tiziana
Pane bauletto con segale
Pane bauletto con segale
Capire la ricetta
A differenza dei tanti pani fatti qui sul blog con la farina di segale, questo è un prodotto fatto con farine miste. Significa che la segale è presente in minima parte, ma tale da donare al pane un profumo e un sapore particolari.
Le farine usate sono di grano tenero integrale, grano tenero tipo 1 (in maggior parte) e di segale integrale.
La lievitazione è naturale con pasta madre liquida. La struttura è morbida e leggermente Leggi Tutto...
Il meraviglioso mondo del cioccolato
Il meraviglioso mondo del cioccolato
Era lì da tempo. Come per tante cose nella vita, bisogna aspettare il momento giusto.
In questo operoso 2024, iniziato con così tanta voglia di fare e con l’intenzione di portare avanti tante nuove passione come la pasta sfoglia e il cioccolato, è dunque arrivato il momento di iniziare la nuova rubrica dedicata alla lavorazione del cioccolato.
Insieme agli articoli dedicati alle torte moderne glassate o ai dessert al cioccolato, troverai brevi post sulle singole preparazioni (vedi Leggi Tutto...
Mousse cioccolato bianco e pistacchio
Mousse cioccolato bianco e pistacchio
Ricetta senza uova
Questa ricetta prende spunto dal post Mousse di cioccolato bianco ed è caratterizzata dall’aggiunta del pistacchio.
Il pistacchio si presenta sotto forma di crema (aggiunta alla mousse di base) e di sciroppo al pistacchio. La crema è in quantità tale da far percepire un sapore delicato di pistacchio, mentre lo sciroppo di pistacchio dona una nota zuccherina e accentua un leggero gusto di pistacchio.
E’ una mousse che può essere servita nel bicchiere oppure messa “in forma” Leggi Tutto...
Torta Chicca di cioccolato
Sul blog mancava una sezione dedicata alle torte moderne, così in questo nuovo operoso 2024 ho deciso di iniziare con questa mia
Torta Chicca di cioccolato
E’ un dolce moderno e semplice, composto solo da tre strati:
Pan di Spagna alle nocciole con una bagna allo sciroppo di caffè
mousse al cioccolato fondente
glassa al cacao
Per i decori ho usato dei chicchi (da qui il nome della torta) di caffè rivestiti di cioccolato 33%.
Porzioni finali
Con questi ingredienti ho preparato una torta per 8/10 persone Leggi Tutto...
Mousse di cioccolato bianco
Mousse di cioccolato bianco
Ricetta senza uova
Ingredienti
380 g di panna montata (usare panna fredda da frigorifero con almeno 82% di materia grassa)
350 g di cioccolato bianco
270 g di latte fresco
8 g di gelatina in fogli da reidratare in 40 g d’acqua fredda
i semi di un baccello di vaniglia
Preparazione
Lasciare ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti. La gelatina assorbe l’acqua in proporzione 1:5 del suo peso.
Portare a bollore il latte con i semi di vaniglia. Si può mettere Leggi Tutto...
Pan di Spagna con farina di nocciole
Pan di Spagna con farina di nocciole
Ingredienti
(per un anello del diametro di 26 cm, 8/10 persone)
120 g di tuorli
130 g di albumi
50 g di farina di nocciole
40 g di farina di grano tenero W120 tipo doppio zero
35 g di fecola di patate
130 g di zucchero
Preparazione
Montare separatamente le uova: il tuorli con 80 g di zucchero e gli albumi con 50 g di zucchero.
Aggiungere la farina di nocciole ai tuorli montati.
Miscelare delicatamente le due masse montate e poi incorporare le Leggi Tutto...
Glassa a specchio al cacao
Glassa a specchio al cacao
Da utilizzare per la copertura di torte moderne
Ingredienti
Con queste dosi sono riuscita a coprire tre torte da 26 cm di diametro.
200 g d’acqua
250 g di panna liquida
90 g di destrosio in polvere
125 g di cacao amaro (22/24 g)
210 g di zucchero semolato
120 g di sciroppo di glucosio
25 g di gelatina da reidratare in 125 grammi di acqua fredda
Preparazione
Mettere l’acqua, la panna, il destrosio, il cacao, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio in un pentolino Leggi Tutto...
Ciambella Romagnola
Questa settimana è decisamente dedicata alla cucina regionale dell’Emilia Romagna perché, dopo il pane Pane coppia ferrarese di ieri e dopo i vari articoli già presente sul blog come la torta Tenerina o i cappelletti, è il turno della
Ciambella Romagnola
Questo dolce antico, nella sua semplicità, è buonissimo e ha un nome che desta ilarità e simpatia.
Nonostante si chiami ciambella – e di ciambelle in Emilia Romagna ce ne sono già, con la classica forma rotonda e con il buco al centro Leggi Tutto...
Pane coppia ferrarese
La coppia ferrarese
La mia coppia ferrarese
Per quel che mi riguarda, qui c’è da lasciare un pezzo di cuore.
Mia mamma era originaria del ferrarese e io ricordo ancora molto bene tutte le volte in cui partivamo da Milano per andare a trovare gli zii, percorrevamo un tratto della Transpolesana fino ai lidi ferraresi e ci fermavamo a fare colazione nei pressi dell’Abbazia di Pomposa, degustando un tortiglione (tortion) ferrarese e, quando eravamo in procinto di ritornare a casa, ripassavamo dal Leggi Tutto...
Sbrisolona integrale alle noci
Sbrisolona integrale alle noci
La torta che prepariamo insieme oggi è una variante della famosa Torta Sbrisolona. La differenze sostanziali dall’originale sono tre:
la farina impiegata è una miscela integrale di grano tenero, segale, avena, farro e nocciole in luogo della farina di mais (usata anticamente) o della farina bianca;
la frutta secca usata è data dai gherigli di noce al posto delle nocciole, mandorle, pistacchi (in alcune ricette);
il grasso usato è il burro al posto dello strutto.
La torta sbrisolona
E’ un dolce Leggi Tutto...