Ricette pane fatto in casa Archivi – Pagina 20 di 27

Che onore panificare con il lievito madre del maestro Morandin! Lo sto mantenendo in acqua, gli faccio un bagno tutte le mattine all’alba appena sveglia e lo rinfresco con acqua e lievito per il successivo mantenimento. Due mattine fa ho prelevato la parte di lievito che ho usato per panificare e l’ho impastata con farina macinata a pietra di tipo 1, brick bonsemì, l’80-85% di idratazione e sale. Sto proseguendo i miei pasticci ed esperimenti gustativi con questi germinati che donano Leggi Tutto...

20 Apr

Panini ricotta marmellata uvetta e semi di papavero

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Lievito madre: ricette, Merenda, Pane, Varie

Avevo già pasticciato e sperimentato con la ricotta un po’ di tempo fa (clicca qui per la ricetta del pane con ricotta e ananas) così la settimana scorsa, dovendo svuotare il frigorifero prima di assentarmi per un po’ di tempo, ho deciso di mettere ancora le mani in pasta con tutta la ricotta che avevo e di provare a fare degli altri panini. Se vi piace l’idea e se siete curiosi, trovate già altri pani e torte alla ricotta nel mio archivio Leggi Tutto...

17 Mar

Pane senza glutine con lievito madre

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Lievito madre: ricette, Pane, Senza Glutine, Varie

Eccoci con il primo esperimento senza glutine. Devo prendere la mano con queste nuove consistenze perché l’impasto è completamente differente rispetto alle farine con glutine, ma sono comunque soddisfatta. Adoro questo profumo così intenso e così rustico che si sprigiona dal forno e che si assapora generosamente masticando. Sono anche contenta del lievito madre senza glutine che ha dato i suoi impareggiabili risultati rispetto al lievito di birra. Trattandosi del mio primo impasto senza glutine, dopo il corso alla Scuola del Molino (vedi Leggi Tutto...

12 Mar

Pici senesi all’aglio con porchetta toscana

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Lievito madre: ricette, Pane, Pasta Fresca

Oggi impastiamo per il contest TIPI DA PICI Cliccando qui è possibile accedere al sito dell’Associazione Italiana Food Blogger sul quale viene presentato l’evento e il contest che riguarda appunto i PICI, autentici tesori della gastronomia toscana. La ricetta che ho preparato io è molto semplice perchè trovo che i pici siano un piatto di pasta buonissimo al naturale. Ricordo ancora la prima volta che li assaggiai a Siena, ormai un po’ di anni fa: non li avevo mai mangiati, ma li ordinai Leggi Tutto...

04 Feb

Pane con 90% di idratazione

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi ho ricominciato ad impastare con idratazione superiore all’80%. Era da tempo che non facevo più dei pani così idratati, inoltre ho fatto una lievitazione mista usando il lievito madre metà in forma liquida e metà in forma solida. Per quanto riguarda la farina, ho voluto sperimentare una farina che nasce per migliorare l’impasto della pizza. Si tratta di una farina macinata a pietra che favorisce la lunga lievitazione, che dona maggiore fragranza e sapore alla pasta e che ha aiutato la Leggi Tutto...

02 Feb

Pane di febbraio

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ho pensato a questo pane per la raccolta di Panissimo di questo mese, che ha come tema il pane decorato. Se devo essere sincera, avrei voluto trovare il tempo per fare qualcosa di più elaborato, ma mi riservo di darmi da fare maggiormente nei prossimi tempi. Finora non ho lavorato molto sui pani decorati e ho tanto da sperimentare e impastare prima di essere soddisfatta perchè si tratta di pani di non facile realizzazione, tuttavia non volevo perdermi questa raccolta. Ecco quindi il mio modesto ma saporitissimo contributo per febbraio, il mese degli innamorati e del carnevale Veniamo al Leggi Tutto...

28 Gen

Pane con uvetta e rosmarino

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ciao amici, questo è un pane bauletto che ho fatto molto tempo fa, con lievito madre, uvetta sultanina e aghi di rosmarino aggiunti in cottura sulla superficie del pane. E’ un pane pensato per la colazione, molto buono, ricordo ancora l’aroma intenso. Purtroppo per mancanza di tempo non sono mai riuscita a scrivere la ricetta e adesso l’ho proprio dimenticata. Come capita sempre per i miei pani, avevo pensato agli ingredienti e alla loro grammatura in fase di elaborazione ma, non avendo Leggi Tutto...

28 Gen

Pane dei bambini

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In cucina con i bambini, Pane, Varie

In questa giornata fredda, di raffreddore e malesseri dei quali non vogliamo lamentarci, cerchiamo di riempire il tempo con giochi e qualche impasto per prepararci il pranzo, in attesa di riprendere domani le nostre abitudini quotidiane. A forza di ridere e scherzare ci siamo dimenticate il sale… Ecco perché oggi non vi annoto nessuna ricetta, tanto ormai il pane lo sapete fare benissimo, ma vi saluto e vi auguro la buona notte con qualche scatto della giornata. A presto amici. Insuperabili bambini Leggi Tutto...

19 Gen

Panini ricotta, ananas e lievito madre con farina di grani antichi

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Il pane che vi propongo oggi è buonissimo! Si tratta di un impasto di farina tipo 1 di grani antichi, lievito madre in crema, acqua, ricotta, sale, olio e ananas disidratato. L’ananas è già presente nel mio blog, sia per quanto riguarda le ricette del pane, sia per quelle di altri dolci e salati. Oggi ho pensato di usarlo ancora in abbinamento a questa fantastica farina, al mio lievito madre e alla ricotta. Non avevo ancora provato a fare il pane con la Leggi Tutto...

18 Gen

Panini olio e vino con farina di grani antichi

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Dopo l’impasto delle “lingue di suocera” ho proseguito a sperimentare con impasti simili e con la farina di grani teneri antichi di tipo 1. Ho fatto due lievitazioni a temperatura ambiente e ho aumentato la quantità di lievito madre, sebbene io abbia l’abitudine di usarne pochissimo; ho anche aggiunto il vino bianco, sostituendo in parte l’acqua. Il risultato è ottimo. Ho fatto dei piccoli panini ai quali non si può dire di no. Ecco gli ingredienti: 500 gr. di farina 1 di grani Leggi Tutto...