Lievito madre

Pane ai semi misti a lievitazione naturale

Il pane ai semi misti è il protagonista del nostro giovedì del pane.

Natale sta arrivando e io non posso dedicarmi solo a panettoni e pandolci pertanto riccomi qui con un altro bel pane.

 

Ingredienti per due pani

220 g di farina di tipo 2 di grano tenero

160 g di acqua

30 g di lievito madre (io ho usato il lievito solido)

4 g di sale fino

35 g totali di semi di lino, di sesamo e di papavero

Temperatura finale impasto: 25°C (a proposito della temperatura finale dell’impasto, clicca anche qui e leggi “Panificazione: l’importanza dell’acqua nell’impasto“.

 

Preparazione

Lavorare (a mano o con l’impastatrice) la farina, il lievito e l’acqua. Aggiungere il sale e continuare ad impastare in prima velocità per 4 minuti. Aumentare la velocità e impastare altri 6 minuti. Si formerà un panetto che si staccherà da solo dal bicchiere della planetaria. A questo punto aggiungere i semi e impastare 1 minuto in prima velocità.

Fare riposare un’ora a temperatura ambiente, coprendo con un canovaccio e poi dividere in due porzioni uguali.

Lasciare ancora 30 minuti a temperatura ambiente, dopo aver formato due pagnotte con le mani.

Allungare a filone e adagiare i pani in un cestino di lievitazione o in uno stampo da plumcake, foderati con canovacci leggermente cosparsi di farina.

Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume iniziale, alla temperatura ideale di 26/28°C.

Trascorso il tempo di lievitazione, massaggiare i pani con della farina e, poco prima di infornare, praticare dei tagli sulla superficie con la lametta.

Cuocere nel forno a vapore a 230°C per un tempo di circa 20 minuti. Se non si possiede un termometro per misurare la temperatura al cuore del pane (92/94°C al cuore) sfornare quando, bussando sul fondo del pane con le nocche delle dita, si sentirà il vuoto.

 

Buon giovedì dedicato al pane nella cucina di Profumo di Broccoli e a presto!

 

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