tiziana
Sbrisolona al cocco
Sbrisolona al cocco
con chicchi di caffè ricoperti di cioccolato
Per anni non l’ho particolarmente amata, anzi, detestavo quella consistenza sbriciolata che mi faceva perdere pezzetti dappertutto. Da una paio danni, ho imparato ad apprezzarla sebbene io cerchi sempre di far sì che si formi un po’ di glutine nell’impasto, attraverso una maggiore forza nell’attività dell’impastamento e aggiungendo un po’ di farina di grano tenero con indice W più alto.
Il bello di cambiare idea!
Che gusto
Dato che nel ricettario dei dolci di Leggi Tutto...
Treccine di pasta sfoglia farcite
Treccine di pasta sfoglia farcite
Un dolce della mia infanzia
Come per i bomboloni fritti, è un dolce che mi riporta alle estati romagnole, quando all’alba mia mamma mi prendeva per mano e mi portava dal panettiere o al supermercato sotto casa a comprare qualcosa di speciale per la colazione. Entravamo nel regno delle profumate panetterie emiliano-romagnole, scambiavamo due chiacchiere nella musicalità del dialetto locale e tornavamo con un tesoro tra le mani. Tra il profumo del mare e quello di burro Leggi Tutto...
Panburro ai semi misti
Panburro ai semi misti
Un pane a lievitazione naturale e mista (con pasta madre e lievito compresso), leggermente arricchito con del burro nell’impasto, profumato con semi di lino e di sesamo nonché addolcito con una piccola quantità di miele millefiori.
Ingredienti
Per una treccia formato famiglia (quantità adatte a un forno casalingo)
200 g di farina di grano tenero integrale
800 g di farina di grano tenero per medie lievitazioni
650 g circa d’acqua
50 g di lievito madre e 5 g di lievito compresso
20 Leggi Tutto...
Le chiacchiere milanesi di carnevale
Le chiacchiere milanesi
Oggi prepariamo le chiacchiere, dolce fritto tipico di Carnevale, secondo la tradizione milanese.
Ingredienti ad uso casalingo
420 g di farina di grano tenero (va bene sia con indice W basso, tipo frolla oppure con indice W medio)
i semi di un baccello di vaniglia
la scorza grattugiata di 2 arance e 2 limoni
20 g di burro freddo
8 g di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
3 g di vino bianco, 2 g di rum e 2 g di grappa
aggiungere eventualmente poco Leggi Tutto...
Torta cocco e cacao
Torta cocco e cacao
Oggi prepariamo insieme una torta molto semplice, soffice, ricca di sapore e senza burro.
Ingredienti per 8 persone
200 g di zucchero di canna
4 uova intere da circa 50 g l’una
125 g di yogurt al cocco
1 pizzico di sale fino
150 g di farina per pasticceria (a basso indice W, tipo per frolla e biscotti)
10 g di lievito in polvere per dolci
25 g di cacao amaro in polvere
50 g di farina di cocco
30 g di amaretti sbriciolati
Preparazione
Montare con le Leggi Tutto...
Fugassa con olio al peperoncino
Fugassa con olio al peperoncino
Nella rubrica dedicata alla Cucina Provenzale ho già inserito qualche ricetta della Fougassa provenzale. Se ti piace questo tipo di cucina, clicca sul link o digita Cucina Provenzale per esplorare il suo semplice e profumatissimo ricettario.
Oggi voglio dare un po’ di pepe alla giornata e ho preparato questa fugassa con l’olio aromatizzato al peperoncino. Ne ho fatte due versioni: la prima ha l’olio aromatizzato sia nell’impasto che in superficie, mentre la seconda (per coloro che non Leggi Tutto...
Pane coppia ferrarese
La coppia ferrarese
La mia coppia ferrarese
Per quel che mi riguarda, qui c’è da lasciare un pezzo di cuore.
Mia mamma era originaria del ferrarese e io ricordo ancora molto bene tutte le volte in cui partivamo da Milano per andare a trovare gli zii, percorrevamo un tratto della Transpolesana fino ai lidi ferraresi e ci fermavamo a fare colazione nei pressi dell’Abbazia di Pomposa, degustando un tortiglione (tortion) ferrarese e, quando eravamo in procinto di ritornare a casa, ripassavamo dal Leggi Tutto...
Polpette di carne con cavolo nero
Polpette di carne con cavolo nero
Un piatto degno della cucina di Profumo di Broccoli! Ci sono i cavoli, anche quelli che la maggior parte delle persone non vuole mai assaggiare; ci sono le deliziose polpette di carne che mi ricordano la mia mamma; c’è la semplicità confortante e c’è un servizio sulla tavola rustica della trattoria di casa, come piace a me. Oggi manca solo la tovaglia a quadri, però c’è il raffinato tocco dell’olio aromatizzato al limone che Leggi Tutto...
Focaccia di semola con le olive
Focaccia di semola con le olive
Oggi prepariamo una focaccia ad alta idratazione con farina di semola e farina di grano tenero, farcitura con olive verdi e semi di lino. Tocco di freschezza: condimento con olio aromatizzato al limone.
Ingredienti
Per una teglia rotonda da 20 cm di diametro e 3 cm di altezza
250 g di farina totale (150 g di semola e 100 g di grano tenero per medie lievitazioni)
4 g di sale
50 g di lievito madre a coltura liquida
200 Leggi Tutto...
Pane alla barbabietola
Pane alla barbabietola
Questo è un pane molto particolare sia per l’impasto, nel quale viene aggiunta la barbabietola (cotta e frullata) sia per il suo bellissimo colore, tutto naturale.
La quantità di barbabietola che ho utilizzato è decisamente generosa e ciò contribuisce ad aumentare la morbidezza del pane, nonché il suo profumo e il suo colore.
La lievitazione è naturale con pasta madre solida, ma si può come sempre utilizzare il lievito compresso, un preimpasto a base di poolish o biga oppure Leggi Tutto...