Ricette di primi di pasta e riso
Riso integrale alle erbe, cavolo nero e raspadura lodigiana
Con questo risotto partecipo al contest organizzato da AIFB Associazione Italiana Food Blogger “E tu come mantechi?”, dedicato al Gran Tour del Veneto che è in corso in questo periodo. Non a caso il riso è un alimento importantissimo dell’agricoltura e dell’alimentazione della regione Veneto.
Ho deciso di preparare un piatto a base di riso integrale e riso spontaneo delle campagne lodigiane, di abbinarlo ad un principe della cucina Toscana e ad una principessa del lodigiano, la Raspadura.
Ho scelto il Leggi Tutto...
Minestra d’orzo e riso con purea di spinaci e scalogno
Termina la mia settimana verde. Gli spinaci sono stati i protagonisti di questi giorni, con la treccia di pane, con gli spaghetti e con il risotto, mentre oggi facciamo insieme questa minestra d’orzo e riso. Tanti modi diversi per cucinare e soprattutto tanti piatti partendo da 500 g di spinaci freschi.
Dato che le temperature non accennano ad alzarsi e fa ancora freddo, questa minestra di oggi è davvero gradita.
Ingredienti per 4 persone
Tempo totale circa 20 minuti
150 g d’orzo perlato
150 g di riso tipo carnaroli
100 g Leggi Tutto...
Spaghetti in salsa di spinaci e Raspadura Lodigiana
Cucina Circolare!
Ecco un altro piatto semplice e pieno di gusto che si può preparare velocemente dopo aver cotto e frullato gli spinaci come nel precedente post.
Basta fare appassire le foglie di spinaci in una casseruola con un goccio di olio extravergine di oliva e dello scalogno (opzionale), a fuoco vivo. Gli spinaci saranno cotti in pochissimo tempo e poi basterà frullarli con un pizzico di sale (eliminando lo scalogno).
Con la salsa ottenuta (fare attenzione a non renderla troppo liquida) Leggi Tutto...
Risotto mantecato con crema di spinaci e acciughe
Dopo la settimana dedicata alla rapa rossa, oggi cuciniamo qualcosa di verde. Verde è il mio colore preferito, il colore della calma e della riflessione. Vi auguro quindi una serena settimana al verde!
Ingredienti per 4 persone
Tempo totale circa 15 minuti
240 g di riso tipo carnaroli o vialone nano
sale fino
olio extravergine d’oliva
200 g di foglie di spinaci lavate
mezzo scalogno (opzionale)
qualche acciuga sotto’olio
brodo vegetale (io ne preparo sempre un paio di libri e poi mi regolo al bisogno)
Fare tostare a secco Leggi Tutto...
Risotto alla rapa rossa: il mio risotto rosso
La mia settimana rossa all’insegna della barbabietola volge al termine con questo coloratissimo risotto.
Vi auguro un sereno fine settimana e ci vediamo i prossimi giorni immersi nel verde, il mio colore preferito. A presto.
Ingredienti per 4 persone
Tempo totale circa 15 minuti (avendo la rapa rossa già cotta)
240 g di riso tipo carnaroli o vialone nano
sale fino
qualche velo di raspadura lodigiana
150 g di rapa rossa cotta e frullata (mondare, lavare e tagliare la rapa quindi cuocerla al vapore e frullare Leggi Tutto...
Spaghetti in salsa di carote e zenzero
In passato avevo già cucinato con il binomio carote-zenzero: vi ricordate la crema con gamberi, carote e zenzero? Ricordo ancora la freschezza del piatto e ricordo anche di aver pensato che, da quel momento, avrei spesso cucinato questi ingredienti assieme. Poi, come spesso succede a noi blogger, il desiderio di provare sempre nuovi sapori ha prevalso. Oggi invece mi rituffo in quella fresca atmosfera e vi preparo questi spaghetti, da servire in una salsa di carote e zenzero. Un piatto Leggi Tutto...
Orzotto mantecato con crema di finocchi e olive nere
Mi piace preparare i piatti a base di cereali come farro e orzo perché oltre ad essere ricchi di molteplici proprietà favorevoli alla nostra salute, sono molto versatili e consento di creare sempre piatti diversi, magari con l’utilizzo di verdure di stagione.
Oggi vi propongo questo orzotto mantecato con crema di finocchi, olive nere e servito con qualche bastoncino di finocchio a crudo. L’abbinamento finocchio e olive nere è davvero delizioso e, nel complesso, è un piatto davvero semplice e Leggi Tutto...
Spaghetti in salsa di broccoli e funghi
Una salsa deliziosa e dal sapore intenso, fatta con broccoli e funghi e qualche champignon trifolato per accompagnare questi spaghetti di oggi. Una pioggia di prezzemolo tritato per rinfrescare il piatto e andiamo a tavola.
Ingredienti per 4 persone
Tempo totale meno di 30 minuti
80 g di broccoli lessati e frullati
sale fino e sale grosso
olio extravergine di oliva
240 g di spaghetti
80 g di funghi champignon trifolati e frullati
prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio in camicia (opzionale)
Mondare, lavare e tagliare le cime di un Leggi Tutto...
Spaghetti con broccoli e nasello
Oggi prepariamo un primo piatto di spaghetti con i broccoli e il pesce nasello.
La delicatezza del nasello contrasta il carattere deciso dei broccoli, mentre il prezzemolo rinfresca sempre tutto.
Cominciamo dalla cottura dei broccoli perchè con il brodo che otterremo, cuoceremo anche la pasta e ne useremo un mestolo per frullare la verdura e fare la salsa d’accompagnamento.
Ingredienti per 4 persone
Tempo totale meno di 30 minuti
1 broccolo piccolo mondato, lavato e tagliato a cimette
sale fino
sale grosso
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
1 Leggi Tutto...
Riso integrale con rombo chiodato e sedano croccante
Ingredienti per 4 persone
Tempo totale circa 15 minuti
240 g di riso integrale
1 L di acqua o brodo vegetale
1 filetto di rombo chiodato
sale fino
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
1 finocchio mondato, lavato e tagliato a bastoncini
Fare lessare il riso per circa 10 minuti in una casseruola con acqua sapida o brodo vegetale.
A fine cottura scolare l’eventuale brodo/acqua in eccesso, controllare la sapidità, aggiungere il prezzemolo tritato e dell’olio evo crudo.
Contestualmente cuocere il filetto di rombo chiodato in una padella con un goccio Leggi Tutto...