Gestione Pasta Madre e ricette a lievitazione naturale

Introduzione al lievito madre

    Se siete curiosi, se ne avete sentito parlare, ma non avete capito bene cos’è, se aspettate l’occasione giusta per impastarlo, se siete già degli esperti, ma non vi siete ancora stancati di chiacchierare di questo argomento con altri appassionati come voi,  … vi aspetto martedì prossimo come Alice nel Paese delle Meraviglie. Vi porterò un pò dei miei lieviti e insieme tratteremo tanti aspetti che riguardano la pasta madre viva. Due ore non basteranno per parlare di tutto, ma saranno sufficienti per Leggi Tutto...

Ho fatto una cosa gravissima che non ammette scuse…

E’ proprio così: ho fatto una cosa gravissima.  Il fattaccio risale ormai a più di due settimane fa e non ammette scuse. Non ci sono scuse! Vi avevo detto che avrei voluto provare tante altre ricette di panettone dei nostri grandi maestri, vi ricordate? Era arrivato il turno di provare la ricetta del maestro Giorilli, così ho preparato il lievito, gli ingredienti e mi sono messa a tu per tu con la mia planetaria. Il primo impasto si è incordato con Leggi Tutto...

Schiacciate porri e noci (impasto con lievito madre)

E’ quasi mezzanotte e ho appena finito di vedere un bellissimo film documentario del 2014 intitolato Il Sale della Terra, diretto da Wim Wenders e Juliano R. Salgado e che riguarda le opere del grande fotografo brasiliano Sebastiao Salgado. Faccio fatica a togliermi dalla testa le immagini che ho appena visto nel film, ma devo ritornare al mio mondo.  Nel consigliarvi la visione di questo bel documentario, soprattutto se siete amanti della fotografia, vi porto adesso in cucina per impastare e sfornare Leggi Tutto...

Brioche pistacchio e cioccolato (con lievito madre)

Oggi facciamo delle brioche con la pasta madre e le farciamo con tante gocce di cioccolato e della granella di pistacchi. Giochiamo anche un pò con le grammature e con l’impasto. Io sono partita da una ricetta del maestro Piergiorgio Giorilli che mi è stata data al corso presso il Richemont Club (se non avevate letto l’articolo di quella bella giornata, potete cliccare qui per aprirlo direttamente).  Sebbene non bisognerebbe mai toccare le ricette dei nostri grandi maestri, non posso esimermi Leggi Tutto...

Panettone “Extra Paradiso”

Inizio la stagione dei panettoni. Non penserete mica che sia troppo presto…? Lo faccio però controcorrente, contro la mia corrente. Non ci crederete mai, ho usato il lievito di birra per il panettone! E’ una lievitazione mista con lievito di birra e lievito madre ed è la prima volta che mi capita. Non ho cambiato idea,  sul Re dei Re, ma era da tempo che la curiosità mi stuzzicava e che volevo fare questa ricetta del maestro Achille Zoia. Vi ricordate quando Leggi Tutto...

Il mio pane rusticone

Oggi giochiamo con le farine e facciamo uno di quei pani che mi piacciono tanto, un pane dal sapore decisamente rustico, che sembra essere arrivato da altri tempi, che sprigiona moltissimi aromi e dal sapore pieno e deciso. Prendete la bilancia che andiamo subito a pesare gli ingredienti. 700 g di farina di grano tenero di tipo 1 70 g di germe di grano in fiocchi 130 g di farina di grano tenero integrale  100 g di farina di grano saraceno 120 g di lievito madre (ho usato Leggi Tutto...

Pane Siciliano per la Giornata mondiale di Sua Maestà il PANE

  Oggi ricorre la giornata mondiale di Sua Maestà il Pane e anche il Calendario del Cibo Italiano dell’Associazione Italiana Food Blogger dedica una giornata a Sua Signoria. Io ho pensato di partecipare ai festeggiamenti di corte con un pane italiano, il Pane Siciliano, che ho preparato seguendo la ricetta del grande maestro Piergiorgio Giorilli, tratta dal libro “Pane: un’arte, una tecnologia”. Avrei potuto pescare ad occhi chiusi nel pozzo dei tanti pani di questo blog… questa festa di oggi la sento Leggi Tutto...

Una settimana di pane e pani

Senza nulla togliere al resto, inizia per me una delle settimane più belle sul Calendario del Cibo Italiano: è la settimana del Pane. L’ambasciatrice di oggi è Valentina Venuti. Date una lettura al suo articolo sul sito AIFB. Lei la sa davvero lunga in materia di pane… Io contribuisco preparando il “pane con lievito madre mantenuto in acqua a 1 impasto”. La ricetta e il procedimento che leggerete di seguito sono originali del maestro Giorilli, gentilmente concessi con benestare alla divulgazione durante Leggi Tutto...

Focaccia mozzarella e parmigiano (impasto con lievito madre a coltura liquida)

Una delle infinite felicità della vita per me è alzarsi prestissimo all’alba mentre tutti dormono e dormiranno ancora per molto, salutare il primo  timido raggio di sole, trovare delle bolle come questa che ti danno il buongiorno, infarinare il piano di lavoro, stendere, infornare, invadere la casa di un profumo inebriante, sfornare con una nuova e tenue luminosità e poi tutto diventa oro. La mia lezione di benessere  psico-fisico è fatta! Adesso può iniziare la giornata  insieme al resto del mondo. Sarà una bellissima giornata. Ingredienti 700 g di farina di grano tenero macinata a pietra per lunghe lievitazioni 70 g di lievito Leggi Tutto...

Schiacciata con mele rosse e cipolle rosse (impasto con lievito madre)

Questa è davvero speciale  Prendete nota… Continuo gli esperimenti con uno degli abbinamenti che preferisco: mele rosse e cipolle rosse. Dopo il gradimento delle ultime schiacciate con l’uva, provo a fare una nuova schiacciata e la condisco appunto con le mele e le cipolle rosse. Ingredienti 700 g di farina panettone 70 g di lievito madre a coltura liquida 13 g di sale fino 50 g di olio 600 g di acqua zucchero semolato quanto basta da cospargere sulla superficie della focaccia prima di infornare 2 mele rosse mezza cipolla rossa Leggi Tutto...