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Colomba di Pasqua con farina tipo 1
La colomba di Pasqua fatta in casa
Eccomi con il consueto appuntamento annuale con le colombe di Pasqua fatte in casa. Mi sembra ieri che sfornavo l’ultimo panettone e, sebbene il tempo voli, non voglio nascondere il piacere di questo momento.
Quanti anni sono che sforniamo insieme le colombe nella cucina di Profumo di Broccoli? Ormai ho perso il conto anch’io, ma proprio per questo ho deciso di sperimentare qualcosa di nuovo!
Inventare?
No, non proprio inventare. Si parte sempre da ricette consolidate dei nostri grandi Leggi Tutto...
Colomba classica ricetta di Rolando Morandin
COLOMBA CLASSICA RICETTA MORANDIN
Per questa Pasqua voglio preparare una colomba che ho imparato a fare anni fa: la colomba con ricetta classica del grande maestro Rolando Morandin.
È una delle ricette che preferisco e, senza dubbio, anche una di quelle alle quali sono maggiormente affezionata, perché ho imparato a farla al primo corso del maestro Rolando Morandin e di sua figlia Francesca, ormai tanti anni fa…
Prima di cominciare a vedere la ricetta, bisogna assicurarsi di avere un lievito madre in ottima salute, che sia stato Leggi Tutto...
Colomba Pasquale ricetta Giorilli
COLOMBA PASQUALE CON LIEVITO MADRE: RICETTA DEL MAESTRO PIERGIORGIO GIORILLI
Siamo a ridosso della Pasqua e quest’anno temevo proprio di non farcela a sfornare la colomba, ma alla fine incastrando bene gli impegni, sono riuscita a prepararne una.
Non so se ne sfornerò delle altre quest’anno, ma direi che 2 colombe possono bastare per la famiglia.
E’ davvero buonissima e vi consiglio di farla! Ricordatevi di accudire come si deve il vostro lievito madre e di non cedere alle tentazioni delle “colombe facili Leggi Tutto...
Colomba pasquale 2024
Colomba pasquale 2024
Come ogni anno, sia in occasione del Natale che della Pasqua, inizio la preparazione dei grandi lievitati delle feste. Da qualche anno a questa parte però, non mi diletto più solamente con l’abbinamento di nuovi profumi e sapori o di glasse, ma cerco di sperimentare nuove tecniche di produzione, di lievitazione e dosaggi degli ingredienti.
E’ diventata una vera e propria passione che mi assorbe tanto quanto la produzione stessa.
La curiosità e l’interesse indirizzano lo studio; i risultati ottenuti Leggi Tutto...
Torta cocco e cioccolato
Torta cocco e cioccolato
Ingredienti per 4 persone
150 g di zucchero semolato
3 uova intere (circa 150 g totali)
150 g di burro fuso
un pizzico di sale
50 g di farina di cocco
10 g di lievito in polvere setacciato (baking) per torte da forno
125 g di farina di grano tenero tipo doppio zero adatta a frolla e biscotti setacciata un paio di volte
100 g di cioccolato fondente tritato finemente (io ho usato il fondente 80%)
una noce di burro e un cucchiaino di farina Leggi Tutto...
Palmier
Palmier
I Palmier sono dolci di pasta sfoglia invertita, zuccherati e cotti in forno.
Ogni volta che si fa la classica piega per sfogliare, si aggiunge dello zucchero perché lo zucchero si fonde e caramellizza durante la cottura, facendo anche aderire maggiormente gli strati di questo dolce. Se lo aggiungessimo soltanto in superficie, il risultato finale in termini di gusto, profumo e aderenza non sarebbe lo stesso.
Ricetta per fare una dozzina di Palmier
Ingredienti per la sfoglia invertita
Per il panetto di burro:
200 g di Leggi Tutto...
Chiacchiere di carnevale
Chiacchiere di carnevale
Le immancabili chiacchiere di carnevale, fatte in casa e servite con semplice zucchero a velo oppure decorate con cioccolato fondente.
Ingredienti
200 g di farina di grano tenero doppio zero, a basso indice W
i semi di mezzo baccello di vaniglia
20 g di burro freddo a pezzetti
4 g di zucchero (sì, è poco, ma la tradizione milanese vuole così)
50 g di uova e 16 g di tuorlo
5 g di liquore (solo rum oppure misto rum, grappa e vino bianco)
se serve, Leggi Tutto...
Pandoro classico ricetta
Pandoro classico
Anche quest’anno prepariamo insieme il Pandoro, irrinunciabile dolce natalizio come il panettone.
La lievitazione è sempre naturale, con pasta madre solida e senza l’aggiunta di lievito compresso (lievito di birra). Lo scorso anno ho preparato una versione di questo dolce arricchita con cioccolato bianco tritato nell’impasto, mentre quest’anno torniamo alla semplicità del prodotto. Sentiremo e assaporeremo la morbidezza e il profumo del burro, il principe di questo dolce.
Ingredienti totali
Le dosi indicate sono ad uso casalingo. Nella pasticceria professionale bisogna sempre considerare Leggi Tutto...
Pan cavolo cappuccio rosso
Pan cavolo cappuccio rosso
Ecco, ci risiamo: ho impastato ancora i cavoli.
Per questa mia profumatissima rubrica dei Pan cavoli dedicata ai pani impastati con i cavoli, crudi o cotti, oggi mettiamo le mani in pasta con il cavolo cappuccio rosso e lo trasformiamo in un morbidissimo pane, a forma di treccia arrotolata.
Ingredienti
100 g di farina di mais per polenta
100 g di farina di grano tenero integrale
300 g di farina di grano tenero per lunghe lievitazioni (indice w alto)
semi di lino
100 Leggi Tutto...
Pan cavolo nero
Pan cavolo nero
Questo è un altro dei mie pani, un pane che solo qui sul mio blog Profumo di Broccoli potrebbe esistere… Un pane profumato, morbidissimo, buono, difficile da immaginare per chi non ama i cavoli o, in particolare, il cavolo nero. Ma come scrivo sempre, provare per credere.
Quindi oggi arricchiamo questa simpatica rubrica dedicata ai Pan Cavoli e innondiamo la casa dell’intenso profumo di cavolo nero!
Ingredienti per una treccia casalinga
100 g di farina di mais per polenta
400 g di Leggi Tutto...