzioni finali
Con questi ingredienti ho preparato una torta per 8/10 persone Leggi Tutto...
Bubbles mousse
Bubbles mousse
Ho appena comprato un nuovo stampo per torte moderne che avevo adocchiato da tempo. Ha la forma circolare, con tante bolle ed è perfetto per preparare mousse, semifreddi e torte. Si può utilizzare per fare un decoro, su una base di frolla (per fare solo un esempio) oppure come stampo per una torta intera. Si può utilizzare in forno oppure nel congelatore.
Come iniziamo ad usare lo stampo bubbles?
Nel modo più semplice ed estremamente efficace. Con questa ricetta vedrai Leggi Tutto...
Focaccia dolce alle banane con pasta d’albicocche
Focaccia dolce alle banane
Chiamarla così suona riduttivo. Forse, bisognerebbe dire che si tratta di:
una focaccia con una miscela di farine e di semi misti;
un impasto con metodo indiretto con poolish e li.co.li.;
un dolce non troppo dolce, ma quel tanto che basta per deliziarsi a colazione, a merenda, durante un picnic, ad un compleanno, …
farcito con frutta fresca (banane) aggiunte prima della cottura;
decorato e lucidato con apricottatura all’albicocca. Con questo termine i pasticceri si riferiscono alla lucidatura di un dolce (pre Leggi Tutto...
Mattoncini al caffè
Mattoncini al caffè
Oggi prepariamo un altro dessert semplice e bello adatto a tutte le occasioni.
La forma
La forma a mattoncino è conferita dagli appositi stampi in silicone, ma tu puoi usare qualsiasi stampo da monoporzione che hai in casa o che ti piace.
Composizione del dolce
Ho riempito gli stampi con:
una mousse al cioccolato bianco, al profumo di caffè e vaniglia,
uno strato molto sottile di Pan di Spagna al cioccolato fondente, bagnato con un uno sciroppo al caffè.
Ho infine ricoperto il dolce Leggi Tutto...
Brioche alle mandorle
Brioche alle mandorle
Oggi prepariamo insieme delle piccole brioche rotonde alle mandorle, a lievitazione naturale.
Ingredienti
Dosi per 4 porzioni
100 g di farina di grano tenero W240
5o g di farina di mandorle
2 g di sale
1 uovo intero
1 tuorlo
30 g di yogurt alle mandorle
10 g di sciroppo alle mandorle
20 g di zucchero a velo
un goccio di latte (quanto basta per fare amalgamare l’impasto)
2o g di lievito madre e 2 g di lievito di birra
mandorle, granella di zucchero e zucchero a velo per il Leggi Tutto...
Fugassa alla barbabietola
Fugassa alla barbabietola
La barbabietola è un ingrediente sempre presente sulla tavola di Profumo di Broccoli e mi piace così tanto, che ormai sto sperimentando molte ricette, ma soprattutto molti impasti.
Come avrai visto qualche settimana fa, ho preparato due pani alla barbabietola: una pagnotta rotonda profumatissima e un pane in cassetta con barbabietola e uvetta. Entrambi davvero squisiti. Hanno stupito tutti all’assaggio e la frase più menzionata è stata: “Con la barbabietola? Chi l’avrebbe mai detto che sarebbe stato così buono!”
Oggi quindi Leggi Tutto...
Fugassa pancetta e broccoli
Fugassa pancetta e broccoli
Rieccoci con le mie focacce estive, ma soprattutto con i miei impasti particolari e audaci. Oggi infatti mescolo direttamente farina, lieviti, acqua, sale, olio e… broccoli e pancetta. Sì, lo sto che stai pensando ai broccoli. In questa ricetta sono stati precotti e fruttati prima di essere messi nell’impasto insieme alla pancetta.
Salvia e origano impreziosiscono il sapore rendendolo irresistibile.
Il colore della focaccia tende al verde proprio grazie ai broccoli. L’abbinamento con la pancetta rende il prodotto Leggi Tutto...
Pane ai ceci
Pane ai ceci
Pane ai ceci. Sì, hai letto bene. Non un pane con la farina di ceci, ma con i ceci nell’impasto.
Cosa cambia? Tutto. La farina di ceci non è amata da tutti perché ha un sapore molto particolare. Utilizzare invece dei ceci (cotti e fatti raffreddare) nell’impasto del pane, dona un sapore delizioso, rotondo e avvolgente. Dal punto di vista della masticazione, sembra di addentare delle nocciole. Questo è uno dei miei tanti esperimenti nella panificazione che mi ha Leggi Tutto...
Pane coppia ferrarese
La coppia ferrarese
La mia coppia ferrarese
Per quel che mi riguarda, qui c’è da lasciare un pezzo di cuore.
Mia mamma era originaria del ferrarese e io ricordo ancora molto bene tutte le volte in cui partivamo da Milano per andare a trovare gli zii, percorrevamo un tratto della Transpolesana fino ai lidi ferraresi e ci fermavamo a fare colazione nei pressi dell’Abbazia di Pomposa, degustando un tortiglione (tortion) ferrarese e, quando eravamo in procinto di ritornare a casa, ripassavamo dal Leggi Tutto...