tiziana

Bubbles mousse

Bubbles mousse Ho appena comprato un nuovo stampo per torte moderne che avevo adocchiato da tempo. Ha la forma circolare, con tante bolle ed è perfetto per preparare mousse, semifreddi e torte. Si può utilizzare per fare un decoro, su una base di frolla (per fare solo un esempio) oppure come stampo per una torta intera. Si può utilizzare in forno oppure nel congelatore. Come iniziamo ad usare lo stampo bubbles? Nel modo più semplice ed estremamente efficace. Con questa ricetta vedrai Leggi Tutto...

Torta moderna alle mele

Torta moderna alle mele Preparata dai bambini delle elementari di un recente corso di pasticceria. Corsi per bambini Oggi giochiamo nel vero senso della parola con i bambini e prepariamo insieme questa torta moderna alle mele, che potranno a loro volta rifare in occasione di un compleanno. Bella e buonissima, ma ancora più bella se si pensa che sia stata fatta dalle manine dei bambini. Ho sempre pensato che prepararsi la propria torta, già in tenera età, e condividerla con i propri amici non Leggi Tutto...

Focaccia dolce con arancia e frutta secca

Focaccia dolce con arancia e frutta secca Proseguono le preparazioni pasquali con ricette adatte a questa festività, ma perfette anche per tutto il resto dell’anno. Oggi è il turno di una focaccia dolce, preparazione tipica della Pasqua, a lievitazione naturale con pasta madre semiliquida (li.co.li. con idratazione al 90% sul peso della farina), decorata con arancia candita, noci e mandorle. Ricetta Per l’impasto ci rifacciamo ad una meravigliosa e collaudata ricetta della focaccia dolce del maestro I. Massari che puoi trovare sul blog Leggi Tutto...

Sbrisa a metà

Sbrisa a metà Il dolce che prepariamo insieme oggi è una Sbrisolona a metà. Ti ricordi della classica Sbrisolona? La torta che si sbriciola, come dice il nome dialettale sbrisa, tipica del mantovano, simile a una frolla, ma senza uova. Oggi la prepariamo insieme ad una classica pasta frolla per fare una torta che sarà così composta: guscio di pasta frolla alla vaniglia strato di crema alle nocciole disco di sbrisolona alle mandorle posizionato sopra. Dalla composizione del dolce si comprende il nome, Sbrisa a metà. Consistenza Pur Leggi Tutto...

Colomba pasquale 2024

Colomba pasquale 2024 Come ogni anno, sia in occasione del Natale che della Pasqua, inizio la preparazione dei grandi lievitati delle feste. Da qualche anno a questa parte però, non mi diletto più solamente con l’abbinamento di nuovi profumi e sapori o di glasse, ma cerco di sperimentare nuove tecniche di produzione, di lievitazione e dosaggi degli ingredienti. E’ diventata una vera e propria passione che mi assorbe tanto quanto la produzione stessa. La curiosità e l’interesse indirizzano lo studio; i risultati ottenuti Leggi Tutto...

Mattoncini al caffè

Mattoncini al caffè Oggi prepariamo un altro dessert semplice e bello adatto a tutte le occasioni. La forma La forma a mattoncino è conferita dagli appositi stampi in silicone, ma tu puoi usare qualsiasi stampo da monoporzione che hai in casa o che ti piace. Composizione del dolce Ho riempito gli stampi con: una mousse al cioccolato bianco, al profumo di caffè e vaniglia, uno strato molto sottile di Pan di Spagna al cioccolato fondente, bagnato con un uno sciroppo al caffè. Ho infine ricoperto il dolce Leggi Tutto...

Pan di Spagna di tipo medio alla vaniglia

Pan di Spagna di tipo medio alla vaniglia Ingredienti 98 g di farina di grano tenero (tipo doppio zero e basso indice w) 137 g di uova 108 g di zucchero semolato i semi di un baccello di vaniglia 32 g di tuorli 13 g di fecola di patate Preparazione Lavorare con la frusta elettrica le uova intere, lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungere i tuorli, aumentare la velocità e montare per una decina di minuti. Setacciare le farine e aggiungerle in tre parti, facendole amalgamare delicatamente con Leggi Tutto...

Colombine pasquali con glassa al cioccolato

Colombine pasquali con glassa al cioccolato Dopo la Colomba 2024 non potevano mancare le colombine per la Pasqua 2024. Ogni anno, sia a Natale che a Pasqua, preparo i classici lievitati da un chilo l’uno e tante piccole porzioni da regalare, del peso di un etto, come queste colombine. La ricetta del 2024 Per non ripetermi ti invito a leggere questo link Colomba Pasquale 2024 dove puoi trovare la ricetta dell’impasto, usata per fare anche queste colombine. Per quanto riguarda invece la glassa, qual è la Leggi Tutto...

Torta 4 marzo 2024

Torta 4 marzo 2024 Ogni anno per il mio compleanno mi preparo un dolce a base di cioccolato e quest’anno è il turno di una torta moderna  decorata con glassa a specchio e tanta frutta fresca. Composizione del dolce Disco di Pan di Spagna al cioccolato fondente Mousse al cioccolato fondente che avvolte il Pan di Spagna Strato leggero di pasta di lamponi sul Pan di Spagna e bagna alla vaniglia Glassa reale Decorazioni di frutta e cioccolato Stampo da usare Diametro 26 cm, anello di acciaio rivestito Leggi Tutto...

Monoporzione glassata al cioccolato

Monoporzione glassata al cioccolato Oggi prepariamo questi dessert monoporzione, a forma di mezza sfera, composti da una mousse al cioccolato bianco e al pistacchio e ricoperti da una glassa al cioccolato fondente. Sono deliziosi, hanno un sapore pieno e avvolgente. Si possono preparare in anticipo, congelare e glassare un giorno prima della degustazione.  Adatti tutto l’anno e a tutte le occasioni. Da dove iniziare? Dalle mousse. Per la mousse al cioccolato bianco e al pistacchio: vedi ricetta Mousse Cioccolato Bianco e Pistacchio Inseriscila negli stampi Leggi Tutto...