2015
Ragù alla bolognese
Oggi prepariamo il ragù alla bolognese secondo la ricetta del libro Accademia Montersino, LT Editore, pag. 112.
Ingredienti
per circa 1 kg di ragù:
sedano, carota e cipolla (circa 100 g cad.)
1 spicchio d’aglio
120 g di burro
300 g di capocollo di maiale tritato
300 g di carne di manzo tritata
200 g di pancetta tritata
1 L di latte
250 ml di vino rosso
brodo di carne
olio evo q.b.
sale e pepe
50 g di concentrato di pomodoro
erbe aromatiche q.b. (rosmarino, salvia, alloro)
Preparazione
(Tempo circa 2 ore):
Facciamo soffriggere burro e Leggi Tutto...
Il Dolce della Via Francigena di Claudio Gatti
Vi ricordate Sweety of Milano? La più grande pasticceria del mondo… Cliccate qui per dare un’occhiata.
Oggi ho provato a fare il Dolce della Via Francigena del pasticciere Claudio Gatti (pasticceria Tabiano), da lui stesso presentato durante la sua masterclass di Sweety of Milano.
La ricetta è stata poi pubblicata da Sweety of Milano (Italian Gourmet) e oggi io ve la faccio conoscere, in tutta la sua bontà.
E’ un dolce buonissimo, che ha radici antiche. Claudio Gatti scrive “… la passione Leggi Tutto...
Panettone con ricetta del maestro Rolando Morandin
Oggi proviamo a fare insieme il panettone classico con la ricetta del maestro Rolando Morandin.
Si tratta di un panettone con lievito madre a lunga lievitazione, la cui ricetta è stata gentilmente data da Rolando e Fracesca Morandin in occasione della manifestazione Panettone Tutto l’Anno 2015.
Ingredienti
(come da ricetta originale):
1° impasto
zucchero: 350 g
acqua a 30°: 200 g
tuorli: 250 g
lievito madre: 400 g
farina per panettone: 800 g
Mettere questi ingredienti nella planetaria,
impastarli e farli incordare bene
prima di aggiungere anche:
tuorli: 200 g
acqua a 30°: 100 g
burro: 500 g
2° impasto
impasto lievitato della sera Leggi Tutto...