Ricette legate al territorio
Risotto con asparago rosa di Mezzago
Sulla mia tavola è arrivato
l’asparago rosa di Mezzago
e da qui non se ne andrà più via!
L’asparago rosa di Mezzago (Provincia di Monza e Brianza) è caratterizzato dall’apice rosato e la rimanente parte tutta bianca. E’ diverso da tutti gli altri asparagi italiani, che hanno invece i turioni completamente verdi o bianchi. Questa tipicità di colore è dovuta alle condizioni pedoclimatiche del mezzaghese, dove troviamo un terreno argilloso e una particolare presenza di minerali ferrosi.
Cit. Asparago Rosa di Mezzago,
www.asparagorosa.it:
“La tradizione Leggi Tutto...
Torta al cioccolato tipo Sacher
Torta al cioccolato tipo Sacher
La pasticceria sta diventando una vera passione e chi l’avrebbe mai detto! Sono sempre stata una di quelle persone alle quali se chiedevi: “dolce o salato?”, rispondevo sempre “Salato! Salato, sempre e comunque”. Non che disdegnassi il dolce, tutt’altro, ma la preferenza per il salato era predominante.
Mi sono avvicinata alla cucina in punta di piedi, con l’idea di una cucina sana, la più sana possibile; ho cominciato anni fa a cuocere tutto a vapore o con la Leggi Tutto...
Tortelli di zucca alla mantovana: la tradizione, la storia, la ricetta tipica e alcuni suggerimenti per nuove forme della pasta di Natale
Oggi andiamo a fare un giro a Mantova, comune lombardo inserito nella lista dei patrimoni dell’umanità dell’Unesco e uno dei principali poli del rinascimento italiano ed europeo. Per il prossimo anno Mantova è stata altresì eletta Capitale della Cultura Italiana.
Vi voglio proporre un piatto tipico, estremamente buono e in tema natalizio perchè è un classico primo piatto della vigilia di Natale: i tortelli di zucca. Ho voluto però metterci anche un pò del mio e ho cambiato la forma Leggi Tutto...
Ragù alla bolognese
Oggi prepariamo il ragù alla bolognese secondo la ricetta del libro Accademia Montersino, LT Editore, pag. 112.
Ingredienti
per circa 1 kg di ragù:
sedano, carota e cipolla (circa 100 g cad.)
1 spicchio d’aglio
120 g di burro
300 g di capocollo di maiale tritato
300 g di carne di manzo tritata
200 g di pancetta tritata
1 L di latte
250 ml di vino rosso
brodo di carne
olio evo q.b.
sale e pepe
50 g di concentrato di pomodoro
erbe aromatiche q.b. (rosmarino, salvia, alloro)
Preparazione
(Tempo circa 2 ore):
Facciamo soffriggere burro e Leggi Tutto...