“Il n’y a pas une, mais des cuisines provençales”

Come mi disse sorridendo una signora francese, con il suo forte accendo del sud, lo sguardo fiero, un grembiule un pò consumato e una casseruola fumante di bouillabaisse tra le mani, “Non esiste una sola cucina provenzale, ma ne esistono tante”. Questo vale anche per la cucina regionale italiana e ormai lo sappiamo bene. Da paese a paese, di casa in casa, le ricette subiscono lievi e continue variazioni in una moltitudine di profumi e tradizioni popolari in cui perdersi liberamente.

La regione Provenza-Alpi-Costa Azzurra è una zona molto vasta del sud della Francia, nella quale i paesaggi e il clima cambiano radicalmente dalla costa alle Alpi e le abitudini culinarie fanno la stessa cosa. Non è comunque soltanto la Provenza, con le sue molteplici sfumature, ad influenzare la cucina provenzale, ma anche la vicinanza dell’Italia si fa sentire, così come le influenze della Tunisia e dell’Algeria nonché quelle dell’Armenia, dalla quale si importano da secoli le spezie.

La maggior parte delle ricette provenzali sono abbastanza semplici, tuttalpiù possono essere un pò lunghe da realizzare.

RICETTE DELLA CUCINA PROVENZALE

Cosa vedremo insieme strada facendo e cosa cucineremo?

Prima di tutto la famosa zuppa di pesce Bouillabaisse (clicca qui per aprire la ricetta), poi ci dedicheremo ai saporitissimi contorni partendo dai meravigliosi pomodori alla provenzale e andremo avanti così, dalle zuppe alle paste, dai piatti di carne a quelli di pesce e, infine, ai dessert della tradizione cominciando dal Gâteau des Rois fino alla Tarte Tropézienne.

Ci aspetta un percorso di gusto e un viaggio meraviglioso.

Serena estate.