Risultato Ricerca per: cucina provenzale

Cucina provenzale: Aïoli garni

Cucina provenzale: Aïoli garni Rieccoci con il nostro appuntamento che vede come protagonista la cucina provenzale. Il piatto tradizionale di oggi è l’Aïoli Garni, a base di merluzzo accompagnato da legumi e da una salsa all’alio. La ricetta per 6 persone prevede: 1.000 g di filetto di merluzzo pulito e pronto all’uso 6 uova intere 6 patate e 6 carote pelate 600 g di fagiolini mondati 1 cavolfiore bianco piccolo mondato e tagliato a cimette 1.000 g di lumache pulite e sgusciate (non sempre sono presenti nella ricetta) 1 bouquet Leggi Tutto...

La cucina provenzale

“Il n’y a pas une, mais des cuisines provençales” Come mi disse sorridendo una signora francese, con il suo forte accendo del sud, lo sguardo fiero, un grembiule un pò consumato e una casseruola fumante di bouillabaisse tra le mani, “Non esiste una sola cucina provenzale, ma ne esistono tante”. Questo vale anche per la cucina regionale italiana e ormai lo sappiamo bene. Da paese a paese, di casa in casa, le ricette subiscono lievi e continue variazioni in una moltitudine di Leggi Tutto...

Arles

Una settimana fa vi avevo salutati dal Caffè dell’Alcazar di Arles, in Place de Forum, raccontandovi alcune storie sui ristoranti e i bar dipinti dagli impressionisti e parlandovi del soggiorno del pittore Vincent Van Gogh in questa cittadina del sud della Francia. Oggi ripartiamo da Van Gogh e dal cortile del vecchio ospedale di Arles (foto seguente), nel quale il pittore fu ricoverato a forza tra il 1888 e il 1889 (dopo il taglio dell’orecchio) e nel quale dipinse proprio il quadro Il Leggi Tutto...

Fayence

Fayence e i viaggi virtuali al tempo del Covid 19 La sera, prima di andare a dormire, spulcio tra le foto del mio archivio. I pensieri sono sempre gli stessi: com’era bella la normalità; com’era meraviglioso girare il mondo. Nell’attesa e nella lunga sofferenza di questo triste periodo, vi porto virtualmente a spasso con me, sperando di alleggerire lo spirito, tra un itinerario e un buon piatto da degustare.   LA TOUR DE L’HORLOGE   Fayence è un’antico borgo che, come dice il suo nome, Leggi Tutto...
Foto scattata al mercato di Frejus (Provence-Alpes-Cote d'Azur)

Marché provençal et la soupe de moules

Lo sentite il profumo? Il mercato provenzale sul lungomare di Fréjus mi attrae sin dalle prime ore della mattina, quelle ore durante le quali non è ancora affollato. Tra spezie, tisane, carne arrosto, legumi, pesci e crostacei freschi e paelle cotte in riva al mare, le marché provençal è il momento ideale della mattina in cui lasciarsi inebriare, accarezzati dal sole e dall’aria salmastra.         Uno sguardo al mare, tra un assaggio e l’altro e un desiderio irresistibile di salpare verso il profondo blu, dove cielo e Leggi Tutto...

Daube de boeuf et raviolis à la daube

Daube de boeuf et raviolis à la daube. Lo spezzatino di manzo e i suoi ravioli. A spasso tra mare e monti della cucina provenzale Nel nostro piacevole viaggio nella Cucina Provenzale (clicca QUI per il collegamento agli altri articoli), oggi ci fermiamo a mangiare questi raviolis à la daube. Ricetta per 6 persone 200 g di pancetta affumicata 2.000 g di manzo tagliato a cubetti di circa 5 cm 4 spicchi d’aglio in camicia 2 chiodi di garofano 1 bouquet garni (clicca QUI per preparare il bouquet garni) vino Leggi Tutto...

Le Dramont

Le Dramont (Francia, Regione Provenza-Alpi-Costa Azzurra, Dipartimento Var) La spiaggia Le Dramont e i ricordi dello sbarco da parte degli alleati americani nel 1944 Quest’estate la cucina di Profumo di Broccoli si sposta dalla Grecia alla Francia, assaporando tanti prodotti tipici di queste due nazioni. Dopo aver degustato insieme, preparato e conosciuto molte ricette tradizionali dell’isola di Creta (che potete leggere cliccando sulla rubrica Cucina Cretese), facciamo una pausa, saliamo in barca e raggiungiamo la Costa Azzurra francese. Con quest’occasione, aggiungeremo nuove ricette  alla rubrica sulla Leggi Tutto...

Fougasse alle erbe

Dopo il freddo dei giorni della merla, accendo il forno e preparo una fougasse. Nell’archivio del blog, tra le ricette della Cucina Provenzale, è già presente una versione della fougasse (cliccare QUI per leggerla direttamente) con le olive verdi e le olive nere. Quella che prepariamo oggi è invece agli aromi (spezie e semi misti), con lievitazione naturale a base di lievito madre liquido. Ho scelto di miscelare un trito di anice, menta e una macinata di semi di coriandolo essiccati. E’ un’esplosione Leggi Tutto...

Brandade de morue sul PanRamata

BRANDADE DE MORUE SUL PANRAMATA Partiamo dall’inizio: cos’è il PanRamata e come nasce la ricetta? PanRamata: la sorpresa tra le creazioni 2018 dei grandi maestri del panettone, il travolgente panettone alla cipolla ramata della maestra pasticceria Carmen Vecchione. Giorni fa vi avevo raccontato dell’evento “I maestri del panettone“, tenutosi a Milano lo scorso fine novembre e dei panettoni che non ho potuto evitare di portarmi a casa… Uno di questi è il PanRamata, forse la sorpresa più grande tra tutte le delizie assaggiate. Il Pan Ramata Leggi Tutto...

Fougasse alle olive verdi e nere

Il mio percorso nel profumatissimo mondo della cucina provenzale prosegue oggi con questa ricetta tradizionale: la Fougasse. Ho imparato questa ricetta durante la scorsa estate in Provenza e sicuramente esisteranno altre varianti della stessa, un po’ come succede per la maggior parte delle ricette legate ad un territorio e alla tradizione. Oggi vi preparo la Fougasse con il lievito madre, ma se non possedete la pasta madre viva o non avete tempo di gestirla, potete comunque sostituirla con poco lievito compresso, a favore Leggi Tutto...