tiziana, Autore a Profumo di Broccoli

Precristallizzare il cioccolato è fondamentale per la lavorazione del cioccolato ed è una tecnica che consente di preparare il cioccolato per la sua successiva forma cristallizzata, ovvero consente di formare nel cioccolato una quantità necessaria di cristalli per avere la giusta brillantezza, più croccantezza e profumo, ma anche una maggiore conservabilità. Tempo fa si usava dire “temperaggio del cioccolato”, ma di recente il termine è stato sostituito da “precristallizzazione” perchè non si tratta solo di portare il cioccolato alla giusta temperatura, ma anche Leggi Tutto...

17 Gen

Crostata con ganache al cioccolato e lamponi

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

Oggi abbiamo una ricetta speciale: la crostata con ganache al cioccolato e lamponi del campione del mondo di cioccolato Davide Comaschi (pasticceria Martesana di Milano). Quale modo migliore per augurarvi buona domenica? Ingredienti Di seguito trovate le quantità totali indicate dal maestro a “Dolcemente Con”, ma io ho ridotto la quantità di farina a 500 g e ricalibrato di conseguenza tutti gli altri ingredienti per ottenere una torta da 28 cm e una ventina di biscotti da accompagnare. Scegliete voi se fare tutta la qualità Leggi Tutto...

16 Gen

Laboratorio di cucina dai 4 anni in su: La pasta fresca fatta in casa

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In cucina con i bambini, Racconti, Varie

Ma quanti siamo oggi? Aggiungi un posto a tavola poi un altro e un altro ancora Metti 5 kg di farina delle farce saporite Invitiamo i bambini i ragazzi, i grandi e chi ha voglia di sporcarsi le mani Rompi le uova trova olio di gomito e comincia a lavorare Mettici tanta allegria tanta passione tanta voglia di condividere ed ecco uno speciale momento di aggregazione Per insegnare bisogna avere un’infinita voglia di imparare perchè insegnare e imparare sono per me la stessa cosa: tanta umiltà, ma anche generosità Bambini e ragazzi sono un’incredibile fonte di stimolo ed una inesauribile potenza Dove possono Leggi Tutto...

16 Gen

Tortelli di broccoli e ragù serviti con brodo vegetale

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Ammetto di aver appositamente avanzato un pò del piatto “Terrina di broccoli e ragù gratinati” per fare questi tortelli in brodo…. Se è vero che a volte ravioli e tortelli sono un ottimo modo per riciclare un avanzo del pasto del giorno prima, a volte capita che si avanzi appositamente una piccola parte di un pasto saporito per reinventarla sotto forma di pasta ripiena. Se volete, cliccate qui per riaprire il post sulla Terrina di broccoli. Vi consiglio di cucinarli perchè sono sani e Leggi Tutto...

15 Gen

Il cavolo romanesco con la sua zucca

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In quest’ultima passione per le terrine gratinate in forno a base di cavoli, poteva forse mancare il cavolo romanesco? Non lasciatevi confondere dalle brutte foto degli ultimi tempi, scattate tutte di sera con una luce bruttissima e da chi, come me, deve ancora trovare il tempo di esercitarsi nella fotografia… Il piatto è buonissimo! Potete mangiarlo come contorno o come seconda portata, come abbiamo fatto noi. Ingredienti (per 3/4 persone): 1 cavolo romanesco circa 300/400 g di zucca (già privata della buccia) un goccio di olio Leggi Tutto...

14 Gen

Terrina di broccoli e ragù al gratin

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Noi oggi replichiamo con terrine e cavoli: è la volta dei broccoli al ragù gratinati in forno con parmigiano. Non potevo non cucinare i broccoli dopo aver dato il benvenuto al mio piccolo e nuovo logo… Ciao piccolo e simpatico cuoco verde, benarrivato! Andiamo in cucina. Ingredienti (per 3/4 persone): 1 broccolo grande o due di medie dimensioni goccio di olio evo (si può anche omettere) sale grosso quanto basta per lessare i broccoli 1 pizzico di sale fino 1 grattugiata a piacere di parmigiano o grana 4 o 5 Leggi Tutto...

11 Gen

Terrina di cavolfiore al ragù

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A me le terrine di cavoli gratinate in forno piacciono tantissimo, così oggi vi propongo un piatto pieno di sapore e semplice da preparare. Ingredienti (per 3/4 persone): 1 cavolfiore di medie dimensioni un goccio di olio evo sale grosso q.b. 1 pizzico di sale fino una grattugiata di parmigiano o grana a piacere 4 cucchiai di ragù di carne Preparazione (tempo circa 30′ con il ragù già pronto): Prendiamo un cavolfiore, eliminiamo le parti di scarto, lo laviamo e lo facciamo lessare in 1,5/2 litri di acqua con un pizzico Leggi Tutto...

11 Gen

Torta Amalfi

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

Con la febbre per Sweety of Milano, mi sono buttata a capofitto in questa ricetta del maestro Fabrizio Galla pubblicata da Sweety un pò di tempo fa. Si tratta della Torta Amalfi, una torta buonissima con limoncello, limone, farina di mandorle, pistacchi e cioccolato bianco. Mi sono innamorata di questo abbinamento di sapori e so già che lo riproporrò per molti altri dolci. Ho fatto varie modifiche rispetto all’originale, ma ho comunque impastato gli ingredienti indicati di seguito cuocendoli in uno Leggi Tutto...

10 Gen

Basi di pasticceria: Burro chiarificato

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Il burro chiarificato è il burro privato dell’acqua. Togliendo tutta la parte liquida dal burro, rimane un panetto di sola materia grassa. Per privare il burro della sua acqua, dobbiamo prima scioglierlo a 60°C e poi metterlo in frigorifero per farlo solidificare. A questo punto rimarrà una parte gialla (il burro chiarificato) e una parte liquida da eliminare. Leggi Tutto...

09 Gen

Giornata Nazionale del Sedano Rapa nel Calendario del Cibo Italiano

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Oggi ricorre la giornata nazionale del sedano rapa nel Calendario del Cibo Italiano. Si tratta di un ortaggio che amo molto e che, da quando ho provato per la prima volta a cucinare, non ha più lasciato la mia cucina… Oggi vorrei riproporvi una ricetta abbastanza recente: la faraona con sedano rapa, tratta da “Dire, Fare, Brasare” di Rizzoli Libri. Provate questa ricetta o una delle tante proposte sul Calendario dall’Ambasciatore e dai Contributors. Io non ho fatto in tempo ad iscrivermi a causa Leggi Tutto...