tiziana
Pantreccia alla panna per la colazione
Treccia alla panna
Il pane di oggi si può considerare un pane arricchito. Non una brioche, non un panbrioche. Un pandolce, un pane al quale viene aggiunto almeno un ingrediente che ne aumenta il gusto e la ricchezza di zuccheri o grassi.
Caratteristiche della treccia alla panna
E’ idratata con la panna al posto dell’acqua,
E’ arricchita da tante gocce di cioccolato bianco
La panna “ingrassa” l’impasto, lo rende morbidissimo e dona un sapore corposo e avvolgente al prodotto.
Il cioccolato bianco ne aumenta la “burrosità” pertanto Leggi Tutto...
Galette pere, uvetta e cioccolato
Petit, perché sono piccole, Galettes. Irresistibili galettes.
Se anche il tuo fine settimana è stato impegnativo e difficile come il mio, ti meriti decisamente queste piccole gioie da preparare e degustare con soddisfazione per iniziare la nuova settimana.
Prendiamo un po’ della pasta sfoglia preparata nel precedente post Rotolini misti di sfoglia e sforniamo anche queste piccole galettes quadrate ripiene di uvetta al rum, pere fresche (senza cuocerle preventivamente) e gocce di cioccolato al latte.
Non ho volutamente usato nessuna confettura o crema, Leggi Tutto...
Rotolini misti di sfoglia con ripieno alla frutta
Rotolini misti di pasta sfoglia
Come anticipato qualche giorno fa, gennaio è decisamente iniziato con due amori: la pasta sfoglia e il pane intrecciato. Oggi, seppur con minor difficoltà di una Galette des Rois o di un Cornetto, metto ancora le mani in pasta con un panetto da sfogliare e preparo insieme a te questi rotolini misti.
Ormai la tentazione è perenne…
Comprendere la ricetta
Abbiamo un involucro fatto in casa di pasta sfoglia classica, preparato con un ottimo burro, e tanti rettangoli Leggi Tutto...
Passaggio a Firenze
Foto scattata a fine 2023 dalla torre di Arnolfo di Cambio, Palazzo Vecchio, Firenze
Passaggio a Firenze
Firenze mi accoglie così, con un abbraccio a perdita d’occhio.
Sono passati ventiquattro anni dall’ultima volta che ho percorso le sue strade, misurando ogni mattone dei palazzi, ogni sanpietrino sotto i miei piedi, cercando di cogliere tutta la sua essenza e ubriacandomi di storia, tra un museo e una cattedrale.
Lei è sempre così: bella e possibile, fin troppo graffiata dai turisti o da chi le Leggi Tutto...
Pan ricotta integrale
Questa mattina il lodigiano si è svegliato con un freddo pungente e una nebbia fitta.
La giornata ha tardato a spalancarsi verso la vita e ha rallentato il passo dietro le finestre di casa, tra il vapore della caffettiera e una coperta sulle spalle, in attesa che qualche spiraglio di luce passasse attraverso il muro bianco della nebbia.
Nel forno invece, si cuoceva un nuovo profumatissimo pane. Profumo di casa di campagna.
Pan ricotta integrale
E’ un pane integrale, fatto con una miscela Leggi Tutto...
Pane intrecciato di semola: i fiocchetti
Fiochetti di semola
Il pane di profumatissima semola rimacinata infiocchettato per le feste.
Ingredienti
Preimpasto
Fatto con 2 g di lievito di birra, 200 g di farina di grano tenero e 200 g d’acqua. Mescolare, lasciare lievitare 10 ore in frigorifero e 2 ore a temperatura ambiente.
800 g di farina di semola rimacinata
200 g di farina di grano tenero tipo zero per lunghe lievitazioni
250 g di lievito madre
4 g di malto in polvere
600 g d’acqua
21 g di sale fino
Impasto
Al preimpasto lievitato bisogna aggiungere Leggi Tutto...
Cornetto (ricetta Massari)
Cornetto
Dopo i Croissant con ricetta Giorilli, i Croissant Sfogliati metodo francese, oggi prepariamo la prima ricetta dei cornetti del maestro Massari, tratta dal manuale “Cresci”.
Un po’ di storia: tra cornetti e croissant
A proposito, ti ricordi la differenza tra croissant e cornetto italiano? Se guardi la lista degli ingredienti te ne accorgi subito: i croissant sono senza uova e tale assenza esalta la presenza del burro, la sfogliatura e una maggiore leggerezza. Il cornetto deriva dal Kipfel, un dolce viennese Leggi Tutto...
Couronne des Rois
Couronne des Rois
Nonostante Carnevale sia ormai alle porte e serva prepararsi ai dolci fritti tipici di questa festa, il mese di gennaio in Francia è il periodo delle galette, così oggi colgo l’occasione per fare insieme a te un altro dolce tradizionale francese. Si tratta della Couronne des Rois, legata alla festività dell’Epifania ed è la cugina della famosa Galette des Rois.
Dalla galette alla couronne
Se ti è piaciuta la Galette des Rois che abbiamo fatto qualche giorno fa, un Leggi Tutto...
Il pane in Lombardia: Pan Tramvai
Il vecchio Tranvai (o Tramvai)
che collegava Milano a Vimercate
e un pane tradizionale:
il Pan Tramvai.
Il vecchio Tranvai (o Tramvai) che passava in via Milano io me lo ricordo bene.
Stavo seduta a terra sul quel balcone del sesto piano, a casa dei miei genitori, con le gambe penzolanti tra le grate pennellate d’azzurro, le mani aggrappate alle stesse grate e il viso che cercava di infilarsi come le gambe, per guardare meglio. La via Milano era ancora una grande arteria che collegava Milano a Monza, Leggi Tutto...
Treccia a cinque capi in cassetta
Treccia a cinque capi in cassetta
Oggi prepariamo un pane intrecciato a cinque capi, fatto con cinque filoni di pane.
Dopo aver preparato l’intreccio, metteremo il pane in uno stampo da plumcake o da pane in cassetta (in quest’ultimo caso senza il coperchio) per farlo lievitare e poi cuocere.
Ingredienti
(per 8 etti abbondanti di prodotto finito)
400 g di farina (ho usato una miscela integrale fatta con farina di grano tenero tipo 1, tipo 2, semola integrale e una piccola parte di segale)
220 g Leggi Tutto...