Termina la mia settimana verde. Gli spinaci sono stati i protagonisti di questi giorni, con la treccia di pane, con gli spaghetti e con il risotto, mentre oggi facciamo insieme questa minestra d’orzo e riso. Tanti modi diversi per cucinare e soprattutto tanti piatti partendo da 500 g di spinaci freschi.

Dato che le temperature non accennano ad alzarsi e fa ancora freddo, questa minestra di oggi è davvero gradita.

Ingredienti per 4 persone

Tempo totale circa 20 minuti

• 150 g d’orzo perlato
• 150 g di riso tipo carnaroli
• 100 g di spinaci mondati e lavati
• sale grosso e sale fino
• olio extravergine d’oliva
• origano
• scalogno
• 2 L di brodo vegetale

Fare tostare i cereali a secco in una casseruola, aggiungere qualche mestolo di brodo e un pizzico di sale. Continuare la cottura a fuoco basso per circa 15/20 minuti, aggiungendo del brodo al bisogno (io ne preparo sempre in abbondanza).

A parte fare appassire gli spinaci a fuoco vivo, in una padella con un goccio d’olio evo e lo scalogno. La cottura degli spinaci è molto veloce. Eliminare lo scalogno e frullare gli spinaci con un pizzico di sale fino e dell’origano.

Verso fine cottura della ministra, aggiungere la purea di spinaci e origano e controllare la sapidità.

Servire calda, magari con una bella fetta di pane verde agli spinaci e scalogno.