Ricette biscotti e frollini

Cookies con miele, cioccolato e vaniglia

Sul blog ci sono già altre due ricette per fare i cookies, ma siccome sono irresistibili, oggi ne proviamo un’altra! Ci affidiamo alla ricetta del grande maestro Luca Montersino (tratta dal libro Croissant e Biscotti, edizione Rizzoli). Ingredienti 300 g di burro morbido a temperatura ambiente 225 g di zucchero di canna 120 g di uova 30 g di miele (io ho usato il miele d’acacia) 200 g di cioccolato in gocce 450 g di farina W180 (io ho tolto 20 g di farina per aggiungervene Leggi Tutto...

Biscotti al latte per la colazione

Cominciamo ad impastare per la colazione di domani? Ingredienti 500 g di farina di grano tenero tipo 00 50 g di amido di riso 200 g di zucchero 200 g di burro morbido a temperatura ambiente un pizzico di sale la scorza grattugiata di 1 limone 2 g di baking (lievito in polvere per dolci) 80 g di uova 30 g di latte intero 1 cucchiaino di miele millefiori zucchero quanto basta prima della cottura Impastare a mano o con l’impastatrice (usando la foglia). Lavorare il burro morbido con zucchero e miele. Aggiungere le uova, il Leggi Tutto...

Cookies con cacao al caffè e gocce di cioccolato

Qualche giorno fa vi ho preparato la panna cotta con il cacao che avevo acquistato al Salon du Chocolat, al gusto caffè e oggi utilizziamo questa stessa miscela per sfornare i fantastici cookies. E’ bastato un pò di vento e un bell’acquazzone per fare tornare prepotentemente la voglia di biscotti… Ingredienti 300 g di burro a temperatura ambiente 110 g di zucchero semolato 110 g di zucchero di canna 120 g di uova intere 30 g di miele d’acacia 200 g di gocce di cioccolato (va bene anche Leggi Tutto...

Biscotti di un nuvoloso pomeriggio di inizio estate

E’ bastato vedere qualche nuvola in cielo e sentire quel venticello fresco dei giorni scorsi, che mi sono subito rintanata in cucina con il forno acceso ed è ritornata quella voglia di biscotti! La ricetta è del maestro Stefano Laghi ed è tratta da “Il Pasticcere” #6.15. Si tratta di una ricetta senza glutine, latte e burro, ma è talmente buona che la consiglio a tutti, non solo a chi soffre di intolleranze alimentari. Ingredienti 180 g di farina di riso 150 g di Leggi Tutto...

Frollini alla menta

Verde è il mio colore preferito Ovunque ci sia qualcosa di verde, io sto bene Ogni tanto provo a ricolorare la casa di altri colori Dopotutto mi piacciono tutti i colori Ma alla fine, previa una minuziosa e attenta visione  della mazzetta dei colori…. torno con l’indice sul riquadro verde E scelgo il verde La menta, la verde menta è un pò dappertutto in casa mia. Riempie i vasi d’estate fino ad autunno inoltrato; è nei vasetti della dispensa nella sua versione essiccata; è sui dessert e Leggi Tutto...

Zaletti o zaeti?

Voi come li chiamate? Sono i famosi e buonissimi biscotti veneti con farina di mais. Oggi proviamo a fare la ricetta del maestro G. Bertolini (Pasticceria Casa del Dolce di Bertolini a Cologna Veneta), tratta da “Dolcemente con” del maestro Maurizio Santin Ingredienti 400 g di burro morbido 300 g di zucchero a velo 300 g di uvetta 600 g di farina debole di grano tenero 00 450 g di farina di mais (va bene anche bramata) 30 g di lievito in polvere per dolci 5 g di sale fino 4 uova i semi Leggi Tutto...

Cookies con gocce di cioccolato

  Buona settimana Dose per: 15/20 biscotti Tempo: meno di 30 minuti Ingredienti: 200 g di farina per frolla 90 g di zucchero semolato 90 g di zucchero di canna 1 uovo intero gocce di cioccolato in base al gusto la scorza di un’arancia grattugiata 6 g di lievito in polvere per dolci 120 g di burro morbido   Lavoriamo gli ingredienti a mano o con la planetaria (in questo caso usando lo scudo). Iniziamo con burro e zucchero, poi l’uovo e la farina setacciata con il lievito, da aggiungersi in due riprese. Amalgamiamo gocce Leggi Tutto...

Frollini con chantilly al cioccolato al profumo d’arancia

Buon fine settimana Ingredienti (per una decina di frollini): 100 g di farina di grano tenero per frolla 60 g di burro morbido a temperatura ambiente, ma ancora plastico 40 g di zucchero la scorza di un’arancia biologica grattugiata 15 g di tuorli Per la chantilly al cioccolato: 80 g di cioccolato fondente all’arancia 100 g di panna da montare (da frigorifero) 5 g di zucchero a velo  Tempo: circa 20 minuti + riposo (da un minimo di 30 minuti a 12 ore) + cottura (20/30 minuti) Impastiamo la frolla lavorando a mano Leggi Tutto...

Biscotti Cavallucci alle noci

  “Se cadi ti rialzo. Oppure mi sdraio accanto a te…” (Julio Cortazar)     Ingredienti per circa 30 biscotti Tempo totale circa 30 minuti 330 g di farina tipo 0 175 g di zucchero semolato 80 g di acqua 100 g di gherigli di noce 20 g di zucchero a velo 40 g di arancia candita 8 g di lievito in polvere un pizzico di anice, noce moscata e cannella in polvere   Facciamo sciogliere lo zucchero semolato con l’acqua in un tegame a fuoco basso. Non dobbiamo fare caramellare, ma soltanto sciogliere lo zucchero. Ottenuto uno Leggi Tutto...

Cantucci

Finalmente li preparo… Quanto il Calendario del Cibo Italiano ha dedicato una giornata nazionale a questi meravigliosi biscotti, io non avevo fatto in tempo a partecipare. A distanza di qualche tempo e in vista del Natale, faccio riferimento alla ricetta del Calendario, (articolo di Sara Sguerri) per prepararli anch’io. Ecco la ricetta per 30 biscotti: 300 g di farina 00 220 g di zucchero semolato 3 uova (di cui uno per pennellare) 125 g di mandorle con la “pelle” 25 g di pinoli della Versilia   Mettiamo la farina Leggi Tutto...