Ricette di primi di pasta e riso
Risotto d’autunno: di funghi e di mele velati da Raspadura
Il mio risotto d’autunno è la cornice ideale per questi ingredienti di stagione, mentre la Raspadura rinnova il mio personale impegno a farvi conoscere alcuni dei prodotti tipici del Lodigiano.
La terra, i funghi, il loro carattere. Le mele, il loro delicato e dolce sapore. Morbide consistenze da mescolare ai chicchi di riso e dei leggeri veli di Raspadura che incorniciano il piatto, regalano profumi, ampliano le percezioni di gusto.
Ingredienti per 3/4 persone
240 g di riso Carnaroli
sale fino quanto basta
1 mela grande tagliata Leggi Tutto...
Risotto integrale con porcini e raspadura lodigiana
Domenica scorsa sono stata al festival Le Forme del Gusto, tenutosi a Lodi durante tutto il fine settimana del 23 e 24 Settembre e, dopo aver fatto scorpacciata in loco e spesa di prodotti tradizionali, sono tornata a casa con la voglia matta di affettare ancora quei salumi e di cucinare subito qualcosa. E’ stata quindi la volta del risotto, che ho preparato con il riso integrale, i funghi porcini secchi e qualche velo di raspadura lodigiana.
Se avete voglia Leggi Tutto...
Piccoli cannelloni di melanzane al pesto di basilico
Iniziare la settimana impastando la sfoglia per la pasta fresca, tra una pausa lavorativa e l’altra e fermarsi per il pranzo, seduti davanti alla propria pirofila fumante non ha prezzo. Mi rimette in pace con il mondo nel momento in cui tutti ripartiamo per la settimana.
Fermatevi un momento qui nella mia cucina che, se non avete ancora dimestichezza con la sfoglia preparata in casa, vi dico come si fa così potrete vedere che, con un pò di organizzazione e Leggi Tutto...
Risotto mantecato all’Amarone
La prima ricetta di questo nuovo blog doveva assolutamente essere speciale. Ho cucinato quindi un risotto, una delle mie pietanze preferite sia da mangiare che da preparare e ho scelto una bellissima ricetta del libro “Casa Perbellini Arte nella Classicità”, dello chef Giancarlo Perbellini, edito da Giunti. Ci si sente sempre un pochino in imbarazzo a cucinare le ricette dei grandi chef… ma bisogna anche un pò lasciarsi andare senza temere sempre di peccare di presunzione. E allora, con la semplicità Leggi Tutto...
Asparagi verdi, zafferano e salmone: un risotto e un antipasto. Quasi lo stesso gusto, identica bontà
Ho confezionato e rimesso al fresco il pranzo per il picnic di ieri, che alla fine non abbiamo fatto, riservandolo alle pause pranzo mordi e fuggi di questa settimana perché, contro ogni previsione del tempo, domenica abbiamo ancora avuto una dolce pioggia a catinelle. Però che bella la pioggia! Quando hai il piacere di guardarla attraverso la finestra…, senza bisogno di uscire e magari di sgattaiolare su e giù per i mezzi pubblici.
E allora questa domenica? Sveglia presto, pianoforte, giochi, Leggi Tutto...
Tortelli di carne con champignon e parmigiano
Ascoltando Sultans of Swing, Dire Straits
Una delle canzoni che, da sempre, mi mettono maggiormente di buon umore
Ogni volta che faccio l’arrosto o il brasato e ne avanza qualche fettina, finisce dritta dritta nel ripieno di qualche bel raviolo.
Anche oggi utilizzo un pò dell’arrosto di vitello per farcire i ravioli e li accompagno con dei funghi champignon e del parmigiano.
Piatto per 4 persone
Ingredienti per la sfoglia
150 g di farina di grano tenero tipo 0
50 g di semola
2 uova
1 pizzico di sale fino (opzionale)
1 cucchiaino di olio evo (opzionale)
Ingredienti per Leggi Tutto...
Risotto con asparagi e bottarga di tonno
Ogni volta che desidero provare dei sapori e delle combinazioni diverse, cucino istintivamente un risotto. Io adoro il riso e trovo che sia la preparazione ottimale per fare emergere al meglio molti altri ingredienti e prodotti.
Oggi, con l’arrivo dei miei amati asparagi, ho deciso di prepararvi questo primo piatto tutto verde, abbinandolo alla bottarga di tonno e al parmigiano.
E’ molto buono e ve lo consiglio.
Ingredienti per 4 persone
Tempo meno di 1 ora
240 g di riso Carnaroli
un mazzetto di asparagi verdi
sale fino quanto Leggi Tutto...