Risultato Ricerca per: panettone
Focaccia con le erbe provenzali
Tra un panettone e un pandoro, torno ai lievitati salati con una focaccia.
Si tratta di una focaccia a lunga lievitazione con lievito madre, media idratazione e aromatizzata con un trito di erbe provenzali.
Ho usato la farina di grano tenero di tipo 1 macinata a pietra e un’aggiunta di germe di grano in fiocchi tostato. Si tratta di uno dei brick di germinati Petraviva che ho usato per la prima volta con una pizza di un pò di tempo fa. Leggi Tutto...
Confettura di mele pere uvetta e rum vanigliato
Ingredienti
per 4 vasetti
(tempo 1 ora e 1/2 + raffreddamento)
1,5 kg di mele a polpa dura
200 g di pere a polpa dura
150 g di zucchero
150 g di uva passa
il succo di 1 limone
1 anice stellato
1 bicchiere di rum aromatizzato alla vaniglia
Procedimento:
Mettiamo l’uva passa in un recipiente con il rum aromatizzato alla vaniglia, copriamo con pellicola o con un coperchio e lasciamo riposare in frigorifero per tutta la notte. Possiamo lasciare l’uva in ammollo anche per un’oretta.
Laviamo mele e pere, eliminiamo il torsolo Leggi Tutto...
Lievitati classici e moderni con il maestro Rolando Morandin
I grandi lievitati del maestro Rolando Morandin
La Scuola del Molino di Vighizzolo d’Este sta piano piano diventando per me una seconda casa e si riconferma come una scuola d’eccellenza e di grande merito.
Muoversi tra i tre piani di questa cucina – dove un tempo lavorava il primo mugnaio dell’antico mulino – tra un forno, un abbattitore, la cella di lievitazione e scivolando lungo il bancone pieno di farine e di lieviti che attendono di essere impastati, è sempre inebriante ed emozionante.
Il Leggi Tutto...