Ricette pesce crostacei e molluschi

Risotto con stoccafisso e raspadura

Ingredienti per 4 persone 250 g di riso carnaroli sale fino  olio extravergine di oliva 1 noce di burro 300 g circa di stoccafisso già ammollato  2 manciate di raspadura lodigiana circa 1 litro di brodo vegetale 1 spicchio d’aglio (facoltativo) Preparazione Togliamo le spine allo stoccafisso, lo tagliamo a pezzetti quadrati (di circa 5 cm per lato) e lo facciamo rosolare in una padella con un goccio di olio e l’aglio (da togliere subito dopo che avrà rilasciato il suo aroma). Aggiungiamo un pò di brodo e cuociamo a fuoco Leggi Tutto...

Insalata di polpo pinoli e mele

L’antipasto di pesce che vi propongo oggi vede come protagonista il polpo.  Le insalate di polpo sono tra le mie preferite e in famiglia riscuotono sempre la loro meritata approvazione. Per me il piatto di oggi è ancora più interessante perché è abbinato a dei cubetti di mela, ad una manciata di pinoli tostati e a qualche fogliolina di menta fresca sminuzzata. La foto è stata scattata in una trattoria Toscana, durante il nostro recente soggiorno, dove abbiamo appunto pranzato anche Leggi Tutto...

Conchiglie San Giacomo gratinate in forno

  Oggi, ultimo giorno di Agosto, vorrei salutare il mese che per me rappresenta l’estate a tutto tondo con un piatto che amo tantissimo: le cappesante gratinate al forno. Chiamate anche Conchiglie San Giacomo o Coquille St. Jacques Ingredienti per 8 porzioni 8 conchiglie San Giacomo 100 g circa di pangrattato una manciata di foglioline di timo fresco olio extravergine di oliva sale fino e pepe nero quanto basta 2 patate lessate e schiacciate 50 g di funghi champignon qualche fogliolina di prezzemolo fresco sminuzzata mezzo spicchio di aglio Lavare le conchiglie San Giacomo sia prima Leggi Tutto...

Paella de marisco

  La paella è uno straordinario piatto tradizionale della cucina spagnola, precisamente valenciana, a base di riso, zafferano, carne e pesce. Il suo nome deriva dalla padella in ferro, larga e bassa con due manici, nella quale viene ancora oggi preparata. Come spesso accade per i piatti antichi, ci sono molte varianti di questa ricetta. La mia preferita è la paella de marisco, molto diffusa in tutto il Mediterraneo, nella quale la carne viene sostituita da molluschi e crostacei. La paella per me rappresenta il Leggi Tutto...

Spaghetti allo scoglio con menta fresca

Per me la menta è un pò come il prezzemolo: sta bene dappertutto. Ingredienti per 4 persone   60/80 g di pasta a persona olio extravergine di oliva quanto basta 1 zucchina lavata e tagliata a pezzi piccoli e irregolari qualche fogliolina di menta fresca (non esagerate con la quantità…) da 200 a 300 g di gamberi, cozze, calamari, vongole sale fino e sale grosso Preparazione Cottura delle cozze e delle vongole   Laviamo le cozze e le vongole, le mettiamo in una padella coperta con un goccio di olio evo e Leggi Tutto...

Il polpo sul prato di lattughino

E’ da un pò di tempo che non sforno torte cariche di grassi e zucchero… starò forse tornando salutista? La pausa pranzo di oggi si fa sul prato, ma questa volta non siamo noi a rinfrescarci i piedi sull’erba, bensì il nostro polipo che si sdraia sul lattughino insieme alla cipolla rossa di Tropea.  Ci servono pochi ingredienti  e poco tempo (ricetta per 4 persone tempo  15 minuti) 100 g di lattughino da lavare per bene e scolare sale fino quanto basta olio extravergine di oliva quanto Leggi Tutto...

Crema di carote e zenzero con gamberi

  Un’altra delle mie pause pranzo… la crema di carote liberamente ispirata alla ricetta di Accademia Montersino. E’ buonissima e non dovete necessariamente consumarla calda… va benissimo anche in questa stagione. Ingredienti (per 4 persone): 500 g di carote 2 gamberi per porzione una grattugiata abbondante di zenzero fresco olio extravergine di oliva quanto basta sale fino una grattugiata di parmigiano/grana brodo vegetale quanto basta (circa 1 litro) La ricetta originale prevede, oltre alle carote, anche porri e patate con del cerfoglio. Per insaporire prevede anche della mentuccia, del burro e il Leggi Tutto...

Settimana de La Cucina del Mare nel Calendario del Cibo Italiano

Oggi si inaugura la Settimana de La Cucina del Mare nel Calendario del Cibo Italiano dell’Associazione Italiana Food Blogger e l’ambasciatore di questa settimana e di questa cucina è Fabio Campetti (clicca qui per aprire l’articolo). Vi consiglio di leggere l’articolo perché è molto ben articolato e molto interessante. Io partecipo a questa settimana ricucinando un piatto di qualche tempo fa: gli spaghetti con cernia dorata in salsa di peperoni e zucchine. Ingredienti per 4 persone (Tempo circa di 30 minuti) 2 zucchine 1 Leggi Tutto...

Merluzzo a sorpresa

Con questa ricetta chiamo all’appello tutte quelle mamme che spesso devono inventarsi nuovi piatti, camuffando e travestendo alcuni ingredienti… per mettere a tavola i propri bambini. La mia Giulia mangia quasi tutto, ma il merluzzo da un pò di tempo l’ha stancata. Così oggi ho provato a cambiare l’abito al merluzzo e ho tentato la sorte. La risposta è stata: “Mamma, buono questo pollo fritto!”. Noi friggiamo una o due volte all’anno, quasi mai superiamo questi numeri, ma devo ammettere che adoro Leggi Tutto...

Tortino di salmone affumicato

Ingredienti per 4 porzioni: 100 g di salmone affumicato un pizzico di sale fino 200 g di ricotta un pizzico di erba cipollina 2 uova una noce di burro per imburrare gli stampini Preparazione (circa 20 minuti) Frulliamo tutti gli ingredienti e versiamo il composto ottenuto in 4 stampini da flan imburrati. Vanno bene sia in ceramica che in alluminio. Adagiamo gli stampini su una teglia piena d’acqua per la cottura a bagnomaria e inforniamo a 150°C per circa 20 minuti. Lasciamo leggermente intiepidire e capovolgiamo sul piatto prima di Leggi Tutto...