tiziana
Pane intrecciato di semola: i fiocchetti
Fiochetti di semola
Il pane di profumatissima semola rimacinata infiocchettato per le feste.
Ingredienti
Preimpasto
Fatto con 2 g di lievito di birra, 200 g di farina di grano tenero e 200 g d’acqua. Mescolare, lasciare lievitare 10 ore in frigorifero e 2 ore a temperatura ambiente.
800 g di farina di semola rimacinata
200 g di farina di grano tenero tipo zero per lunghe lievitazioni
250 g di lievito madre
4 g di malto in polvere
600 g d’acqua
21 g di sale fino
Impasto
Al preimpasto lievitato bisogna aggiungere Leggi Tutto...
Il pane in Lombardia: Pan Tramvai
Il vecchio Tranvai (o Tramvai)
che collegava Milano a Vimercate
e un pane tradizionale:
il Pan Tramvai.
Il vecchio Tranvai (o Tramvai) che passava in via Milano io me lo ricordo bene.
Stavo seduta a terra sul quel balcone del sesto piano, a casa dei miei genitori, con le gambe penzolanti tra le grate pennellate d’azzurro, le mani aggrappate alle stesse grate e il viso che cercava di infilarsi come le gambe, per guardare meglio. La via Milano era ancora una grande arteria che collegava Milano a Monza, Leggi Tutto...
Treccia a cinque capi in cassetta
Treccia a cinque capi in cassetta
Oggi prepariamo un pane intrecciato a cinque capi, fatto con cinque filoni di pane.
Dopo aver preparato l’intreccio, metteremo il pane in uno stampo da plumcake o da pane in cassetta (in quest’ultimo caso senza il coperchio) per farlo lievitare e poi cuocere.
Ingredienti
(per 8 etti abbondanti di prodotto finito)
400 g di farina (ho usato una miscela integrale fatta con farina di grano tenero tipo 1, tipo 2, semola integrale e una piccola parte di segale)
220 g Leggi Tutto...
Fregola sarda
Fregola sarda
Un’altra ricetta deliziosa tratta dal bel libro di Bruno Barbieri, intitolato “Si fa così“: la fregola sarda mantecata.
Ingredienti per 4/6 persone
280 g di fregola sarda
200 g di salsiccia
2 manciate di pecorino grattugiato
1 cubetto di guanciale
1 litro di brodo
1 noce di burro
mezza cipolla bianca
alloro, zafferano e rosmarino
olio evo, sale e pepe
Preparare il soffritto con olio evo, cipolla affettata e rosmarino. Aggiungere la fregola e gradualmente anche il brodo (io ho usato un brodo vegetale).
Aggiungere i pistilli di zafferano (meglio Leggi Tutto...
Avocado toast
Avocado toast
La settimana inizia con un piatto fresco e saporito: l’avocato toast.
Comincio a sfogliare i libri che ho ricevuto in regalo a Natale e a mettere in pratica le prime ricette che mi hanno incuriosita. La ricetta di oggi è tratta dal libro dello chef Bruno Barbieri, intitolato Si fa così, Cairo Edizioni.
Ingredienti per una porzione
una fetta di toast o di pane in cassetta
mezzo avocado maturo
quanto basta di insalata mista, basilico, prezzemolo
un goccio di succo di limone
1 uovo
1 noce Leggi Tutto...
Kougelhopf ungherese
Kougelhopf ungherese
Dovevo proprio provarli tutti! Eccoci ancora alle prese con la famiglia dei kougelhopf e con le sue varianti territoriali.
Dopo le precedenti versioni: Kougelhopf di Strasburgo, Kougelhopf d’Alsazia, Kougelhopf montato è la volta del Kougelhopf ungherese. Chissà, magari troverò altre ricette di questo famoso dolce.
Nella ricetta di oggi ti propongo due piccole ma sostanziali versioni: la prima, tratta dal bellissimo libro Cresci dei maestri Massari e Zoia, è più adatta a chi vuole fare il dolce in poco tempo (sia a Leggi Tutto...
Gomitolo di pane
Gomitolo di pane
Ho voluto chiamare così il pane di oggi perché il suo intreccio e la sua forma a pallina mi ricorda uno dei gomitoli di lana con i quali mia mamma mi creava le sciarpe o le coperte per l’inverno.
La forma intrecciata
Segui passo dopo passo il breve tutorial fotografico sotto la ricetta.
La forma a pallina
Per creare una pallina come questa, dopo l’intreccio bisogna arrotondare la pagnotta e poi farla lievitare in un cestino o contenitore rotondo e stretto, in modo Leggi Tutto...
Le brioche della befana
Le brioche della befana
Sebbene per me il dolce per eccellenza dell’Epifania rimanga la Galette des Rois, che quest’anno ho finalmente preparato con le mie mani anziché acquistarla comodamente nelle boulangerie francesi, presa dalla magica atmosfera di questo periodo natalizio e dalla voglia matta di impastare con la quale sono tornata dalla recente vacanza in Trentino, ho impastato anche queste brioche della befana.
Comprendere la ricetta
Ho usato un po’ della pasta lievitata della ricetta Strudel di pasta lievitata e ho preparato delle grandi Leggi Tutto...
Le gallette delle sopravvivenza
Gallette
Le gallette della sopravvivenza
Nei registri che riguardano il grande viaggio di Cristoforo Colombo si trovano elencati, in una posizione di rilievo, il vino, il bizcocho, l’acqua potabile e la legna. Anche in una lettera scritta da Colombo ai signori di Castiglia si fa menzione proprio del biscotto.
Quando si dice bizcocho si fa riferimento alla galletta ovvero un pane biscottato, cotto due volte al fine di perdere tutta l’idratazione e durare più a lungo nel tempo.
Abbiamo visto qualcosa di molto simile nell’articolo riguardante il pane Leggi Tutto...
Strudel tirolese di pasta lievitata
Strudel di pasta lievitata
Capire le ricette
Lo strudel, dolce antico e meraviglioso, è formato da un involucro di pasta semplice, preparata con uova, burro, farina e acqua. Puoi trovare quest’antica ricetta qui sul blog alla voce Pasta Strudel.
Oggigiorno si possono degustare strudel di pasta sfoglia o, meno frequentemente, di pasta brioche e pasta lievitata. Sul blog trovi diversi articoli che parlano della storia di questo dolce meraviglioso e delle ricette che ho già provato a fare: vedi ad esempio Strudel Viennese, Strudel Leggi Tutto...