Dopo aver fatto i tortelli e i ravioli a forma di Babbo Natale con ripieno tipico dei tortelli mantovani (vedi post cliccando qui), ecco un altro piatto semplice e veloce preparato sempre qualche giorno fa, per utilizzare parte della zucca cotta per la farcitura dei tortelli.
Questa volta ho fatto una salsa d’accompagnamento per le bavette con il classico abbinamento zucca-amaretti, di cui al post precedente, aggiungendo della ricotta e del grana. 

• 80 g di pasta a persona (oppure quantità differente in base alle preferenze personali)
• 100 g di zucca privata della buccia
• 5 g di amaretti
• 10 g di grana grattugiato
• un cucchiaio di ricotta
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di pepe
• olio evo q.b.

Laviamo la zucca, la tagliamo e pezzetti e la mettiamo in una pirofila in forno a 200/220° per circa 20′. La zucca dovrà essere cotta e tenera, ma non serve lasciarla asciugare in modo che perda l’eventuale acqua in eccesso, come per la preparazione della farcia dei tortelli del precedente post, perchè l’acqua in eccesso in questo caso è utile per emulsionare la salsa.
Frulliamo la zucca con gli amaretti, la ricotta, il grana, l’olio, il sale, il pepe e la noce moscata. 

Nel frattempo lessiamo la pasta in abbondante acqua salata, poi la scoliamo e gli ultimi secondi di cottura in padella con la salsa che abbiamo preparato.