Gestione Pasta Madre e ricette a lievitazione naturale Archivi – Pagina 6 di 15

Per la piccola Giulia questa è una mattinata di febbre, proprio due giorni prima della recita di fine anno per la quale lei e tutti i suoi compagni hanno lavorato sodo… Speriamo passi in fretta… Noi proviamo a rimetterci in sesto con tanta frutta fresca, una bella minestra di legumi e una colazione con questo pan brioche. La generosa spolverata di zucchero a velo è opera di Giulia … Per gli ingredienti sono partita dalla ricetta che il maestro P. Giorilli ha dato Leggi Tutto...

16 Dic

Focaccia con le erbe provenzali

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Focacce, Lievito madre: ricette

Tra un panettone e un pandoro, torno ai lievitati salati con una focaccia. Si tratta di una focaccia a lunga lievitazione con lievito madre, media idratazione e aromatizzata con un trito di erbe provenzali. Ho usato la farina di grano tenero di tipo 1 macinata a pietra e un’aggiunta di germe di grano in fiocchi tostato. Si tratta di uno dei brick di germinati Petraviva che ho usato per la prima volta con una pizza di un pò di tempo fa. Leggi Tutto...

12 Dic

Il Pandoro

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Dolci di Natale, Dolci per tutto l'anno, Lievito madre: ricette, Pandoro, Varie

Il Pandoro è un tipico dolce della città di Verona che, come il Panettone, viene consumato principalmente durante le feste di Natale. Entrambi sono tra i dolci più tipici di tutta Italia. Come per il Panettone, le sue origini non sono chiarissime e si perdono un pò nella storia. E’ possibile che la ricetta del Pandoro abbia tratto spunto dal Pane di Vienna, ma ci sono molte similitudini con la “brioche” francese che fanno pensare ad origini ancora più antiche, Leggi Tutto...

18 Nov

Panettone con ricetta del maestro Rolando Morandin

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Dolci di Natale, Dolci per tutto l'anno, Grandi lievitati, Lievito madre: ricette, Panettone

Oggi proviamo a fare insieme il panettone classico con la ricetta del maestro Rolando Morandin. Si tratta di un panettone con lievito madre a lunga lievitazione, la cui ricetta è stata gentilmente data da Rolando e Fracesca Morandin in occasione della manifestazione Panettone Tutto l’Anno 2015. Ingredienti (come da ricetta originale): 1° impasto zucchero: 350 g acqua a 30°: 200 g tuorli: 250 g lievito madre: 400 g farina per panettone: 800 g Mettere questi ingredienti nella planetaria, impastarli e farli incordare bene prima di aggiungere anche: tuorli: 200 g acqua a 30°: 100 g burro: 500 g 2° impasto impasto lievitato della sera Leggi Tutto...

16 Nov

Buona settimana

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Dolci di Natale, Dolci per tutto l'anno, Grandi lievitati, Lievito madre: ricette, Panettone, Varie

La buona settimana oggi ve la auguro con questi funghetti al lievito madre Dopo aver fatto i panettoni di quest’anno, ho cotto parte dell’impasto avanzato in questi pirottini da muffin Mini panettoni ottimi per le colazioni prenatalizie, in attesa di degustare il panettone classico Vi aspetto a breve per la ricetta del panettone sperando di potervi ospitare già sul nuovo spazio in via di definizione. Buona settimana a tutti Leggi Tutto...

05 Ott

Buon riposo lievito

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Lievito madre: ricette, Varie

Oggi vi auguro la buona settimana con questa dolcissima immagine scattata ieri La mia Giulia: “Mamma, faccio due carezzine al tuo lievito, così cresce meglio e diventa più forte”. Io: “Giulia aspetta, questa devo proprio fotografarla…”. Leggi Tutto...

02 Ott

Pane con lievito madre (mantenuto in acqua): ricetta del maestro Giorilli

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ci siamo, finalmente cominciamo a preparare tutte le ricette del maestro Giorilli, come da dispense ricevute durante il corso di Brescia al Richemont Club di qualche tempo fa. Cliccate qui per accedere al racconto di quella giornata e avere un’idea di cosa stiamo parlando. L’unica cosa che mi dispiace è di non aver preparato questa prima ricetta con la farina multicereali ricevuta in omaggio durante quel giorno… E’ finita subito per l’impasto di una pizza fatta il giorno dopo…. Oggi prepariamo il Leggi Tutto...

30 Set

Pizza per Giulia

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Ecco l’impasto di qualche giorno fa, preparato per il compleanno della mia Giulia. Percentuali degli ingredienti, modalità di impiego e lievitazione fanno tutti riferimento alle nozioni apprese durante il corso con il maestro Renato Bosco presso La Scuola del Molino. Ho miscelato le mie farine Petra preferite, la farina di grano tenero di tipo 1 macinata a pietra e la farina 9, integrale con tutto il grano, aggiungendo l’85% di idratazione, sale, olio e il lievito madre mantenuto in acqua. Ingredienti: 200 g di farina Leggi Tutto...

10 Set

Ciabattona quasi integrale

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

A seguito del gradito invito di Cucina Semplicemente, è con l’entusiasmo di sempre che tuffo le mie mani nei sacchetti delle nuove farine, arrivate per l’occasione, e penso a come meglio impastarle per partecipare alla raccolta I Lievitati della Nonna. Le farine della linea Frumenta che ho scelto per la mia ricetta sono: * farina integrale di grano tenero * farina di grano tenero tipo 1 Ho pensato a lungo a quale ricetta proporre. Il blog è colmo di lievitati, sia dolci che salati, Leggi Tutto...

24 Ago

Congresso Figli di Pasta Madre (viva)

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Facciamo qualcosa di bello insieme, Lievito madre: ricette, Varie

E’ con grande felicità che vorrei condividere con voi un bellissimo e interessante traguardo di uno dei miei grandi maestri, Renato Bosco: il primo congresso dei Figli di Pasta Madre Viva. Renato Bosco è il pizzaricercatore che ormai tutti conoscono, titolare del locale Saporè a San Martino Buonalbergo (Verona). La sua grandissima passione per i lievitati e per il lievito madre, unita alla sua bravura, professionalità e all’aiuto del suo gruppo di lavoro, lo hanno portato ad ottenere importanti riconoscimenti. Il suo Leggi Tutto...