tiziana
Torta di mele alle tre farine
Arriva l’autunno!
La prima nebbiolina che abbraccia i campi di grano al mattino;
la prima aria frizzantella che ti fa passare la voglia di svegliarti
e quelle casse enormi di mele dal fruttivendolo, belle da morire.
È decisamente ora di tornare a fare e rifare le infinite varianti della torta di mele.
Pochi semplicissimi ingredienti
circa 4 mele renette (meglio se lasciate a bagno in mezzo bicchiere da cucina di stravecchio o di succo di limone per un’ora)
50 g di farina integrale di grano tenero + Leggi Tutto...
Focaccia alla segale con olive
Tornando dalla meravigliosa Auvergne
con un sacco pieno di farina di segale
Guardo la foto d’apertura del post e mi sembra di parlare con ogni singolo sasso o filo d’erba: li conosco alla perfezione, li ho calpestati nelle lunghe camminate fatte di fatica, sudore e meraviglioso stupore, ma li rispetto come fossero spiriti buoni. Abitanti di un modo puro.
La montagna, nel suo apparente e prezioso silenzio, ti scava nell’anima e non puoi rimanere indifferente alla sua grandezza.
Ripercorro con la mente Leggi Tutto...
Torta di segale integrale con cioccolato e pere
Farina di segale integrale
Un’altra torta rustica preparata interamente con la farina di segale integrale per continuare la mia missione: farvi innamorare perdutamente di questa farina.
Come abbiamo visto insieme tante volte, la segale oggigiorno non ha un ruolo dominante nella cucina; il grano tenero, con le sue indubbie qualità di panificazione, ha preso da tempo il sopravvento.
Nella mia rubrica del cuore “La casa della segale” sto lentamente aggiungendo molte ricette con questa farina, sperando di invogliarvi ad apprezzarla e a riscoprirla.
Se siete dei panificatori Leggi Tutto...
Biscuit de Savoie
Viaggio che fai, ricetta che trovi
Uno degli aspetti culinari dei viaggi che amo maggiormente è scoprire le piccole differenze tra una ricetta, fatta in un paese, e la medesima preparazione fatta invece a pochi chilometri di distanza.
Non mi soffermo particolarmente sull’origine o sulla “vera storia di…”, come avrete ormai capito dai miei precedenti post su questo argomento e dai libri che vi ho più volte suggerito di leggere (vedasi I gusti del Medioevo, Denominazione di origine inventata, Il sugo della Leggi Tutto...
Alta Savoia
La montagna nel cuore
Vi avevo salutato a luglio suggerendovi la lettura di un libro, La montagna dentro di Hervé Barmasse e vi ritrovo oggi, ancora tra le vette e sempre più innamorata della montagna.
Alta Savoia
Prima di tornare a cucinare e a rimettere le mani in pasta, facciamo una sosta sul tetto d’Europa, il meraviglioso Monte Bianco, sulle vette circostanti o presso le pittoresche città come Annecy, la Venezia delle Alpi.
Il Monte Bianco alle mie spalle
Siamo in Alta Savoia, una bellissima regione del sud della Leggi Tutto...
Pane integrale di segale e grano tenero
Giocando con le miscele di farine
presso La casa della segale
Di pani e dolci con le farine integrali il blog ne è pieno, ma non lo è mai abbastanza paragonato al mio desiderio di sperimentare e di giocare con le miscele di farine.
Oggi impastiamo un altro pane a base di farina di segale integrale, farina di grano tenero integrale e farina di grano tenero tipo 1: il profumo è inebriante.
Ecco la suddivisione degli ingredienti:
300 g di farina di segale integrale
300 Leggi Tutto...
La montagna dentro di Hervé Barmasse
La montagna dentro
Ho impiegato molto tempo a parlarti di questo libro, come succede sempre per le cose troppo belle alle quali si teme di non prestare la giusta attenzione.
Le parole migliori, dirette e immediate – sgorgate nella mente subito dopo la lettura del libro – le ho dedicate all’autore. Come faccio spesso con i miei scrittori preferiti, ho trasmesso di getto i miei pensieri, senza alcuna articolazione né costruzione, ma con tanta passione.
Le parole di oggi, scritte per queste pagine tra un Leggi Tutto...
Focaccia burro latte a lievitazione mista
Focaccia burro latte
Oggi prepariamo una focaccia morbida, profumata e ricca, molto ricca: la focaccia burro latte.
Non una focaccia per tutti i giorni o per accompagnare ogni pasto, ma sicuramente un buon accompagnamento per la tavola delle feste o semplicemente della domenica.
È perfetta con i salumi e per un pic-nic estivo. Io ho aggiunto il rosmarino, ma è buonissima anche al naturale.
Ingredienti
300 g di farina di grano tenero tipo 1
5 g di lievito compresso (lievito di birra)
40 g di lievito madre a coltura liquida
6 g di sale fino
40 Leggi Tutto...
Torta ananas e formaggio
Di formaggio e di ananas!
Oggi prepariamo una torta al formaggio con una purea di ananas e con una base di pasta frolla, tratta da “Dolci di Casa” del maestro pasticcere Maurizio Santin.
Ne facciamo una versione al bicchiere, elegante e personale. A mio avviso le mono porzioni gratificano maggiormente proprio per il fatto di essere espressamente dedicate ad un unico destinatario.
Comprendere la ricetta
Per la base, in luogo ai classici biscotti secchi sbriciolati e amalgamati ad una colata di burro, è stata scela Leggi Tutto...
Lunedì con una pigna di libri
Libri da leggere
La settimana inizia con un nuovo bottino, una pigna di libri che non vedo l’ora di iniziare a leggere. Anche stasera ruberò ore al prezioso sonno, ma so già che ne varrà la pena.
Tiziana Ferrario
Della nota giornalista del Tg1 vi ho già parlato in passato, a proposito del libro Orgoglio e pregiudizi, un libro bellissimo che mi aveva lasciata con tanta tristezza e tanta speranza allo stesso tempo e che mi aveva anche suggerito molti spunti di riflessione.
Subito dopo Leggi Tutto...