febbraio 2015 – Pagina 2 di 2 – Profumo di Broccoli

Eccoci con un’altra preparazione con la rana pescatrice, dopo la minestra di fave e rana pescatrice. Oggi facciamo un bel risotto con questo pesce pregiato e lo accompagniamo a due belle cipolle, una rosata e una dolce e ad una fresca spolverata di menta. Per cuocere abbiamo un buon bicchiere di vino bianco e un profumatissimo brodo di pesce. Ingredienti: 250 gr. di riso carnaroli sale, pepe menta sminuzzata olio evo burro freddo per mantecare 1 cipolla piccola rosata 1 cipolla piccola dolce 100 gr. di rana pescatrice Leggi Tutto...

09 Feb

Crostata di farina integrale con marmellata di pere

19 Commenti

Ecco una delle crostate che in casa mia vanno per la maggiore: la crostata bassa di farina integrale con marmellata alle pere. Ho usato soltanto farina integrale con tutto il grano macinata a pietra, una farina dal favoloso gusto pieno, intenso e dall’aroma che solo l’integrale può donare. Se non amate questo sapore, non vi consiglio di farla perchè è molto diversa dalla classica crostata. Nonostante non abbia cambiato la grammatura della crostata che preferisco e che faccio solitamente (la frolla è sempre Leggi Tutto...

09 Feb

Bicchierini di composta di tacchino, fave e verdure con insalata di funghi e pomodorini secchi

10 Commenti

Varie

L’antipasto che vi ho preparato oggi si serve nel bicchiere e porta in tavola tutti i profumi di carne, verdure, legumi, funghi, la freschezza della rucola e la nota croccante del pomodoro secco. Ho pensato di fare una base del bicchiere con un composto di tacchino, broccoli, carote e cipolle precedentemente cotti e frullati con il parmigiano. Ho aggiunto un po’ di rucola condita con un filo di olio evo e sale e poi vi ho adagiato sopra i funghi Champignon trifolati e Leggi Tutto...

08 Feb

Insalata di funghi e prosciutto

10 Commenti

Varie

Fare un’insalata può voler dire fare infiniti piatti diversi. Oggi prepariamo un contorno saporitissimo che avrete voglia di gustare come piatto unico accompagnato da ottime fette di pane. Ingredienti: 100 gr. di prosciutto arrosto al profumo di salvia e rosmarino 200 gr. di funghi Champignon sale, pepe un goccio di olio evo mezzo spicchio d’aglio prezzemolo mezzo bicchiere di vino bianco due belle manciate di rucola Prepariamolo così: Laviamo e tagliamo i funghi e li facciamo trifolare. Mettiamo un goccio di olio evo con l’aglio a scaldare in una padella capiente; aggiungiamo Leggi Tutto...

07 Feb

Ravioli di farina integrale ripieni di fave, broccoli, carote, cipolle e tacchino

8 Commenti

Pasta Fresca, Varie

Oggi prepariamo i ravioli e cerchiamo di dargli un gusto rustico, deciso e molto saporito. Per la farina ho pensato alla mia farina integrale macinata a pietra con tutto il grano, una farina dal sapore unico, pieno, intenso e dalla consistenza che solo l’integrale può donare. Per la farcia ho voluto utilizzare il macinato di un contorno fatto in giornata composto da fave spezzate lessate, broccoli, carote e cipolle saltate in padella, aggiungendo anche una generosa grattugiata di parmigiano e un Leggi Tutto...

04 Feb

Pane con 90% di idratazione

23 Commenti

Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi ho ricominciato ad impastare con idratazione superiore all’80%. Era da tempo che non facevo più dei pani così idratati, inoltre ho fatto una lievitazione mista usando il lievito madre metà in forma liquida e metà in forma solida. Per quanto riguarda la farina, ho voluto sperimentare una farina che nasce per migliorare l’impasto della pizza. Si tratta di una farina macinata a pietra che favorisce la lunga lievitazione, che dona maggiore fragranza e sapore alla pasta e che ha aiutato la Leggi Tutto...

04 Feb

Funghi Champignon al vino rosso e pomodorini secchi

9 Commenti

Varie

Oggi prepariamo un contorno semplice, veloce e gustoso facendo trifolate i funghi Champignon e accompagnandoli con dei pomodorini secchi. Ci servono 300 gr. di funghi tagliati e lavati (per 3 persone) prezzemolo olio evo mezzo spicchio di aglio un goccio di vino rosso una manciata di pomodorini secchi ciliegino di pachino i.g.p. sale Scaldiamo un cucchiaio di olio evo con l’aglio in una padella capiente, uniamo i funghi e i pomodorini e cuociamo a fuoco medio/alto per una decina di minuti. Appena la cottura lo chiede, bagniamo con poco vino rosso Leggi Tutto...

02 Feb

Cavolfiore al gratin con porro, zafferano e parmigiano

25 Commenti

Varie, Vegetariano

Il cavolfiore è di casa nella mia cucina, ve ne eravate accorti? Ecco quindi un’altra gustosa ricetta, molto semplice da preparare, con questo magnifico ortaggio dalle molteplici proprietà benefiche, per la dieta e per la salute. Dopo l’ultimo piatto con il cavolfiore, la vellutata, oggi ripropongo un gratin insaporito da porro, zafferano e parmigiano. Se vi era piaciuto il mio precedente gratin di cavolfiore (clicca qui per la ricetta), che avevo cucinato con origano selvatico e porro, probabilmente vi piacerà anche questo. Ingredienti: 1 Leggi Tutto...

02 Feb

Pane di febbraio

14 Commenti

Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ho pensato a questo pane per la raccolta di Panissimo di questo mese, che ha come tema il pane decorato. Se devo essere sincera, avrei voluto trovare il tempo per fare qualcosa di più elaborato, ma mi riservo di darmi da fare maggiormente nei prossimi tempi. Finora non ho lavorato molto sui pani decorati e ho tanto da sperimentare e impastare prima di essere soddisfatta perchè si tratta di pani di non facile realizzazione, tuttavia non volevo perdermi questa raccolta. Ecco quindi il mio modesto ma saporitissimo contributo per febbraio, il mese degli innamorati e del carnevale Veniamo al Leggi Tutto...