Maestri Pasticceri

Cake DopoleOtto: ricetta del maestro Stefano Laghi

Cake DopoLeOtto è un profumatissimo dolce del grande maestro pasticcere Stefano Laghi, che avrete voglia di degustare a tutte le ore. Colgo l’occasione per ringraziare il maestro che omaggia spesso il suo fan club con tante ricette, che gli appassionati di pasticceria come me non possono fare a meno di replicare subito a casa propria. Se avete voglia, oggi proviamo a fare assieme questa ricetta. Andiamo a pesare bene gli ingredienti!   Cake DopoLeOtto: ingredienti 500 g di farina debole di grano tenero tipo 0 200 Leggi Tutto...

Panettone tradizionale: ricetta con uvetta

È tempo di prepararsi al Natale con il panettone tradizionale   In quasi cinque anni di blog vi ho parlato tantissime volte di Panettone e grandi lievitati della nostra tradizione, fatti pazientemente con il lievito madre. Se vi state preparando a fare il vostro primo panettone tradizionale e avete voglia di sapere di più sulla storia e sulle caratteristiche di questo prodotto, vi consiglio di dare una lettura ai precedenti articoli: clicca qui oppure qui o nell’archivio del blog, alla voce Dolci di Natale e Panettone. In Leggi Tutto...

Cake al limone con semi di papavero

Il Cake al limone con semi di papavero che vi propongo oggi, a base di limoni e arricchito con tanti semi di papavero, è un dolce perfetto per la colazione o la merenda. La ricetta è tratta da un bellissimo libro di Christophe Adam, Citron, di Éditions de La Martinière. Il maestro C. Adam, famoso per i suoi Éclair de Génie, non ha bisogno di presentazioni e il libro Citron (in francese significa limone) sprigiona tutta la vitalità, la freschezza e il profumo Leggi Tutto...

Bomba: il nuovo street food di Niko Romito

Niko Romito è il primo chef stellato con uno street food all’interno di un centro commerciale. Giovedì scorso ha infatti aperto i battenti BOMBA presso il centro commerciale di Assago – Milanofiori, nella periferia sud di Milano. Una vetrina sulla corsia dei ristoranti del centro di Assago, un piccolo laboratorio e un bancone che mette in bella mostra le Bombe, sia dolci che salate, come fossero gioielli. Io arrivo qui appositamente per assaggiarle e il cuoco mi racconta come le prepara. Si Leggi Tutto...

Clafoutis alle ciliegie e ai pistacchi

Un classico intramontabile della pasticceria francese: il clafoutis alle ciliegie. Oggi ve lo propongo seguendo la ricetta tratta dal bellissimo libro “Senza dolce non è vita” del maestro Luigi Biasetto, edito da Piemme. Ingredienti per 6/8 persone 150 g di zucchero semolato 20 g di amido di mais 130 g di polvere di mandorle 2 uova 130 g di panna 50 g di pasta di pistacchio granella di pistacchio ciliegie denocciolate zucchero a velo Mescolare lo zucchero con l’amido e la povere di mandorle, quindi aggiungere le uova, la panna liquida Leggi Tutto...

Torta per la festa della mamma con glassa al gioccolato, fragole e lamponi

Sebbene io non ami particolarmente le feste come questa, ammetto che siano un pretesto per stare in compagnia e festeggiare, una volta in più… e soprattutto una ragione in più per sfornare dolci. Oggi mi voglio premiare e mi preparo questa torta moderna con la base di pan di Spagna alla vaniglia, un inserto al mascarpone, uno strato di miele di bosco o confettura (lamponi o fragole), una glassa al cioccolato bianco e una finitura di frutta fresca (fragole e lamponi). Leggi Tutto...

Schiacciata di Pasqua alla fiorentina

Giorni fa, mentre impastavo la colomba, mi ero promessa di trovare un pò di tempo per fare la Schiacciata di Pasqua alla fiorentina e alla livornese e così, dopo non poche peripezie per riuscire ad inventarsi il tempo…, eccomi qua con la versione alla Fiorentina. La ricetta è tratta dal libro “Cresci” dei maestri Massari e Zoia, edito da Italian Gourmet. Non posso che ritenermi soddisfatta per queste festività: è tornata la voglia di dedicarmi alla cucina e soprattutto agli impasti; Leggi Tutto...

Colomba Pasquale con ricetta del maestro Iginio Massari

  La magia dei grandi lievitati si rinnova e quest’anno voglio provare a fare  la ricetta della colomba pasquale del grande maestro Iginio Massari. Quando provo a fare le ricette di maestri del calibro di Iginio Massari, mi muovo sempre con cautela e grande umiltà, ma al contempo con tanta gioia e trepidazione. Questa settimana anticipiamo di un giorno il nostro consueto appuntamento con il mondo della panificazione, che normalmente ci fa incontrare e sporcare di farina tutti i giovedì. Dato che c’è Leggi Tutto...

Torta di latte (ricetta tratta dal libro “Cresci” dei maestri Iginio Massari e Achille Zoia, edito da Italian Gourmet)

Era da tempo che non preparavo un dolce. Gli ultimi quattro mesi sono stati davvero difficili e queste ultime settimane ancor di più. La voglia di cucinare, con passione e dedizione, sta lentamente tornando. E’ un pò come rialzarsi dopo un lungo letargo e sgranchirsi gradualmente le ossa, fino a riprendere forma e a respirare a pieni polmoni. La vita chiama. In occasione della festa del papà, anziché le classiche zeppole di San Giuseppe voglio preparare questa torta che ho visto Leggi Tutto...

Le uova e le colombe di Pasqua della Pasticceria Martesana di Milano

Martesana è la nota pasticceria milanese fondata nel 1966, diretta dal maestro Vincenzo Santoro, rappresentata dal capo pasticcere Alessandro Comaschi (fratello di Davide Comaschi) ed è una delle migliori pasticcerie in Italia e nel mondo. Oggi, grazie al gradito invito di Les Enderlins e al loro contributo, vi presento alcune delle colombe e delle uova della Martesana per questa Pasqua 2018. Quest’anno, oltre alla colomba tradizionale a lievitazione naturale (48 ore) con canditi all’arancia e mandorle con granella di zucchero in Leggi Tutto...