Risultato Ricerca per: senza glutine
Zuppa di grano saraceno, patate e fagiolini
Mi sto decisamente preparando alla Pasqua con queste squisite, sane e leggere zuppe e minestre. La colomba pasquale mi aspetta e domenica voglio addentarla senza rimorsi…
Buona giornata.
Ingredienti per 4 persone
Tempo totale meno di 30 minuti
240 g di grano saraceno decorticato
sale grosso
100 g di fagiolini mondati, lavati e tagliati a pezzettini
2 patate piccole pelate, lavate e tagliate a pezzettini
olio extravergine d’oliva
brodo vegetale (io ne preparo sempre 2 litri e poi mi regolo al bisogno)
prezzemolo tritato
Prendere una casseruola e unire tutti gli Leggi Tutto...
Riso integrale alle erbe con cavolo nero e Raspadura Lodigiana
Lo scorso mese di settembre, presso “Lodi con Gusto” ho comprato il riso integrale che vi propongo oggi con questa ricetta. Si tratta di una miscela di riso integrale e riso spontaneo del lodigiano che ho deciso di cucinare con un bouquet aromatico molto profumato. A fine cottura ho aggiunto del cavolo nero cotto separatamente e ho servito il piatto con qualche velo di raspadura lodigiana.
E’ un piatto molto saporito e, a mio avviso, è un buon modo per Leggi Tutto...
Biscotti di un nuvoloso pomeriggio di inizio estate
E’ bastato vedere qualche nuvola in cielo e sentire quel venticello fresco dei giorni scorsi, che mi sono subito rintanata in cucina con il forno acceso ed è ritornata quella voglia di biscotti!
La ricetta è del maestro Stefano Laghi ed è tratta da “Il Pasticcere” #6.15.
Si tratta di una ricetta senza glutine, latte e burro, ma è talmente buona che la consiglio a tutti, non solo a chi soffre di intolleranze alimentari.
Ingredienti
180 g di farina di riso
150 g di Leggi Tutto...
Torta di carote con farina integrale: la colazione insolita, ma buonissima.
Ho ripensato e rilavorato la torta di carote che avevo preparato qualche giorno fa, facendo qualche piccolo esperimento… Non vi nego che ho incrociato le dita perchè ho voluto azzardare aggiungendo alla ricetta del limoncello vanigliato, ottenuto per infusione con un baccello di vaniglia (precedentemente privato dei suoi semi per l’impasto di una colomba). Alla fine, esame superato! Ha un sapore ottimo, è davvero buona, ma vi avviso… è per tutti coloro che amano i gusti forti e “rustici” della Leggi Tutto...
Bananini per la colazione (ispirati alla ricetta del maestro Stefano Laghi)
Iniziamo la settimana
senza glutine e senza uova
Quando ho visto per la prima volta la ricetta dei Biscotti Banane e Nocciole del maestro Stefano Laghi, ho subito pensato che li avrei fatti al più presto. L’idea di un biscotto con le banane mi faceva già pregustare l’espressione felice che avrebbe fatto la mia piccola Giulia nel vederli. Era anche tanto tempo che non sfornavo più dolci senza glutine, così si è presentata l’occasione.
Io ho fatto delle varianti, sia sulle quantità Leggi Tutto...
Colomba pasquale 2024
Colomba pasquale 2024
Come ogni anno, sia in occasione del Natale che della Pasqua, inizio la preparazione dei grandi lievitati delle feste. Da qualche anno a questa parte però, non mi diletto più solamente con l’abbinamento di nuovi profumi e sapori o di glasse, ma cerco di sperimentare nuove tecniche di produzione, di lievitazione e dosaggi degli ingredienti.
E’ diventata una vera e propria passione che mi assorbe tanto quanto la produzione stessa.
La curiosità e l’interesse indirizzano lo studio; i risultati ottenuti Leggi Tutto...
Torta con crema al brandy Stravecchio e pere
Torta con crema al brandy Stravecchio e pere
Torta da forno con crema al brandy Stravecchio e pere: ricetta per preparare a casa e con semplicità una torta dall’intenso sapore e profumo di brandy, farcita con le pere.
Ingredienti
Per una torta da 6/8 persone con stampo rotondo diametro cm 20.
Ingredienti per la pasta frolla
250 g di farina di grano tenero adatta a frolla e biscotti (basso indice W)
125 g di burro a pezzetti lasciato fuori dal frigorifero per 30 minuti
100 g di Leggi Tutto...
Crostata di farina di castagne con mele allo Stravecchio
Crostata con farina di castagne
Quando si pensa ai dolci fatti con la farina di castagne il pensiero vola subito al castagnaccio, ma la farina di castagne ha un sapore intenso e straordinario, grazie al quale è possibile fare molti altri tipi di dolci.
Giorni fa abbiamo visto la torta di mele e noci con farina di castagne, oggi invece giochiamo ancora con le mele e la stessa farina, ma prepariamo una crostata di pasta frolla.
Comprendere
Utilizzare la farina di castagne per fare Leggi Tutto...
La fermentazione lattica e i batteri lattici
La fermentazione lattica
Durante la lievitazione di un impasto, il lievito compresso, la farina e l’ambiente circostante contribuiscono all’apporto di batteri lattici i quali si sviluppano e danno origine alla fermentazione lattica.
Esattamente come i lieviti, anche i batteri lattici sono in grado di vivere sia in presenza che in assenza d’ossigeno: sono pertanto anaerobici.
Osservandoli al microscopio, hanno la forma di cocco oppure a bastoncino.
Perché è importante la fermentazione lattica?
Per il gusto e il profumo che apporta al prodotto (caratteristiche organolettiche) e per la maggior conservabilità.
Il profumo del Leggi Tutto...