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Torta integrale con castagne e mele
I dolci con la farina di castagne
Le castagne hanno una certa presenza nella tradizione gastronomica italiana, come abbiamo visto nei precedenti articoli e ricette a base di castagne e di farina di castagne. Possiamo tranquillamente dire che le castagne, in passato, ci hanno letteralmente salvati dalla fame e dalla carestia.
Si narra anche che Garibaldi e i suoi uomini, mentre erano di passaggio in Toscana, vennero sfamati da una polenta di castagne.
Facciamo una torta?
Dopo le impegnative colombe pasquali con il lievito madre, oggi Leggi Tutto...
Schiacciata fiorentina: con lievito madre o baking
La schiacciata fiorentina con il giglio
Era da tanto, tanto tempo che desideravo preparare questo dolce e finalmente è giunta l’occasione.
Mi incuriosiva e mi attirava quel bellissimo giglio rappresentato sul dolce, con il disegno a contrasto tra zucchero a velo e cacao, quale simbolo della meravigliosa città di Firenze.
Fino ad oggi ne ho fatte tante di schiacciate, a cominciare dalla famosa schiacciata con l’uva alla schiacciata livornese e fiorentina (secondo le ricette del maestro Massari), ma mancava propio lei: la Leggi Tutto...
Focaccia dolce con arachidi al cioccolato
Una vecchia macchina da scrivere
I miei genitori avevano una vecchia macchina da scrivere simile a quella nella foto d’apertura. Mio papà ne andava la fiero, la teneva nel suo atelier e spesso ne raccontava la storia. Risaliva al 1800 e l’aveva ereditata da mio nonno.
Per anni mia mamma, più attratta dalla modernità, ne è rimasta indifferente, mentre io ero concentrata ad inseguire il mio tempo e quegli strani rudimentali computer che apparvero durante la mia adolescenza: i Commodore 64.
Così, mentre Leggi Tutto...
Brioche affettata… con lamponi e chantilly
Brioche o panino farcito?
Una brioche che strizza l’occhio alla sua cugina francese Tropezienne, che noi oggi affettiamo orizzontalmente come un panino, la imbottiamo con tanta crema chantilly e lamponi freschi.
La superficie è rifinita con mandorle, granella di zucchero e zucchero a velo. Buonissima.
Tutti gli ingredienti necessari
Ingredienti per 500 g di pasta
220 g di farina di grano tenero per medie lievitazioni
3 uova intere
4 g di sale fino
30 g di lievito madre + 2 g di lievito compresso (che tutti chiamiamo ancora lievito Leggi Tutto...
Delizia all’albicocca con li.co.li.
Una vera delizia all’albicocca
Oggi prepariamo un dolce davvero delizioso, non a caso si chiama Delizia!
È dedicato a tutti voi che in questo momento siete in cerca di ricette da preparare durante l’Avvento e da portare sulla tavola durante le varie festività, ma è anche dedicato a tutti coloro che, come me, non smettono mai di sperimentare e di studiare.
Capire la ricetta
Come si possono definire queste mie nuove ricette che sono in bilico tra le brioche, le focacce dolci, i Leggi Tutto...
Le farine dimenticate
La passione per il food
Due milanesi appassionate di cucina decidono di scrivere insieme un libro dedicato alle farine dimenticate. Sono Sonia Sassi e Simona Recanatini.
La prima si occupa di marketing e la seconda è una giornalista che scrive di fitness, benessere e food.
Il loro non è un incontro casuale, insieme hanno dato vita a un blog nel 2010 chiamato L’albero della carambola, dedicato a ricette semplici e appunti di viaggio. Per la stessa casa editrice Gribaudo, hanno anche scritto nel 2014 il Leggi Tutto...
Stuzzichiamo con la segale?
Farina di segale
La farina di segale integrale è un grande amore sbocciato ormai un po’ di tempo fa e sto pensando di dedicarle interamente una rubrica sul blog, così che gli appassionati di questa farina possano trovarne facilmente le ricette.
Dopo i frollini e le crostate di ieri, sempre a base di segale integrale e preparati senza miscelare le polveri con il grano tenero, ho deciso di rimettere le mani in pasta nella segale per fare questo vassoio di stuzzichini. Leggi Tutto...
Frollini e crostata con farina di segale
Frollini e crostate di pasta frolla con farina di segale integrale
Per comprendere la ricetta di oggi dobbiamo pensare al piacere di sperimentare gusti e tecniche di impasto sempre nuovi e lontani dalla consuetudine.
La pasta frolla dovrebbe essere fatta con farina di grano tenero tipo 00, raffinata e con basso indice W. La sua friabilità è data anche da una lavorazione veloce, che non scalda la massa più del dovuto e che non permette al glutine di sviluppare la sua maglia. Leggi Tutto...
Venosc e un’altra torta di segale
Venosc, Dipartimento Auvergne-Rhone-Alpes
Parco Nazionale degli Écrins (Francia)
È il paese con il più antico quadrante solare delle Alpi, risalente al 1669, che riporta una scritta in latino “Il sole non conosce fine”.
Non è solo il quadrante a fare una gara d’antichità, il paese stesso risale probabilmente al 7500 a.C., quando delle tribù liguri vivevano in autarchia proprio nella valle del Veneon; qui c’erano molti animali da cacciare e selce con il quarzo, che serviva per fare gli strumenti.
Nel lungo percorso storico Leggi Tutto...
Bauletto di Natale
Ricetta del mio Bauletto di Natale
500 g di farina di grano tenero per panettone
200 g di panna fresca liquida a temperatura ambiente
60 g di lievito madre (io ho usato il mio lievito madre solido mantenuto in acqua)
180 g di zucchero
15 g di zucchero invertito
4 g di sale fino
80 g di tuorli
100 g di burro morbido a pezzetti, alla temperatura di 18/20°C
70 g di burro sciolto
i semi di mezza bacca di vaniglia
la buccia grattugiata di un’arancia
20 g di pasta d’arancia
Comprendere la ricetta
Oggi vi propongo Leggi Tutto...