Dolci di Natale

Panettone al cioccolato Biasetto

Il panettone al cioccolato del maestro Luigi Biasetto

Oggi non impastiamo; non rinfreschiamo il lievito; non ci agitiamo pensando a tutte le incognite del panettone fatto in casa; non spegniamo tutti i telefoni; non spranghiamo la porta di casa per paura che qualcuno venga a trovarci… Insomma, ci sediamo comodamente in salotto e degustiamo questo magnifico panettone al cioccolato del maestro Biasetto.

È uno dei miei panettoni preferiti di quest’anno, sebbene la scelta tra i nostri grandi maestri pasticceri sia davvero ardua.

L’ho acquistato all’evento I Maestri del Panettone, edizione 2018 di Milano e mi ha subito colpito la difficoltà nell’esecuzione. Il maestro Biasetto l’ha spiegata durante la masterclass ed è anche intuibile se si pensa al cioccolato e alle problematiche che comporta in un impasto di questo tipo.

Io mi delizio con questo capolavoro, festeggiando la giornata di Santa Lucia e studio questa ricetta, tratta da Artisti del Panettone (Sky tv). Studierò ancora un po’ la ricetta prima di tuffarmi in quest’avventura e provare a farlo.

1° impasto

170 g di lievito madre

300 g di acqua

600 g di farina panettone

270 g di burro

170 g di zucchero

160 g di tuorli

 

Crema al cioccolato

300 g di panna

200 g di acqua

200 g di pectina

140 g di zucchero

cacao

670 g di cubetti di cioccolato fondente al 75%

40 g di alcool 95°C

 

2° impasto

il primo impasto lievitato

230 g di farina

170 g di zucchero

380 g di burro

150 g di tuorli

67 g di cubetti di cioccolato

72 g di crema al cioccolato

60 g di sale

70 g di miele d’acacia

20 g di aroma all’arancia

la scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia

30 g di polpa di vaniglia

 

 

panettone-cioccolato-biasetto

 

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Commenti (3)

  1. tiziana 4 marzo 2019 at 8:09 Reply

    Ciao a tutti,
    ricevo molti messaggi privati da parte vostra nei quali mi chiedete informazioni precise su questa preparazione.
    Vi scrivo anche qui che questo articolo riguarda il panettone, anzi il magnifico panettone del maestro Biasetto che ho acquistato durante l’evento di Milano I Maestri del Panettone 2018.
    Non si tratta pertanto di una ricetta che ho eseguito io a casa, come scritto all’inizio del post, ma della ricetta tratta dalla bellissima kermesse.
    Buon panettone a tutti.

  2. Erasmo 17 aprile 2020 at 2:38 Reply

    Salve se ho letto bene la ricetta della crema al cioccolato manca la dose del cacao?..grazie

    1. tiziana 17 aprile 2020 at 9:13 Reply

      Buongiorno,

      è indicata nella “Crema al cioccolato”.

      Cordiali saluti.

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