tiziana, Autore a Profumo di Broccoli

Benvenuto febbraio Ho giocato con le farine. Oggi ho scelto la farina integrale e la semola per vedere come avrebbero reagito all’incontro con le gocce di cioccolato. Il lievito madre ha fatto il suo mestiere ed ecco tante belle fette per la colazione, su cui spalmare una buona marmellata o da mangiare così come sono. Ingredienti per una pagnotta tutta da affettare: 300 g di farina integrale macinata a pietra 100 g di semola 300 g di acqua 50 g di lievito madre (ho usato il lievito Leggi Tutto...

31 Gen

Barchetta con l’uva

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Lievito madre: ricette, Merenda, Pane, Varie

Ho pensato ad un pane irresistibile come il pane con l’uvetta e ho immaginato di dargli la forma di una barchetta, in modo da riempirlo con tanta buona marmellata fatta in casa. Vi piace l’idea per la colazione? Potete fare tanti piccoli filoncini monoporzione o filoni classici da affettare in compagnia. Ingredienti 500 g di farina W 300 275 g di acqua 5 g di lievito di birra (facoltativo) 50 g di lievito liquido 10 g di sale fino 750 g di uvetta (precedentemente messa in ammollo per Leggi Tutto...

30 Gen

Polpette “fuori forma” di legumi e cereali con farina di mais

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Varie

La cucina del riciclo a metà strada tra gusto e divertimento: polpette di legumi e cereali, volutamente “non in forma” Ieri ho fatto la zuppa alla lucchese, di cui trovate la ricetta nell’archivio del blog o più semplicemente cliccando qui. E’ una ricetta molto amata in casa mia e ne avanza sempre pochissima, ma con quel poco che ne rimane è sempre bello inventarsi qualcosa (farcia per ravioli, ripieno di torte salate, …). Oggi, con una terrina di zuppa avanzata, ho preparato queste polpette per Leggi Tutto...

28 Gen

Strudel di pere al miele di bosco e vaniglia con cioccolato fondente

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Varie

Che io sia una persona che va in fissa quando qualcosa mi piace… è risaputo. In questi giorni e da quando sono tornata dal Trentino ho la fissazione per lo strudel. E allora strudel sia! Ecco una versione nuova, senza nulla voler togliere alla meravigliosa ricetta originale e della trazione. Stamattina con la mia Giulia abbiamo impastato e preparato questo dolce ripieno di pere al miele di bosco e vaniglia e con due generose manciate di cioccolato al 70%. E’ buonissimo. Diverso dall’originale, Leggi Tutto...

26 Gen

Strudel di clementine e cioccolato

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Pasta Fresca, Varie

Strudel di clementine e cioccolato Ricetta Ingredienti Per la pasta: 150 g di farina 00 60 g di acqua 20 g di olio extravergine di oliva 1 tuorlo 1 pizzico di sale fino Per la farcia: 10 clementine 1 cucchiaio di miele millefiori 2 manciate di dischetti di cioccolato fondente (io ho usato quelli che normalmente si usano in pasticceria per essere fusi) oppure 100 g di stecca di cioccolato da ridurre a pezzetti irregolari Per decorare: zucchero a velo a piacimento eventuale emulsione di tuorlo e latte per pennellare la superficie dello strudel Leggi Tutto...

24 Gen

Taralli

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Pane

Ingredienti 1.000 g di farina di grano tenero tipo 00 300 g di vino bianco 30 g di sale 250 g di olio evo eventuali aromi e spezie a piacere Impastiamo tutti gli ingredienti e formiamo un panetto liscio e omogeneo. Lavoriamo a mano o con la planetaria. Copriamo e lasciamo riposare 30 minuti. Tagliamo tanti pezzetti di pasta e formiamo dei filoncini di 10 cm circa di lunghezza. Chiudiamoli dandogli la classica forma. Facciamo bollire 1,5 litri d’acqua in una pentola capiente con un cucchiaio di Leggi Tutto...

23 Gen

Cookies con gocce di cioccolato

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Biscotti, Dolci per tutto l'anno, Merenda

Buona settimana Dose per: 15/20 biscotti Tempo: meno di 30 minuti Ingredienti: 200 g di farina per frolla 90 g di zucchero semolato 90 g di zucchero di canna 1 uovo intero gocce di cioccolato in base al gusto la scorza di un’arancia grattugiata 6 g di lievito in polvere per dolci 120 g di burro morbido Lavoriamo gli ingredienti a mano o con la planetaria (in questo caso usando lo scudo). Iniziamo con burro e zucchero, poi l’uovo e la farina setacciata con il lievito, da aggiungersi in due riprese. Amalgamiamo gocce Leggi Tutto...

22 Gen

Barrette di cioccolato al latte con farro soffiato

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Cioccolato, Dolci per tutto l'anno, Varie

Cioccolato? Dovrò pure darvi la buona giornata! Ingredienti per una dozzina di barrette come quelle che vedete nelle foto: 300 g di cioccolato al latte farro soffiato quanto basta per ricoprire un lato delle barrette e in ragione del vostro gusto personale Spezziamo grossolanamente il cioccolato, lo mettiamo in un recipiente e lo facciamo sciogliere a bagnomaria. Non facciamo toccare l’acqua della pentola con il recipiente che contiene il cioccolato durante la cottura a bagnomaria. Possiamo anche scioglierlo al microonde, facendo attenzione a mescolarlo ogni 30 secondi. Versiamo Leggi Tutto...

21 Gen

Quasi un profumo di pizzoccheri… in torta sfoglia

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Varie

Ho voluto chiamare ironicamente così questa torta di pasta sfoglia perchè contiene alcuni ingredienti o sapori dei famosi pizzocheri della Valtellina. Ho preparato un ripieno a base di grano saraceno decorticato, cotto, raffreddato e utilizzato per fare uno strato della torta e poi ho fatto altri due strati con la verza precedentemente lessata con i chiodi di garofano. Al posto del classico formaggio dei pizzocheri ho usato dei veli di Raspadura lodigiana. Per amalgamare la farcia è possibile usare un uovo oppure due patate lessate Leggi Tutto...

20 Gen

Fiori e insetti di cioccolato fondente al 70%

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Cioccolato, Dolci per tutto l'anno

“Ognuno è un genio. Ma se si giudica un pesce dalla sua abilità di arrampicarsi sugli alberi, lui passerà tutta la sua vita a credersi stupido” (Albert Einstein) Ingredienti per una decina di cioccolatini 100 g di cioccolato fondente 70% Stampi: in silicone con formine di insetti Spezziamo grossolanamente il cioccolato, lo mettiamo in un recipiente e lo facciamo sciogliere a bagnomaria fino al raggiungimento di circa 50°C. Non facciamo toccare l’acqua della pentola con il recipiente che contiene il cioccolato durante la cottura a bagnomaria. Possiamo anche scioglierlo Leggi Tutto...