tiziana
Panburro ai semi misti
Panburro ai semi misti
Un pane a lievitazione naturale e mista (con pasta madre e lievito compresso), leggermente arricchito con del burro nell’impasto, profumato con semi di lino e di sesamo nonché addolcito con una piccola quantità di miele millefiori.
Ingredienti
Per una treccia formato famiglia (quantità adatte a un forno casalingo)
200 g di farina di grano tenero integrale
800 g di farina di grano tenero per medie lievitazioni
650 g circa d’acqua
50 g di lievito madre e 5 g di lievito compresso
20 Leggi Tutto...
Le chiacchiere milanesi di carnevale
Le chiacchiere milanesi
Oggi prepariamo le chiacchiere, dolce fritto tipico di Carnevale, secondo la tradizione milanese.
Ingredienti ad uso casalingo
420 g di farina di grano tenero (va bene sia con indice W basso, tipo frolla oppure con indice W medio)
i semi di un baccello di vaniglia
la scorza grattugiata di 2 arance e 2 limoni
20 g di burro freddo
8 g di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
3 g di vino bianco, 2 g di rum e 2 g di grappa
aggiungere eventualmente poco Leggi Tutto...
Torta cocco e cacao
Torta cocco e cacao
Oggi prepariamo insieme una torta molto semplice, soffice, ricca di sapore e senza burro.
Ingredienti per 8 persone
200 g di zucchero di canna
4 uova intere da circa 50 g l’una
125 g di yogurt al cocco
1 pizzico di sale fino
150 g di farina per pasticceria (a basso indice W, tipo per frolla e biscotti)
10 g di lievito in polvere per dolci
25 g di cacao amaro in polvere
50 g di farina di cocco
30 g di amaretti sbriciolati
Preparazione
Montare con le Leggi Tutto...
Pane coppia ferrarese
La coppia ferrarese
La mia coppia ferrarese
Per quel che mi riguarda, qui c’è da lasciare un pezzo di cuore.
Mia mamma era originaria del ferrarese e io ricordo ancora molto bene tutte le volte in cui partivamo da Milano per andare a trovare gli zii, percorrevamo un tratto della Transpolesana fino ai lidi ferraresi e ci fermavamo a fare colazione nei pressi dell’Abbazia di Pomposa, degustando un tortiglione (tortion) ferrarese e, quando eravamo in procinto di ritornare a casa, ripassavamo dal Leggi Tutto...
Focaccia di semola con le olive
Focaccia di semola con le olive
Oggi prepariamo una focaccia ad alta idratazione con farina di semola e farina di grano tenero, farcitura con olive verdi e semi di lino. Tocco di freschezza: condimento con olio aromatizzato al limone.
Ingredienti
Per una teglia rotonda da 20 cm di diametro e 3 cm di altezza
250 g di farina totale (150 g di semola e 100 g di grano tenero per medie lievitazioni)
4 g di sale
50 g di lievito madre a coltura liquida
200 Leggi Tutto...
Pane alla barbabietola
Pane alla barbabietola
Questo è un pane molto particolare sia per l’impasto, nel quale viene aggiunta la barbabietola (cotta e frullata) sia per il suo bellissimo colore, tutto naturale.
La quantità di barbabietola che ho utilizzato è decisamente generosa e ciò contribuisce ad aumentare la morbidezza del pane, nonché il suo profumo e il suo colore.
La lievitazione è naturale con pasta madre solida, ma si può come sempre utilizzare il lievito compresso, un preimpasto a base di poolish o biga oppure Leggi Tutto...
Danubio di pane alla semola
Danubio di pane alla semola
Pane preparato con due farine (grano tenero per medie lievitazioni e semola rimacinata), cotto nella teglia rotonda a bordo alto, forma “Danubio” con decori intrecciati e semi misti.
Ingredienti
200 g di farina di semola rimacinata
300 g di farina di grano tenero per medie lievitazioni
5 g di malto in polvere
100 g di lievito madre solido
3 g di lievito compresso
310 g d’acqua
20 g di miele millefiori
semi di lino e di sesamo per i decori
Preparazione
Impasto a mano o con Leggi Tutto...
Panettone tradizionale: ricetta con uvetta
È tempo di prepararsi al Natale con il panettone tradizionale
In quasi cinque anni di blog vi ho parlato tantissime volte di Panettone e grandi lievitati della nostra tradizione, fatti pazientemente con il lievito madre. Se vi state preparando a fare il vostro primo panettone tradizionale e avete voglia di sapere di più sulla storia e sulle caratteristiche di questo prodotto, vi consiglio di dare una lettura ai precedenti articoli: clicca qui oppure qui o nell’archivio del blog, alla voce Dolci di Natale e Panettone.
In Leggi Tutto...
Pandoro al cioccolato bianco
Pandoro 2024
Ricetta artigianale con lievito madre liquido e cioccolato bianco tritato nell’impasto.
Ingredienti del primo impasto
400 g di farina di grano tenero per panettone
100 g di lievito madre liquido (ho usato il mio li.co.li. rinfrescato con l’80% di latte)
200 g di uova intere
120 g di zucchero a velo
140 g di burro a temperatura ambiente da circa un’ora
2 g di sale fino
Ingredienti del secondo impasto
70 g di farina per panettone
5 g di miele millefiori
2 g di sale fino
70 g di tuorli
30 Leggi Tutto...
Albero di pane al caffè
Avevo detto che sarebbe stato un Avvento al profumo di caffè, vero? Il pane addolcito che sforniamo oggi (nella mia cucina verde che… profuma di broccoli)è un altro esperimento di questo periodo.
Albero di pane al caffè
In questa ricetta ho provato a mettere il caffè in polvere direttamente nell’impasto, insieme alla farina. Per quanto riguarda la forma invece, ho creato tante piccole palline e le ho disposte sulla teglia da forno in modo tale da formare un albero di Natale.
Questa Leggi Tutto...