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Un pane classico per le feste
Per una giornata speciale come il Natale ho pensato a questo pane.
Ricetta tipo pane Challah.
Gli ingredienti sono:
600 gr. di farina 1 macinata a pietra
180 gr. di lievito madre
1 gr. di lievito di birra
3 uova grandi
180 ml. di acqua
250 gr. di burro buono, da panna di centrifuga (82% m.g.)
260 gr. di miele agli agrumi
10 gr. di sale
1 tuorlo + un goccio di latte fresco per spennellare
Impastate tutto in una ciotola capiente, aggiungendo sempre per ultimi i grassi e il sale. Leggi Tutto...
Fugassa alle erbe miste
Fugassa alle erbe miste
L’estate mi invoglia a preparare almeno due o tre volte a settimana una fugassa, attingendo ai profumi e ai colori di questa prorompente stagione.
Oggi ho giocato con le forme e mi sono divertita a ritagliare i bordi laterali di questa focaccia (due parti per lato) e poi arrotolandoli, oltre a fare qualche altro taglio orizzontale e verticale che richiama la fougasse francese.
Ho mescolato un po’ di farine, aggiunto un bouquet garni e qualche foglia di salvia intera Leggi Tutto...
Focaccia dolce alle banane con pasta d’albicocche
Focaccia dolce alle banane
Chiamarla così suona riduttivo. Forse, bisognerebbe dire che si tratta di:
una focaccia con una miscela di farine e di semi misti;
un impasto con metodo indiretto con poolish e li.co.li.;
un dolce non troppo dolce, ma quel tanto che basta per deliziarsi a colazione, a merenda, durante un picnic, ad un compleanno, …
farcito con frutta fresca (banane) aggiunte prima della cottura;
decorato e lucidato con apricottatura all’albicocca. Con questo termine i pasticceri si riferiscono alla lucidatura di un dolce (pre Leggi Tutto...
Brioche alle mandorle
Brioche alle mandorle
Oggi prepariamo insieme delle piccole brioche rotonde alle mandorle, a lievitazione naturale.
Ingredienti
Dosi per 4 porzioni
100 g di farina di grano tenero W240
5o g di farina di mandorle
2 g di sale
1 uovo intero
1 tuorlo
30 g di yogurt alle mandorle
10 g di sciroppo alle mandorle
20 g di zucchero a velo
un goccio di latte (quanto basta per fare amalgamare l’impasto)
2o g di lievito madre e 2 g di lievito di birra
mandorle, granella di zucchero e zucchero a velo per il Leggi Tutto...
Fugassa alla barbabietola
Fugassa alla barbabietola
La barbabietola è un ingrediente sempre presente sulla tavola di Profumo di Broccoli e mi piace così tanto, che ormai sto sperimentando molte ricette, ma soprattutto molti impasti.
Come avrai visto qualche settimana fa, ho preparato due pani alla barbabietola: una pagnotta rotonda profumatissima e un pane in cassetta con barbabietola e uvetta. Entrambi davvero squisiti. Hanno stupito tutti all’assaggio e la frase più menzionata è stata: “Con la barbabietola? Chi l’avrebbe mai detto che sarebbe stato così buono!”
Oggi quindi Leggi Tutto...
Brioche sfogliata con crema pan di stelle
Quella crema Pan di Stelle
Va bene, lo ammetto. Durante gli acquisti dei prodotti di pasticceria in vista del Natale, ho ceduto anch’io all’acquisto della crema. Un bel po’ di crema… diciamo un bidoncino con manico (stile vernice) da cinque chili. Un diavoletto tentatore mi sussurrava alle orecchie. Non è tutta colpa mia.
Dove la mettiamo questa crema?
Cominciamo dalla brioche sfogliata!
La brioche sfogliata
Per comprendere la ricetta partiamo dal fatto che si tratta di una brioche a forma di cornetto e sfogliata, Leggi Tutto...
Colomba pasquale 2026 con lievito madre
Colomba pasquale 2026
Eccoci con l’appuntamento fisso dei grandi lievitati di Pasqua: la colomba pasquale 2026.
Per me e per gli appassionati di grandi lievitati, Natale e Pasqua sono decisamente i due grandi appuntamenti dell’anno durante i quali immergersi completamente nella magia dei prodotti da forno tipici di queste festività.
Ogni volta si rinnova la magia. La felicità che provo, così semplice, vera e intensa, mi ricorda quanto sia importante per me questa passione. Una passione tangibile sulla pelle e che mi lascia Leggi Tutto...
Colomba pasquale con li.co.li. al cioccolato bianco e limone candito
Colomba Pasquale
Come anticipato nel precedente post di quest’anno, con la prima colomba pasquale fatta per il 2023, sto ancora andando avanti con tutte le mie prove tecniche.
Senza presunzione, ma con lo scopo di creare sempre prodotti migliori e verificando le potenzialità dei lieviti, delle differenti cotture o dei metodi di lievitazione, con questa nuova colomba pasquale mi sono cimentata in:
utilizzo del lievito madre a coltura liquida al posto del lievito solido;
prove di utilizzo del li.co.li. senza uno specifico trattamento pre-colomba;
differente dosaggio Leggi Tutto...