Ricette piatti unici Archivi – Pagina 6 di 8

Oggi facciamo un impasto semplicissimo, con il 75% di idratazione, un goccio di olio evo nell’impasto e un altro goccio sulla focaccia prima di infornare, una lievitazione con li.co.li e con riposo in frigorifero di una decina di ore e infine un’ottima farina del quale assaporare tutto il sapore e tutta la fragranza. Ingredienti: 400 gr. di farina tipo 1 di grani teneri antichi della provincia di Parma, linea biologica 300 gr. di acqua 1 gr. di malto in polvere 7 gr. di sale un goccio Leggi Tutto...

08 Gen

Farro con salsa di pomodoro alle erbe provenzali

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Varie, Vegano, Vegetariano

Oggi non cuciniamo niente di più semplice del farro condito con un’ottima salsa di pomodoro alle erbe provenzali. Vi va? Ho cucinato il farro in tanti modi, spesso semplicissimi perché io mangerei il farro anche scondito, dopo averlo bollito e salato. Questa è una ricetta che troverete sicuramente in tante varianti sia nel web che sui libri. Oggi è il mio semplice e gustoso piatto della pausa pranzo, ottimo anche per rinfrescarsi dagli eccessi delle festività appena trascorse. Ingredienti: 300 gr. di farro della Leggi Tutto...

28 Ott

Tagliatelle verdi con polpettine di legumi

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Pasta Fresca, Varie, Vegetariano

Ecco la ricetta di una pasta fresca che ho fatto qualche sera fa: le tagliatelle verdi impastate con gli spinaci accompagnate da delle gustose polpette di legumi. Gli spinaci sono sempre ottimi per fare la pasta fresca e si prestano bene per gli impasti, donando anche un bellissimo colore alla pasta. Per quanto riguarda i legumi, ho voluto riutilizzare quanto rimasto da una buona minestra del pranzo, a base di fave, piselli, orzo e farro per fare delle polpettine. Sebbene abbia condito Leggi Tutto...

01 Ott

Fusilli con polpettine di carne cotte nel vino rosso e pomodorini

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Varie

Oggi piatto unico! Un bel primo di pasta con pomodorini e polpettine di carne molto saporite, cotte nel vino rosso. Per il primo giorno di ottobre, un po’ uggioso e un po’ cupo, c’è bisogno di aria di casa, di un sapore avvolgente e rassicurante. Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di carne trita di vitello 1 fetta di pane in cassetta morbido al latte fatto in casa con farina macinata a pietra, metà di tipo 1 e metà integrale (va bene qualsiasi altro pane Leggi Tutto...

26 Set

Pizza con lievito madre e autolisi condita con zucca e cipolle rosse

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

La pizza di oggi la impastiamo con: 600 gr. di farina macinata a pietra speciale per pizza 60 gr. di lievito madre in crema rinfrescato tutti i giorni 10 gr. di sale 12 gr. di olio evo 480 gr. di acqua (80% idratazione) Ho ripreso il metodo dell’autolisi e ho versato nel bicchiere della planetaria la farina e 350 gr. di acqua. Ho mescolato, coperto con pellicola trasparente e lasciato riposare 30′. Ho mescolato acqua e farina, ho aggiunto gli altri ingredienti e l’acqua rimanente, il Leggi Tutto...

22 Set

Focaccia morbida con quinoa, mozzarella e cipolle rosse

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Focacce, Lievito madre: ricette, Pane, Pizza, Varie

Cara Giulia, per una giornata speciale ci vuole una merenda speciale. Oggi allora prepariamo una focaccia morbida e la abbiniamo alla quinoa, alle cipolle rosse e alla mozzarella. Ho usato questi ingredienti per l’impasto: 600 gr. di farina 1 macinata a pietra 120 gr. di licoli (ho dovuto fare una lievitazione più veloce) 400 gr. di acqua 12 gr. di olio evo nell’impasto più un goccio sulla focaccia prima di infornare 11 gr. di sale e questi per la farcitura: 50 gr. di quinoa tricolore un pizzico di sale mezza cipolla rossa mozzarella Leggi Tutto...

07 Lug

Risotto con zafferano, frutti di mare, crema di cipolla e semi di finocchio

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Varie

Per la cena di questa sera ho pensato ad un risotto giallo con frutti di mare misti e una cremina di cipolla bianca, semi di finocchio e prezzemolo. Ha un sapore avvolgente e fresco. Ideale per queste sere d’estate in cui piove, piove, piove. Ingredienti: 60 gr. di riso a persona 125 gr. di misto di frutti di mare 1 bustina di zafferano 1 bicchiere di vino bianco brodo vegetale o acqua per la cottura una manciata di semi di finocchio 1 cipolla bianca piccola qualche ciuffetto di prezzemolo sale, Leggi Tutto...

05 Lug

Ravioli ai peperoni rossi in salsa di quinoa

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Varie

Ciao, oggi vorrei condividere con voi la prima pagina del mio diario di cucina con una ricetta che, nella sua duplice versione, si adatta a vegani e non. L’idea è nata ieri, dopo aver visto il favorevole riscontro dei ravioli ripieni di peperone giallo, pinoli, parmigiano e basilico che ho fatto qualche giorno fa (vedi link). Questa versione è ancora più ricca e saporita. A noi, in famiglia, è piaciuta tantissimo per la sua particolarità, per il connubio di sapori, Leggi Tutto...

11 Giu

Melanzane gratinate ripiene di crema di quinoa tricolore

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Varie, Vegetariano

Vi avevo detto che mi ero innamorata della quinoa? Vero? E che sono partita in quarta cucinandola in vari modi… Oggi ho deciso di comprare e provare la quinoa tricolore, ancora più saporita. Ho preso una melanzana (per due persone, metà a testa) e l’ho cotta in forno. L’ho poi svuotata della polpa interna e l’ho farcita con la crema di quinoa. Per la crema ho invece prima cotto la quinoa in acqua salata (come per la pasta) per meno di Leggi Tutto...

02 Giu

Pizza dai bordi imbottiti con polpette di gorgonzola

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Giorni fa mi hanno portato a casa queste gustosissime polpette di gorgonzola, che potremmo farci a casa con molta semplicità, ma devo ammettere che a volte fa veramente comodo vedersi recapitare un bel piatto pronto… e ho deciso di utilizzarle per imbottire la mia pizza. Ho usato i seguenti ingredienti: 500 gr. di farina macinata a pietra per pizza 350 gr. di acqua 2 cucchiai di olio evo 80 gr. di lievito madre 14 gr. di sale Ho impastato tutto, unendo olio e sale per ultimi e Leggi Tutto...