Torta rustica mandorle e limone

Una torta di facile esecuzione, perfetta da preparare quando si ha poco tempo e non si vuole rinunciare al dolce.

Stampo

A forma di ciambella per 8 persone, imburrato e infarinato.

Ingredienti

• 175 g di farina di grano tenero tipo zero a basso indice W, setacciata un paio di volte (la farina specifica per frolla e biscotti)
• 50 g di farina di mandorle
• 10 g di lievito in polvere per dolci setacciato (detto baking)
• 3 uova intere e 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 200 g di zucchero semolato
• 100 g di burro fuso
• la scorza grattugiata di due limoni
• 20 g di liquore al limone
• zucchero a velo per decorare dopo la cottura

Preparazione

Iniziare con il burro facendolo sciogliere a bagnomaria e lasciandolo intiepidire un po’.

Montare con il frullino le uova e lo zucchero, quindi aggiungere il sale, il liquore al limone e la scorza grattugiata.

Mescolare e aggiungere le farine, il baking e infine il burro.

Una volta ottenuto un composto cremoso e omogeneo, versarlo nello stampo e infornarlo.

Cottura

A 200°C per i primi dieci minuti e a 180°C fino a fine cottura. Negli ultimi cinque minuti tenere una fessura aperta e sfornare il dolce quando risulterà asciutto al suo interno (prova con lo stecchetto).

Curiosità

Per coloro che mi scrivono che la traduzione di baking dall’inglese all’italiano è cuocere in forno, ricordo che Baking è un termine antico usato nel gergo della pasticceria e significa lievito chimico in polvere per dolci (quello che si trova al supermercato nelle bustine da qualche grammo di peso l’una) e non va confuso con il lievito in polvere (madre o di birra) usato per pane e pizze. Mi piace portare avanti una divulgazione che altrimenti, di questi tempi, andrebbe persa.

Anche per la lista della spesa di ogni ricetta, i pesi vanno indicati tutti in grammi. A chi mi scrive che è un errore indicare il latte in grammi, ricordo che è una semplificazione comunemente accettata oltre che specifica del mondo della cucina.

È bello conoscere la specificità di ogni ambito, studiarla con umiltà e portarla avanti 😉