Gomitolo di pane
Gomitolo di pane
Ho voluto chiamare così il pane di oggi perché il suo intreccio e la sua forma a pallina mi ricorda uno dei gomitoli di lana con i quali mia mamma mi creava le sciarpe o le coperte per l’inverno.
La forma intrecciata
Segui passo dopo passo il breve tutorial fotografico sotto la ricetta.
La forma a pallina
Per creare una pallina come questa, dopo l’intreccio bisogna arrotondare la pagnotta e poi farla lievitare in un cestino o contenitore rotondo e stretto, in modo che la pasta si sviluppi in altezza.
Ingredienti del gomitolo di pane (con farina integrale)
- 240 g di farina (miscela mista di segale integrale, grano tenero integrale, avena e grano tenero tipo 1)
- 135 g d’acqua
- 5 g d’olio extravergine d’oliva
- biga lievitata fatta con 7 g di lievito di birra, 30 g di farina e 15 g d’acqua. Se non vuoi fare la biga, puoi usare 30 g di lievito madre solido oppure direttamente 7 g di ldb.
- 5 g di sale fino
E’ importante che la pasta sia poco idratata altrimenti sarà più difficile mantenere questa forma.
Ingredienti del gomitolo di pane (con farina bianca)
- 240 g di farina di grano tenero per medie lievitazioni
- 115/120 g d’acqua
- 5 g d’olio extravergine d’oliva
- biga lievitata fatta con 7 g di lievito di birra, 30 g di farina e 15 g d’acqua. Se non vuoi fare la biga, puoi usare 30 g di lievito madre solido oppure direttamente 7 g di ldb.
- 5 g di sale fino
Preparazione
- Impasto a mano o con l’impastatrice, mettendo il sale per ultimo e formando un panetto omogeneo e compatto.
- Riposo di 30 minuti a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio.
- Pezzatura in 5 porzioni: 4 dello stesso peso e una del doppio. Esempio 4 palline da 50 g l’una e una pallina da 100 g. Lasciare riposare ancora per 30 minuti, sotto un canovaccio, a temperatura ambiente.
- Formare 5 filoni: quattro di questi avranno la stessa lunghezza (ad esempio 15 cm l’uno) e uno avrà la lunghezza di 30 cm. Un quarto d’ora di riposo e arrotolare ancora i filoni, che devono avere tutti lo stesso spessore.
- Fare l’intreccio come indicato nelle foto e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Io ho foderato una pentola con della carta forno. Al suo interno ho fatto sia lievitare che cuocere in forno questo pane.
![gomitolo di pane](https://www.profumodibroccoli.com/wp-content/uploads/2023/12/DSC_9708-Migliorato-NR.jpg)
Primo intreccio o griglia di base
![gomitolo di pane](https://www.profumodibroccoli.com/wp-content/uploads/2023/12/DSC_9709-Migliorato-NR.jpg)
Aggiunta del filone più lungo
![gomitolo di pane](https://www.profumodibroccoli.com/wp-content/uploads/2023/12/DSC_9711-Migliorato-NR.jpg)
Intreccio del filone più lungo intorno alla griglia di base
![gomitolo di pane](https://www.profumodibroccoli.com/wp-content/uploads/2023/12/DSC_9713-Migliorato-NR.jpg)
Stringere bene alla base prima di inserire nel contenitore per la lievitazione
Cottura
Nel forno statico a 210°C, fino al raggiungimento di 93°C al cuore.
E’ semplicemente meraviglioso! Mi piace tantissimo la versione con farina integrale. Me la segno, grazie.
Tanti auguri di buon anno 🙂
Grazie infinite, te lo consiglio 🙂 e buon anno anche a te.