Risultato Ricerca per: panettone
Crostata arance e pistacchio per Natale
Crostata arance e pistacchio per Natale
Sarà che ho ancora la Sicilia nel cuore, dopo la vacanza della scorsa estate e sarà che, per quanto riguarda i dolci tradizionali, ho già sfornato i miei panettoni, che per questa magica Vigilia di Natale ho deciso di preparare una crostata e farcirla con alcuni dei sapori tipici della regione siciliana: le arance e i pistacchi.
Di che dolce si tratta?
La base è formata da un guscio di pasta frolla alle mandorle e al cacao Leggi Tutto...
Brandade de morue sul PanRamata
BRANDADE DE MORUE SUL PANRAMATA
Partiamo dall’inizio: cos’è il PanRamata e come nasce la ricetta?
PanRamata: la sorpresa tra le creazioni 2018 dei grandi maestri del panettone, il travolgente panettone alla cipolla ramata della maestra pasticceria Carmen Vecchione.
Giorni fa vi avevo raccontato dell’evento “I maestri del panettone“, tenutosi a Milano lo scorso fine novembre e dei panettoni che non ho potuto evitare di portarmi a casa… Uno di questi è il PanRamata, forse la sorpresa più grande tra tutte le delizie assaggiate.
Il Pan Ramata Leggi Tutto...
Pane ai semi misti a lievitazione naturale
Il pane ai semi misti è il protagonista del nostro giovedì del pane.
Natale sta arrivando e io non posso dedicarmi solo a panettoni e pandolci pertanto riccomi qui con un altro bel pane.
Ingredienti per due pani
220 g di farina di tipo 2 di grano tenero
160 g di acqua
30 g di lievito madre (io ho usato il lievito solido)
4 g di sale fino
35 g totali di semi di lino, di sesamo e di papavero
Temperatura finale impasto: 25°C (a proposito della temperatura Leggi Tutto...
Lievito madre mantenuto in acqua: come si crea, come si gestisce
COS’È IL LIEVITO MADRE MANTENUTO IN ACQUA?
Il lievito madre in acqua è un lievito solido naturale conservato in una bacinella piena d’acqua.
Nei precedenti articoli dedicati al lievito naturale abbiamo già visto cosa sono i lieviti, come si creano e abbiamo provato a fare il lievito madre liquido, oltre ad aver visto un lievito madre particolare: il lievito madre di segale.
Prima di cominciare a conoscere nel dettaglio il lievito madre mantenuto in acqua, vi consiglio di rileggere attentamente il post “Lievito Leggi Tutto...
Focaccia Veneziana
La Focaccia Veneziana: cos’è?
La Focaccia Veneziana, detta anche Fugassa, è un dolce lievitato molto simile alla Colomba Pasquale.
Sebbene in origine venisse considerata un dolce povero perché si preparava partendo da un impasto di pane, con l’aggiunta di uova, burro e zucchero, oggigiorno è annoverata tra i grandi lievitati come il Panettone, il Pandoro e la Colomba ed è un dolce elaborato (arricchito maggiormente rispetto alla ricetta originaria), non propriamente semplice da fare, a lievitazione naturale.
Insomma, arriva la prima nebbia e viene subito voglia di preparare un Leggi Tutto...
Lievito madre liquido
Proseguiamo il nostro viaggio nel mondo dei lieviti con la rubrica Farina del nostro Sacco dell’Associazione Italiana Food Blogger AIFB, parlando di lievito madre e, più precisamente, di lievito madre liquido.
In precedenza abbiamo detto che il lievito madre può essere suddiviso in due gruppi, solido e liquido, in base alla sua consistenza e struttura. All’interno del gruppo del lievito madre solido, abbiamo vari tipi di conservazione e gestione della materia viva, che vedremo in seguito nei prossimi articoli. Oggi Leggi Tutto...
Pan brioche con asparagi e parmigiano
E’ tempo di asparagi e allora proviamo ad impastarli in un pan brioche insieme al parmigiano!
Se vi piace il sapore degli asparagi come piace a me, questo pan brioche vi durerà solo per un pasto. E’ buonissimo e particolare.
Per quanto riguarda la forma, ho fatto una treccia a 4 capi e l’ho adagiata nello stampo per muffin. Ho cotto a parte anche due panini nei pirottini di muffin. Sembrano dei panettoncini! Mi sto affezionando a queste piccole mono porzioni Leggi Tutto...
Colomba Pasquale ricetta Massari
Colomba pasquale fatta in casa
La magia dei grandi lievitati si rinnova e quest’anno voglio provare a fare la ricetta della colomba pasquale del grande maestro Iginio Massari.
Quando provo a fare le ricette di maestri del calibro di Iginio Massari, mi muovo sempre con cautela e grande umiltà, ma al contempo con tanta gioia e trepidazione.
Questa settimana anticipiamo di un giorno il nostro consueto appuntamento con il mondo della panificazione, che normalmente ci fa incontrare e sporcare di farina tutti i Leggi Tutto...
Crostata arancia e pistacchio
Vi ricordate quando qualche giorno fa ho scritto l’articolo sul panettone “Marchigiano” e facevo gli auguri al blog (con un pò di ritardo…)? In quell’occasione vi scrivevo del mio desiderio di creare una crostata agli agrumi per il quarto compleanno di Profumo di Broccoli, crostata che finalmente, tra il 24 e 25 dicembre, sono riuscita a preparare.
Trovo che sia ottima per queste giornate di festa benché lontana dall’idea dei dolci tradizionali del Natale, perché è freschissima ed è molto Leggi Tutto...
Pandoro agli agrumi: ricetta tratta dal libro “La lievitazione lenta” del maestro Piergiorgio Giorilli, edizione Gribaudo
La bellezza è là
dove è semplice
dove è umile
dove non chiede
dove sorride
Pensavate che vi avrei augurato il Buon Natale con tanti dolcetti e biscotti che potremmo sfornare in ogni momento dell’anno? Noooo, dobbiamo assolutamente preparare e sfornare insieme tanti dolci natalizi lievitati, come il pandoro e il panettone. Dopotutto questo è il mio momento… e non posso di certo lasciarmi sopraffare dagli eventi, dai malanni e dagli imprevisti. A costo di stare in piedi tante notti, la direzione è questa: Leggi Tutto...