tiziana, Autore a Profumo di Broccoli

Prima di cominciare l’impasto per il mio secondo panettone e di immergermi nuovamente nei profumi dolci e avvolgenti di questo magnifico dolce lievitato, dedichiamoci ad un’altra salsa che volevo fare da tempo: la salsa olandese. Come ogni volta che mi approccio ad una nuova preparazione, a meno che non si tratti di lievitati (per i quali ho il mio guru…), il mio punto di riferimento è sempre il maestro Luca Montersino. Ecco quindi la ricetta che ho appreso dai suo programmi televisivi. Ingredienti: 80 Leggi Tutto...

Salsa di pomodoro

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Per preparare la salsa di pomodoro abbiamo bisogno di questi ingredienti: olio evo aglio, sedano, carota e cipolla bianca un cucchiaino di zucchero per l’acidità (facoltativo) foglie di basilico pomodori adatti alla salsa uno o due cucchiai di maggiorana un pizzico di peperoncino sale e pepe Io mi regolo sempre un po’ ad occhio, nel senso che compro solitamente tra i 400 e i 600 gr. di pomodoro. Per queste quantità uso sempre indipendentemente 1 carota, 1 spicchio di aglio, un gambo di sedano e una cipolla grande bianca. Chiaramente Leggi Tutto...

Besciamella

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Ecco la madre di tutte le salse bianche: la besciamella. Io la preparo spesso con la farina integrale “con tutto il grano” macinata a pietra oppure con farina tipo 1 macinata a pietra perché non uso mai le farine deboli. Oltre ad avere un prodotto migliore ne guadagna moltissimo anche il gusto. Spesso faccio anche la besciamella con la farina di riso. In questo caso preparo un roux con 20 gr. di burro, 50 gr. di farina di riso e lo Leggi Tutto...

Salsa Mornay

Avete mai provato la salsa Mornay? Io solitamente amo fare la besciamella, magari con farina integrale macinata a pietra e devo dire che non cucino spesso questa salsa, anche perché è molto ricca e impegnativa rispetto ad una besciamella tradizionale. Oggi la voglio cucinare per abbinarla ad un gratin di verdure miste. Che ne dite, proviamo? Ecco gli ingredienti (imparati e minuziosamente trascritti durante le trasmissioni del maestro Luca Montersino): 500 gr. di besciamella 100 ml. di panna 80 gr. di parmigiano 60 gr. di tuorli sale e Leggi Tutto...

Crema di broccoli, patate e cipolle

Varie, Vegetariano

Dopo tre giornate trascorse tra profumi di vaniglia, arancia, cioccolato, impastando e gustando i panettoni di Natale, oggi per pranzo ci prepariamo una gustosa crema ai broccoli. Ingredienti per 2 persone: 1 broccolo 1 cipolla dorata 2 patate sale, pepe, noce moscata latte una presa di sale grosso Questa volta non ho aggiunto parmigiano né spezie particolari. Ho voluto fare una cosa molto semplice. Non ho usato la panna, ma ho versato del latte, mentre frullavo la verdura, in quantità sufficiente per creare una bella crema morbida e Leggi Tutto...

11 Dic

Panettone: ed è Natale

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Dolci di Natale, Dolci per tutto l'anno, Grandi lievitati, Lievito madre: ricette, Panettone, Varie

Ieri sera ho sfornato i primi 3 panettoni, fatti dopo il corso dello scorso fine settimana e devo dire che sono davvero soddisfatta. C’è ancora tantissimo da fare e da imparare per arrivare ad un buon livello, ma sono contenta di questo primo tentativo. Il sapore, i profumi, la morbidezza sono come speravo che fossero. E’ buonissimo!!!!! Ho usato ottimi ingredienti, ma so che potrebbero essercene altri, eccellenti e magari difficilmente reperibili che potrebbero arricchire ancora di più il prodotto finale. E’ stato Leggi Tutto...

10 Dic

Biscotti al profumo di cocco e gocce di cioccolato