Cucina Provenzale

La cucina provenzale

“Il n’y a pas une, mais des cuisines provençales”

Come mi disse sorridendo una signora francese, con il suo forte accendo del sud, lo sguardo fiero, un grembiule un pò consumato e una casseruola fumante di bouillabaisse tra le mani, “Non esiste una sola cucina provenzale, ma ne esistono tante”. Questo vale anche per la cucina regionale italiana e ormai lo sappiamo bene. Da paese a paese, di casa in casa, le ricette subiscono lievi e continue variazioni in una moltitudine di profumi e tradizioni popolari in cui perdersi liberamente.

La regione Provenza-Alpi-Costa Azzurra è una zona molto vasta del sud della Francia, nella quale i paesaggi e il clima cambiano radicalmente dalla costa alle Alpi e le abitudini culinarie fanno la stessa cosa. Non è comunque soltanto la Provenza, con le sue molteplici sfumature, ad influenzare la cucina provenzale, ma anche la vicinanza dell’Italia si fa sentire, così come le influenze della Tunisia e dell’Algeria nonché quelle dell’Armenia, dalla quale si importano da secoli le spezie.

La maggior parte delle ricette provenzali sono abbastanza semplici, tuttalpiù possono essere un pò lunghe da realizzare.

RICETTE DELLA CUCINA PROVENZALE

Cosa vedremo insieme strada facendo e cosa cucineremo?

Prima di tutto la famosa zuppa di pesce Bouillabaisse (clicca qui per aprire la ricetta)poi ci dedicheremo ai saporitissimi contorni partendo dai meravigliosi pomodori alla provenzale e andremo avanti così, dalle zuppe alle paste, dai piatti di carne a quelli di pesce e, infine, ai dessert della tradizione cominciando dal Gâteau des Rois fino alla Tarte Tropézienne.

Ci aspetta un percorso di gusto e un viaggio meraviglioso.

Serena estate.

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Commenti (9)

  1. […] LA CUCINA PROVENZALE: BRANDADE DE MORUE […]

  2. […] settimana inizia all’insegna della Cucina Provenzale e con una ricetta semplicissima: la Tapenade di olive verdi (in francese Tapenade […]

  3. Ratatouille – Profumo di Broccoli 18 settembre 2018 at 7:31 Reply

    […] Ratatouille è una ricetta tradizionale francese, nata in Provenza e di origine contadina. Si pensa che il nome derivi dall’Occitano “ratatolha”, […]

  4. Pissaladière – Profumo di Broccoli 20 settembre 2018 at 18:03 Reply

    […] la rubrica dedicata alla Cucina Provenzale oggi impastiamo e sforniamo la […]

  5. […] tanto parlare di cucina provenzale, oggi ci meritiamo un pò di riposo. Rimaniamo in Francia, in Costa Azzurra, partiamo a bordo di […]

  6. […] in mano e si comincia a sfogliarlo. E’ uno dei libri che ho comprato la scorsa estate in Provenza e me ne sono subito […]

  7. Fougasse – Profumo di Broccoli 10 ottobre 2018 at 9:33 Reply

    […] mio percorso nel profumatissimo mondo della cucina provenzale prosegue oggi con questa ricetta tradizionale: la […]

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  9. […] Fougasse a lievitazione naturale dalla tipica forma provenzale. […]

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