tiziana
Arrotolati di pasta dura
Arrotolati di pasta dura
Il pane di pasta dura è caratterizzato dalla presenza di una quantità d’acqua non superiore al 50% (calcolata sul peso della farina). E’ quindi un pane poco idratato, non facile da impastare a mano.
La sua mollica ha una consistenza più compatta dei pani maggiormente idratati e l’alveolatura è molto fine, quasi invisibile.
E’ un vero piacere masticarli e assaporare la loro struttura consistente, ma soffice.
Dal passato ad oggi
Sono originari del nord Italia per ragioni legate al clima: Leggi Tutto...
Mousse al cioccolato (prima ricetta)
Mousse al cioccolato
La mousse è una preparazione a base di cioccolato molto semplice, ma piena di gusto.
Per la sua consistenza si presta ad essere utilizzata in molteplici dolci, sial al piatto che come componente di torte moderne.
Servita in una coppetta gelato, da sola, è già perfetta e completa.
Ci sono moltissime ricette per farla. La prima ricetta di oggi è la più semplice.
Ingredienti
160 g di tuorli
25 g di miele millefiori
100 g di latte
200 g di cioccolato fondente 70%
550 g di Leggi Tutto...
Crema prenz al gianduia
Crema prenz al gianduia
Una crema al cioccolato dalla struttura liscia e molto molto leggera, nella quale il sapore delle nocciole è l’elemento predominante.
E’ molto ricca e, a differenza delle creme che abbiamo visto insieme nei post precedenti, è fatta con crema pasticcera e pasta di nocciole aggiunte al cioccolato. E’ semplicemente irresistibile.
Ingredienti per 600 grammi di prodotto finito
300 g di crema pasticcera da preparare in anticipo e da utilizzare a 26/28°C
200 g di cioccolato fondente
50 g di burro morbido Leggi Tutto...
La crema ganache al cioccolato
Crema ganache
Una crema al cioccolato fluida e corposa allo stesso tempo, perfetta per tantissimi utilizzi.
Sostanzialmente semplice e facile da preparare. Può essere fatta anche soltanto con panna e cioccolato.
Ingredienti per una crema ganache utilizzabile per molte preparazioni
Con questi ingredienti si ottengono 600 grammi di prodotto finito.
270 g di panna liquida
280 g di cioccolato fondente + 210 g di cioccolato al latte
i semi di 2 baccelli di vaniglia
25 g di rum
80 g di burro
Preparazione della crema ganache
E’ preferibile avere il Leggi Tutto...
La lavorazione delle coperture di cioccolato
Lavorazione coperture cioccolato
Qualsiasi copertura di cioccolato per un dolce deve essere sciolta e temperata (precristallizzata) prima di poter essere modellata e lavorata.
Senza questa precristallizzazione, il cioccolato sciolto e riportato allo stato solido presenterebbe i seguenti difetti:
aspetto opaco,
consistenza sabbiosa,
gusto scadente,
striature bianche
La lavorazione lo rende invece lucido ed esalta al massimo le sue qualità.
Come temperare il cioccolato?
Metodo classico
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde alla temperatura di 45/50°C, mescolando ogni 20 secondi per non farlo indurire (o granire come dicono Leggi Tutto...
Surfando di gusto
Surfando di gusto
Surfando di gusto è un dolce nato per caso, durante la preparazione di un pranzo domenicale. E’ un dolce della cucina del recupero, anche se può sembrare strano, “assemblato” con semplicità, con cura ma non troppa.
Mi era avanzata un po’ di pasta frolla Linz, la profumatissima frolla con la quale giorni fa abbiamo fatto insieme la Crostata Concerto. Ho deciso di utilizzarla per cuocere un biscotto lungo e ovale che fa da base al dolce.
Comprendere la ricetta
La Leggi Tutto...
Intrecci di semola e noci
Intrecci di semola e noci
Oggi prepariamo due pani intrecciati a quattro capi per vedere come, pur utilizzando lo stesso numero di filoni, si possono fare semplicemente altre forme rispetto a quelle già viste qui sul blog.
Il primo è un intreccio semplice e piatto che viene fatto lievitare e successivamente anche cotto all’interno di un foglio di carta forno, modellato a forma di barchetta e chiuso alle due estremità con dei nastri o con dello spago.
Il secondo è invece un Leggi Tutto...
Crostata concerto (con frolla Linz)
Crostata concerto
Questa ricetta è una rivisitazione del maestro I. Massari della Linzer Torte, la preparo insieme a te oggi dopo aver provato la versione del maestro Fusto Quasi una Linzer ed è una torta perfetta per tutte le occasioni sia sotto forma di crostata e tartellette, che per frollini o fondi di tranci.
Semplice da preparare, ricca di gusto e dalla friabilità perfetta.
L’origine della pasta di Linz
Il nome deriva dalla città austriaca in cui è nata, Linz e la sua particolarità è Leggi Tutto...
Pandolce integrale arrotolato
Pandolce integrale arrotolato
Oggi prepariamo insieme questo pandolce integrale, dalla forma arrotolata e molto in voga di questi tempi, con un ripieno delizioso a base di cioccolato, uvetta e pasta di frutti di bosco.
Tipologia ingredienti
La farina è integrale ed è composta da una miscela di farina di grano tenero integrale, farina di grano tenero tipo 2, farina di grano tenero tipo 1, farina di segale, farina d’avena.
Per il lievito ho scelto di usare soltanto la pasta madre solida, in quantità tale Leggi Tutto...
Pantreccia alla panna per la colazione
Treccia alla panna
Il pane di oggi si può considerare un pane arricchito. Non una brioche, non un panbrioche. Un pandolce, un pane al quale viene aggiunto almeno un ingrediente che ne aumenta il gusto e la ricchezza di zuccheri o grassi.
Caratteristiche della treccia alla panna
E’ idratata con la panna al posto dell’acqua,
E’ arricchita da tante gocce di cioccolato bianco
La panna “ingrassa” l’impasto, lo rende morbidissimo e dona un sapore corposo e avvolgente al prodotto.
Il cioccolato bianco ne aumenta la “burrosità” pertanto Leggi Tutto...