Gestione Pasta Madre e ricette a lievitazione naturale Archivi – Pagina 4 di 15

Questa è davvero speciale Prendete nota… Continuo gli esperimenti con uno degli abbinamenti che preferisco: mele rosse e cipolle rosse. Dopo il gradimento delle ultime schiacciate con l’uva, provo a fare una nuova schiacciata e la condisco appunto con le mele e le cipolle rosse. Ingredienti 700 g di farina panettone 70 g di lievito madre a coltura liquida 13 g di sale fino 50 g di olio 600 g di acqua zucchero semolato quanto basta da cospargere sulla superficie della focaccia prima di infornare 2 mele rosse mezza cipolla rossa Leggi Tutto...

20 Set

Schiacciata integrale con l’uva (impasto con lievito madre)

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Dolci per tutto l'anno, Focacce, Lievito madre: ricette, Merenda, Varie

Non ho resistito! Era talmente buona la schiacciata con l’uva fatta qualche giorno fa, in occasione della sua giornata nazionale nel Calendario del Cibo Italiano, che ho voluto replicare pasticciando un pò con gli ingredienti e facendo qualche esperimento. Ho usato della farina integrale e della farina per panettoni; ho aggiunto del miele millefiori nell’impasto e ho idratato il tutto con latte e acqua. Ho usato il mio lievito madre a coltura liquida, in misura del 10% sul peso della farina Leggi Tutto...

19 Set

Pizza con lievito madre

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Questa è una di quelle giornate del Calendario del Cibo Italiano AIFB alle quali non si può proprio dire di no… Oggi festeggiamo una vera regina, la PIZZA, e il Calendario dell’Associazione Italiana Food Blogger ci dice tutto di questo inimitabile piatto, attraverso la voce delle due ambasciatrici Cinzia Martellini Cortella – Maria Teresa Cutrone a questo link Io mi unisco a questa bellissima festa preparando una pizza con il mio lievito madre. Ho fatto fatica a sceglierne una tra le tante Leggi Tutto...

19 Lug

Pizza viola alla crema di crauti rossi

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie, Vegetariano

Chi avrebbe potuto prepararvi una pizza viola? Per fortuna ho poco tempo … altrimenti non so cosa potrei combinare … Andiamo ad impastare! Ingredienti e preparazione dell’impasto: 500 g di farina “panettone” (ho voluto giocare con le mie farine e ho usato una farina forte, quella che uso solitamente per i grandi lievitati dolci) anzichè la mia farina abituale (tipo 1 macinata a pietra oppure farina integrale macinata a pietra) 50 g di li.co.li. (lievito madre a coltura liquida, composto da pari quantità di farina-acqua-lievito) 9 g Leggi Tutto...

15 Lug

Pizza metà latte

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie, Vegetariano

Ho chiamato questa ricetta “Pizza metà latte” perché ho idratato l’impasto con il 50% di latte e il 50% di acqua sul totale dei liquidi aggiunti. Ho usato della farina di ceci germinati per lo spolvero e della farina di tipo 1 macinata a pietra per l’impasto. Il condimento? A piacimento! Io ho usato dei peperoni gialli e rossi (cotti a parte e non in forno con l’impasto), mozzarella e basilico fresco. Ingredienti per una teglia 500 g di farina di tipo Leggi Tutto...

10 Lug

Pizza qua e là

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Ingredienti per 1 teglia Impasto 500 g di farina tipo 1 macinata a pietra 1 cucchiaio di germe di grano in fiocchi tostato per l’impasto e quanto basta per spolverare l’impasto prima dell’ultima lievitazione 350 g di latte 50 g di lievito madre a coltura liquida 8 g di olio extravergine di oliva 8 g di sale fino Farcitura Olive verdi piccanti per la prima striscia di pizza, origano fresco, pomodoro, mozzarella e basilico per la striscia centrale di pizza, prosciutto arrosto, raspadura lodigiana e rosmarino per la Leggi Tutto...

21 Mag

Pasta Madre Day 2016

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Facciamo qualcosa di bello insieme, Lievito madre: come gestirlo, Lievito madre: ricette

Basta attraversare il Po, per sentirsi a casa Saranno le mie origini per metà emiliane da parte materna, sarà l’ospitalità e la genuinità delle persone di questa regione, tanto che ogni volta che faccio quei 50/60 km che dividono il mio paese adottivo da questi posti, io mi sento davvero a casa mia. E’ come se tornassi in quel luogo sicuro che ognuno di noi conosce. E’ domenica 15 maggio e siamo alla Corte La Faggiola per l’evento Di che Pasta Sei, Leggi Tutto...

07 Mag

Giornata nazionale dei grissini nel Calendario del Cibo Italiano

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Lievito madre: ricette, Varie

Oggi festeggiamo la giornata nazionale dei Grissini nel Calendario del Cibo Italiano AIFB, ambasciatrice Valentina Venuti e per questa occasione, per contribuire anch’io alla bella giornata, vi propongo due ricette. La prima è di qualche tempo fa e si tratta dei grissini morbidi con vino bianco, parmigiano e rosmarino, mentre la seconda è una ricetta più recente ed è quella dei grissini di semola di grano duro con la curcuma. Entrambe le preparazioni sono con il lievito madre. Prima di cimentarci in Leggi Tutto...

29 Apr

Cupolino dolce con farina integrale uvetta e lievito madre

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Dolci per tutto l'anno, Lievito madre: ricette, Merenda, Torte dolci, Varie

Vedendo la forma di questo lievitato dolce, vi state chiedendo se ho nostalgia del Natale? La risposta è che avevo finito i miei stampini da cake così, in preda alla voglia di pasticciare e impastare, mi sono lasciata convincere da quel pirottino per panettone da mezzo chilo che mi guardava dalla mensola più alta della cucina… Ho messo le mani in pasta, anzi sulla planetaria, ho inserito il gancio e ho cominciato a lavorare la farina Petra 9 con tutto Leggi Tutto...

21 Apr

Nodi di primavera

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ecco il pane annodato che vi ho preparato oggi. Si tratta di un impasto di farina tipo 1 macinata a pietra, lievito madre a coltura liquida, sale, erbe fresche del giardino (basilico, origano e rosmarino) e germe di grano di fiocchi tostato. E’ un pane buonissimo, il cui profumo si fa sentire sin dalla lievitazione e durante la cottura si sprigiona prepotentemente. Provatelo perchè ben si accompagnerà durante i vostri pasti di questa bella primavera e andrà a ruba. Ingredienti: 550 g di Leggi Tutto...