Ricette pizza fatta in casa

Pizza con melanzana violetta e origano selvatico

Oggi sforniamo un’altra bella pizza fragrante condita con delle fettine sottilissime di melanzana violetta e qualche fogliolina di origano selvatico. Ho fatto saltare le fettine di melanzana in una padella con un goccio di olio evo e uno spicchio d’aglio e poi le ho adagiate sulla pizza 1 minuto prima della fine della sua cottura in forno. Di seguito gli ingredienti per l’impasto: 400 gr. di farina macinata a pietra speciale per pizza 40 gr. di lievito madre in crema rinfrescato ogni 24 ore 320 Leggi Tutto...

Pizza con lievito madre e autolisi condita con zucca e cipolle rosse

La pizza di oggi la impastiamo con: 600 gr. di farina macinata a pietra speciale per pizza 60 gr. di lievito madre in crema rinfrescato tutti i giorni 10 gr. di sale 12 gr. di olio evo 480 gr. di acqua (80% idratazione) Ho ripreso il metodo dell’autolisi e ho versato nel bicchiere della planetaria la farina e 350 gr. di acqua. Ho mescolato, coperto con pellicola trasparente e lasciato riposare 30′. Ho mescolato acqua e farina, ho aggiunto gli altri ingredienti e l’acqua rimanente, il Leggi Tutto...

Focaccia morbida con quinoa, mozzarella e cipolle rosse

Cara Giulia, per una giornata speciale  ci vuole una merenda speciale. Oggi allora prepariamo una focaccia morbida e la abbiniamo alla quinoa, alle cipolle rosse e alla mozzarella. Ho usato questi ingredienti per l’impasto: 600 gr. di farina 1 macinata a pietra 120 gr. di licoli (ho dovuto fare una lievitazione più veloce) 400 gr. di acqua 12 gr. di olio evo nell’impasto più un goccio sulla focaccia prima di infornare 11 gr. di sale e questi per la farcitura: 50 gr. di quinoa tricolore un pizzico di sale mezza cipolla rossa mozzarella Leggi Tutto...

Focaccia con licoli a lunga lievitazione: nuovi accorgimenti per nuovi risultati e intense gratificazioni

… piccoli pasticcioni crescono… Nella cucina verde salvia continuano le amorevoli cure nei confronti del magico licoli (mi sento un pò come la fata dei cartoni che guarda Giulia) e continuano anche i piccoli e fantastici esperimenti dopo la scuola dello scorso fine settimana, un po’ goffi diciamocelo, seppur ricchi di emozione e aspettative. Ieri ho cominciato la preparazione di questa focaccia e ho usato: 500 gr. di farina macinata a pietra speciale per pizza 400 gr. di acqua 50 gr. di licoli  9 gr. di sale (solo Leggi Tutto...

Vighizzolo d’Este: un paese che profuma di grano

Ciao cari amici di ricette,  come vi avevo anticipato la scorsa settimana con il post sui frollini al cocco, io e la mia famiglia abbiamo passato un bellissimo e lungo weekend nel padovano. Sperando che anche voi abbiate trascorso delle belle giornate, vorrei condividere con voi (so che potrete apprezzare) questa esperienza. Non ero mai stata da queste parti e devo ammettere che sono molto belle. Così diverse da dove abito io. Ho apprezzato molto la campagna, il susseguirsi di paesi e paesini Leggi Tutto...

Caramelle e panini di pizza ripieni di tomino tirolese

Oggi, facendo la spesa, mi è capitato sotto gli occhi il tomino tirolese e mi sono ricordata del periodo in cui mio marito, anni fa, lo comprava regolarmente e se lo mangiava con gli occhi mentre lo cucinava, da tanto che ne andava matto. Allora ho deciso di comprarlo ancora e, visto che si trattava di una sorpresa, di nasconderlo dentro una fragrantissima pizza. Ho preparato quindi la pizza con questi ingredienti: 600 gr. di farina speciale per pizza macinata a pietra 50 Leggi Tutto...

Pizza compleanno con metodo autolisi, 80% di idratazione

Ciao, ecco la ricetta di una gustosissima pizza che ho fatto giovedì per festeggiare i 40 anni di mio marito Stefano. Si perché non ci si può deliziare solo con il dolce… Da qualche giorno mi sto cimentando negli impasti con metodo autolisi e, seppur abbia moltissimo da imparare e da sperimentare, devo dire che questo metodo mi ha già dato grandi soddisfazioni. L’impasto è diverso, fin da subito. Questo metodo consiste nel miscelare acqua e farina in un contenitore, coprirlo e Leggi Tutto...

Pizza con lievito madre, 75% di idratazione, farcita con melanzane, prosciutto, mozzarella e cipolle

Ciao a tutti, eccoci con un’altra pizza, che vi consiglio perché era davvero ottima. La farcitura, da operazione svuotafrigo, l’ho fatta con mozzarella, melanzana, cipolla e prosciutto cotto, ma come sempre la differenza la fa un buon impasto e le buone materie prime. Gli ingredienti sono: 600 gr. di farina speciale per pizza macinata a pietra 450 gr. di acqua a temperatura ambiente 16 gr. di sale 18 gr. di olio evo 50 gr. di lievito madre Ho impastato farina, acqua (senza aggiungerla tutta subito, ma dando il Leggi Tutto...

Pizza dai bordi imbottiti con polpette di gorgonzola

Giorni fa mi hanno portato a casa queste gustosissime polpette di gorgonzola, che potremmo farci a casa con molta semplicità, ma devo ammettere che  a volte fa veramente comodo vedersi recapitare un bel piatto pronto… e ho deciso di utilizzarle per imbottire la mia pizza. Ho usato i seguenti ingredienti: 500 gr. di farina macinata a pietra per pizza 350 gr. di acqua 2 cucchiai di olio evo 80 gr. di lievito madre 14 gr. di sale Ho impastato tutto, unendo olio e sale per ultimi e Leggi Tutto...

Pizza arrotolata impastata con basilico, origano, salvia e rosmarino, farcita con sgombri, cipolle bianche e peperoni dolci

Lo ammetto: oggi ho fatto un po’ di mobbing alla mia planetaria. Diciamocelo, ma chi crede di essere quella lì!!! Si insinua nella mia cucina di campagna, con la quale non ha nulla in comune, e pensa di prendersi tutto il bello del lavoro… relegandomi in un angolino a mettere la pellicola trasparente prima della lievitazione 🙁 ?? E noooo! Oggi l’ho lasciata lì, spenta, a guardarmi, mentre io tuffavo le mani in questa nuova farina per pizza, macinata Leggi Tutto...