2015 – Profumo di Broccoli

Oggi vi propongo questo antipasto che ho preparato per la cena della vigilia di Natale: le roselline di salmone affumicato. Vi ricordate le roselline di mele di qualche tempo fa? Quelle che spopolavano in tv e nel web e che abbiamo preparato anche noi insieme. Le avevamo fatte anche con pere e cioccolato…. Si tratta di una base di pasta sfoglia arrotolata con fettine di mele, oppure pere o ancora, in questo caso, fettine di salmone. Per la vigilia di Natale Leggi Tutto...

29 Dic

Chiacchiere dopo il Natale in attesa della prossima ricetta

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Racconti, Varie

Avete passato bene il Natale? Siete pronti per organizzarvi nuovamente per il cenone di fine anno? Noi abbiamo passato giornate semplici e tranquille, senza eccessi culinari come ormai è consuetudine da qualche anno e con la totale attenzione verso i bambini e i ragazzi di casa. Da qualche anno le festività arrivano e passano facendoci dapprima assaporare il loro intenso profumo e poi lasciandoci la magia che personalmente siamo in grado di cogliere, senza sforzarci di farle essere, a tutti i costi, Leggi Tutto...

24 Dic

Buon Natale

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Dolci di Natale, Grandi lievitati, Lievito madre: ricette, Panettone, Varie

Gli auguri di buon Natale ve li faccio con il miglior panettone sfornato quest’anno Ricetta del maestro Morandin La ricetta è già presente sul blog, ma ve la riproporrò comunque per comodità anche in questo articolo. Datemi solo il tempo di andare a nascondere bene i pacchetti regalo per la mia piccola Giulia… Le sentite le renne? Colgo anche l’occasione per ringraziare i miei maestri (R. Morandin e Renato Bosco) che l’anno scorso mi hanno insegnato a fare il panettone a regola d’arte. Non ho mai avuto piacere più grande nell’impacchettare un regalo. Confezionare un dolce come il panettone, che richiede così Leggi Tutto...

19 Dic

Buon fine settimana panettonando prima del Natale

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Dolci di Natale, Dolci per tutto l'anno, Grandi lievitati, Panettone, Racconti, Varie

Manca sempre meno a Natale e questo è l’ultimo fine settimana prima delle festività natalizie. In giro è tutto un correre a destra e sinistra per comprare qualcosa. Io non ho mai amato quest’ansia che precede le feste, soprattutto quando rimango “imbottigliata tra gli spintoni”… Ammettiamolo, molti di noi in questo periodo mostrano una parte di se molto poco umana e gentile. Sembra che il mondo debba finire, che il cibo si possa volatilizzare all’istante nei supermercati e che le Leggi Tutto...

18 Dic

Cavolo nero affogato nei legumi

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Torte dolci, Varie

Quando una persona va matta per tutta la famiglia dei cavoli, trova sempre qualche modo per cucinarli e riproporli in tavola. Questa è la cena veloce di qualche sera fa. Scrivo veloce dando per scontato che, come nel mio caso, abbiate già pronti sia i legumi che il cavolo nero. Io avevo cotto tutto durante la pausa pranzo e in serata ho preparato un classico impasto tipo Tortilla di patate, usando appunto il cavolo nero e i legumi. Avevo già Leggi Tutto...

17 Dic

Pan Brioche di Giulia

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Per la piccola Giulia questa è una mattinata di febbre, proprio due giorni prima della recita di fine anno per la quale lei e tutti i suoi compagni hanno lavorato sodo… Speriamo passi in fretta… Noi proviamo a rimetterci in sesto con tanta frutta fresca, una bella minestra di legumi e una colazione con questo pan brioche. La generosa spolverata di zucchero a velo è opera di Giulia … Per gli ingredienti sono partita dalla ricetta che il maestro P. Giorilli ha dato Leggi Tutto...

16 Dic

Focaccia con le erbe provenzali

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Focacce, Lievito madre: ricette

Tra un panettone e un pandoro, torno ai lievitati salati con una focaccia. Si tratta di una focaccia a lunga lievitazione con lievito madre, media idratazione e aromatizzata con un trito di erbe provenzali. Ho usato la farina di grano tenero di tipo 1 macinata a pietra e un’aggiunta di germe di grano in fiocchi tostato. Si tratta di uno dei brick di germinati Petraviva che ho usato per la prima volta con una pizza di un pò di tempo fa. Leggi Tutto...

14 Dic

Confettura di mele pere uvetta e rum vanigliato

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Varie

Ingredienti per 4 vasetti (tempo 1 ora e 1/2 + raffreddamento) 1,5 kg di mele a polpa dura 200 g di pere a polpa dura 150 g di zucchero 150 g di uva passa il succo di 1 limone 1 anice stellato 1 bicchiere di rum aromatizzato alla vaniglia Procedimento: Mettiamo l’uva passa in un recipiente con il rum aromatizzato alla vaniglia, copriamo con pellicola o con un coperchio e lasciamo riposare in frigorifero per tutta la notte. Possiamo lasciare l’uva in ammollo anche per un’oretta. Laviamo mele e pere, eliminiamo il torsolo Leggi Tutto...

14 Dic

Confettura di zucca: ti voglio regalare

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Dolci per tutto l'anno, Varie

Volevo provarla da tempo, così ho approfittato di questo periodo in cui sto cucinando la zucca regolarmente tutte le settimane e ho anche fatto di recente i tortelli mantovani a base di zucca e amaretti. Questa confettura ha infatti tutto il sapore e il profumo della zucca e degli amaretti. E’ buonissima, ottima per preparare delle crostate o da spalmare semplicemente sul pane. Trovo che sia anche simpatica per fare dei piccoli pensierini di Natale. Corro ad impacchettarla per le feste! Ingredienti (per circa 20 vasetti da Leggi Tutto...

12 Dic

Il Pandoro

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Dolci di Natale, Dolci per tutto l'anno, Lievito madre: ricette, Pandoro, Varie

Il Pandoro è un tipico dolce della città di Verona che, come il Panettone, viene consumato principalmente durante le feste di Natale. Entrambi sono tra i dolci più tipici di tutta Italia. Come per il Panettone, le sue origini non sono chiarissime e si perdono un pò nella storia. E’ possibile che la ricetta del Pandoro abbia tratto spunto dal Pane di Vienna, ma ci sono molte similitudini con la “brioche” francese che fanno pensare ad origini ancora più antiche, Leggi Tutto...