Cioccolato

Cioccolatini all’arancia con amaretti

Per darvi il buongiorno di oggi vi ho preparato questi cioccolatini all’arancia con gli amaretti.
Durante le recenti vacanze estive mi è capitato di mangiare le Madeleine e, stupendomi nel ritrovare quel gusto e quella morbidezza così materni e dolci, sono corsa a comprare degli stampi in silicone per mettermi a farle a casa.
Oggi, molto casualmente e senza nessun programma, gli stampi sono capitati tra le mie mani e quelle della mia Giulia, mentre cercavamo una pentola per cuocere l’anatra per pranzo. Non ho fatto in tempo a finire la frase “Facciamo dei cioccolatini?” che Giulia ha esclamato “Siiiiiiiii” saltando giù dalla sedia. E allora, cioccolatini siano!
Ingredienti per una dozzina di cioccolatini
Stampo da 44×34 cm, 10 mm H
  • 150 g di cioccolato fondente all’arancia
  • una manciata di amaretti sbriciolati finemente
Preparazione
Spezzettiamo il cioccolato, lo mettiamo in un recipiente e lo facciamo sciogliere a bagnomaria fino al raggiungimento di 45°C.
Versiamo il cioccolato su un piano di lavoro in marmo o acciaio e lo stendiamo con un tarocco o una spatola.
Lavoriamo il cioccolato con la spatola per portarlo alla temperatura di 29/30°C. Dobbiamo in sostanza fare la precristallizzazione del cioccolato che vi avevo spiegato più dettagliatamente nell’articolo del 22 gennaio scorso. Cliccando qui potete accedervi direttamente.
Rimettiamo il cioccolato a bagnomaria per qualche secondo in modo da portarlo adesso alla temperatura di 31°C. Può essere sufficiente metterlo nello stesso recipiente in cui era stato precedentemente sciolto e mescolarlo per qualche secondo. Il recipiente, essendo ancora caldo, porterà il cioccolato alla giusta temperatura.
Riempiamo i nostri stampini con il cioccolato e un pò di amaretti sbriciolati finemente.
Togliamo il cioccolato in eccesso (quello che fuoriesce da ogni singolo stampino) con l’aiuto di una spatola.
Lasciamo riposare e raffreddare per almeno 1 ora in frigorifero.
Se abbiamo temperato bene, il cioccolato si staccherà dallo stampo senza difficoltà, capovolgendolo e sbattendolo leggermente sul piano di lavoro.
Cioccolatini agli amaretti
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Commenti (5)

  1. tiziana 4 settembre 2016 at 12:34 Reply

    Grazie cara Laura.
    Buona domenica a te 🙂

  2. consuelo tognetti 4 settembre 2016 at 14:15 Reply

    Il temperaggio del cioccolato non è proprio il mio forte ma l'idea di fare i cioccolatini in casa mi ha sempre ispirata 🙂 Nello stampo delle madeleines vengono proprio carini ^_^

    1. tiziana 4 settembre 2016 at 17:52 Reply

      Grazie Consu.
      Come tutte le cose fatte con le proprie mani, acquisiscono un fascino tutto particolare

  3. Silvia Brisigotti 4 settembre 2016 at 19:25 Reply

    Che buoni!!!
    Un bacione Tiziana!

    1. tiziana 5 settembre 2016 at 6:40 Reply

      siiiiiiii Silvia 😉
      ciaooooooo

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