tiziana, Autore a Profumo di Broccoli

Prima di rimetterci a cucinare, facciamo due passi… cominciamo a smaltire prima ancora di mangiare, siete d’accordo? Così ci sentiremo meno in colpa. Il dolce lodigiano che vi sto preparando e che vi mostrerò in uno dei prossimi articoli è tanto antico quanto “burroso”, perciò io colgo l’occasione per andare a far visita alla bella Basilica di Sant’Angelo Lodigiano. Mi lustro gli occhi, rassereno lo spirito, rimango in movimento e riparto in cucina… Dai, venite con me! Vi porto a fare una Leggi Tutto...

10 Ott

Una settimana di pane e pani

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Senza nulla togliere al resto, inizia per me una delle settimane più belle sul Calendario del Cibo Italiano: è la settimana del Pane. L’ambasciatrice di oggi è Valentina Venuti. Date una lettura al suo articolo sul sito AIFB. Lei la sa davvero lunga in materia di pane… Io contribuisco preparando il “pane con lievito madre mantenuto in acqua a 1 impasto”. La ricetta e il procedimento che leggerete di seguito sono originali del maestro Giorilli, gentilmente concessi con benestare alla divulgazione durante Leggi Tutto...

06 Ott

Focaccine con carote e cipolle rosse

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Focacce, Lievito madre: ricette, Vegano, Vegetariano

Ricetta ispirata a “Focaccine alle verdure e aromi” del maestro P. Giorilli, tratta dal libro “Il pane: un’arte, una tecnologia” Ingredienti 1 kg di farina (io ho usato la farina di tipo 1 macinata a pietra) 0,5 L di acqua (io ho usato 680 g d’acqua) 80 g di lievito madre in crema, li.co.li. La ricetta originale prevedeva 40 g di lievito di birra 20 g di sale fino 70 g di olio extravergine di oliva 10 g di malto 1 carota e 1 cipolla rossa tritate finemente aromi a piacere Leggi Tutto...

04 Ott

Confettura di prugne e una piadina per fare merenda

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Dolci per tutto l'anno, Merenda

Ecco una delle confetture preparate quest’estate che cadono a fagiolo in questi giorni, per preparare una buona merenda. Ingredienti 1000 g di prugne 400 g di zucchero semolato il succo di 1 limone Preparazione Laviamo le prugne, le tagliamo a metà togliendo anche il nocciolo e poi le tagliamo ancora a pezzetti. Mettiamo le prugne e lo zucchero a macerare in un contenitore coperto, riposto in frigorifero, per un periodo da 2 a 24 ore. Versiamo le prugne, lo zucchero e il succo di limone in una pentola Leggi Tutto...

03 Ott

Focaccia mozzarella e parmigiano (impasto con lievito madre a coltura liquida)

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Focacce, Lievito madre: ricette, Varie, Vegetariano

Una delle infinite felicità della vita per me è alzarsi prestissimo all’alba mentre tutti dormono e dormiranno ancora per molto, salutare il primo timido raggio di sole, trovare delle bolle come questa che ti danno il buongiorno, infarinare il piano di lavoro, stendere, infornare, invadere la casa di un profumo inebriante, sfornare con una nuova e tenue luminosità e poi tutto diventa oro. La mia lezione di benessere psico-fisico è fatta! Adesso può iniziare la giornata insieme al resto del mondo. Sarà una bellissima giornata. Ingredienti 700 g di farina di grano tenero macinata a pietra per lunghe lievitazioni 70 g di lievito Leggi Tutto...

03 Ott

Pasta con cavolo romanesco e prosciutto arrosto

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Varie

Ripartiamo dal lunedì e dal cavolo romanesco, una verdura semplicemente meravigliosa e che fa così tanto bene alla salute. Oggi lo abbiniamo alla pasta e al prosciutto arrosto. Vi piace? Ingredienti per 4 persone 60/80 g di mezze penne rigate a persona (o quantità differente in base al vostro gusto) olio extravergine di oliva quanto basta sale grosso per la cottura della pasta sale fino quanto pasta per il cavolo 4 fette di prosciutto arrosto Preparazione Laviamo il cavolo romanesco, lo tagliamo e poi lo facciamo lessare in abbondante Leggi Tutto...

01 Ott

Schiacciata con mele rosse e cipolle rosse (impasto con lievito madre)

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Focacce, Lievito madre: ricette, Varie, Vegetariano

Questa è davvero speciale Prendete nota… Continuo gli esperimenti con uno degli abbinamenti che preferisco: mele rosse e cipolle rosse. Dopo il gradimento delle ultime schiacciate con l’uva, provo a fare una nuova schiacciata e la condisco appunto con le mele e le cipolle rosse. Ingredienti 700 g di farina panettone 70 g di lievito madre a coltura liquida 13 g di sale fino 50 g di olio 600 g di acqua zucchero semolato quanto basta da cospargere sulla superficie della focaccia prima di infornare 2 mele rosse mezza cipolla rossa Leggi Tutto...

01 Ott

Amaretti di Sant’Angelo Lodigiano

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Biscotti, Dolci per tutto l'anno

Prima delle vacanze estive vi avevo promesso che vi avrei portato nuovamente a spasso nel Lodigiano, a conoscere i suoi luoghi e la sua cucina, e oggi mi si presenta un’occasione unica e bellissima perchè il Calendario del Cibo Italiano di AIFB celebra la giornata nazionale degli amaretti (qui trovate l’articolo introduttivo dell’ambasciatrice Cristina Tiddia). Ho più di un buon motivo per sfornare gli Amaretti di Sant’Angelo Lodigiano e, magari, andare a fare due passi al castello. Gli Amaretti di Sant’Angelo sono dei Leggi Tutto...

28 Set

Crostatine con frolla bretone e confettura di mele e cipolle rosse

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci, Varie

Rieccoci a parlare della mia confettura di cipolle rosse e mele rosse. Come l’ho impiegata oggi? Vi avevo anticipato di aver fatto due ricette: la prima in abbinamento alla sfoglia, per sfornare le girandole di ieri e la seconda per fare delle crostatine. Oggi però cambiamo ricetta della frolla e proviamo a fare una frolla bretone, non proprio adatta a chi è a dieta o a chi è attento ai grassi… Facciamo uno strappo alla regola, dai! Ingredienti e preparazione della frolla bretone 200 g di burro morbido 174 g di farina debole adatta alla Leggi Tutto...

28 Set

Brioche in sfoglia: girandole di pasta sfoglia con confettura di cipolle rosse e mele rosse

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Vegetariano

Oggi prepariamo un dolce a base di pasta sfoglia, con una forma tradizionale e molto amata: le girandole. Per il ripieno, largo alla fantasia! Io ho pensato di fare una confettura insolita a base di due ingredienti che amo molto e che spesso abbino nelle mie preparazioni. Si tratta della mela rossa e della cipolla rossa di Tropea. Se avete letto il precedente articolo, vuol dire che sapete già tutto… altrimenti lo rileggiamo insieme cliccando qui. Inoltre se avete tempo di Leggi Tutto...