Ricette pesce crostacei e molluschi Archivi – Pagina 7 di 9

La cernia dorata è un pesce grande che vive sia nel Mediterraneo che in molti altri mari del mondo. La sua carne, molto buona, si adatta a tutte le cotture e noi oggi la prepariamo con un guazzetto. Ecco che cosa ci serve per un piatto per 2 persone: 2/3 filetti di cernia a persona 300 g di pomodorini tipo Pachino uno spicchio d’aglio 1 cipolla piccola (io l’ho scelta rosata) un po’ di foglioline fresche di prezzemolo un rametto di rosmarino brodo o fumetto di scampi oppure acqua sale olio Leggi Tutto...

26 Apr

Pizza gallinella

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Oggi vi ho preparato questa buonissima pizza impastata con ottime farine e lievito madre e condita con il filetto di gallinella, le zucchine e i pomodorini. Ingredienti per l’impasto: 100 gr. di farina integrale macinata a pietra Con tutto il grano 300 gr. di farina macinata a pietra Più Ricca 8 gr. di bricks Bonsemì 7,5 gr. di sale 8 gr. di olio evo 50 gr. di lievito madre rinfrescato tutti i giorni 260/300 gr. di acqua a 27° Ingredienti per farcire: 4 filetti di gallinella puliti e fatti Leggi Tutto...

25 Feb

Tagliatelle menta e limone in un mare di vongole

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Pasta Fresca

Ancora con il sapore in bocca del buonissimo e freschissimo risotto di due giorni fa a base di scampi, menta, limone e yogurt (per la ricetta clicca qui), ho pensato di fare due tagliatelle impastate direttamente con la menta e il limone e le ho condite con le vongole e il loro sughetto. Menta e limone sono un connubio di freschezza e di gusto che ho deciso di mettere nel cuore della mia pasta fresca fatta in casa di oggi. Proprio Leggi Tutto...

24 Feb

Crema di quinoa, patate e fave con vongole

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Varie

Oggi vi preparo questa delizia: una crema ottenuta cuocendo e frullando patate, quinoa e fave, insaporita con tanto prezzemolo e condita con ottime vongole. Era da un po’ di tempo che non vi preparavo la quinoa; vi ricordate la scorsa estate quante ricette nuove abbiamo fatto insieme a base di quinoa? Persino la pizza… Ho avuto voglia di cucinarla ancora con le fave spezzate che avevo in casa e che hanno lo stesso tempo di cottura. Ci ho aggiunto una patata per Leggi Tutto...

23 Feb

Risotto menta limone e scampi: tutta la freschezza e la delicatezza in un piatto

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Varie

Oggi vi faccio assaggiare un buonissimo risotto con gli scampi, insaporito dall’intenso e fresco profumo del limone e della menta. Avevo voglia di cucinare gli scampi e di farci un buon risotto, ma volevo che avesse qualcosa di più del già ottimo sapore del pesce, conferitogli sia dagli scampi freschi che dal brodo con cui è stato cucinato. Ho deciso pertanto di cominciare a preparare la ricetta partendo dal limone, perchè è sempre un ottimo compagno del pesce e perchè avevo anche Leggi Tutto...

13 Feb

La pasta ripiena a righe

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Pasta Fresca, Varie

Ormai sapete che uno dei miei grandissimi amori in cucina è rappresentato dalla pasta fresca fatta in casa. In questo anno di blog ne ho fatta davvero molta e non vi dico quante idee mi frullano per la testa. Fortunatamente non c’è così tanto tempo per farle tutte… altrimenti avrei più pasta che commensali. Oggi rimetto le mani nella pasta colorata perché ho voglia di fare una pasta multicolore, di cui nel blog non c’è ancora nessun articolo. la pasta verde della Leggi Tutto...

11 Feb

Risotto con rana pescatrice

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Varie

Eccoci con un’altra preparazione con la rana pescatrice, dopo la minestra di fave e rana pescatrice. Oggi facciamo un bel risotto con questo pesce pregiato e lo accompagniamo a due belle cipolle, una rosata e una dolce e ad una fresca spolverata di menta. Per cuocere abbiamo un buon bicchiere di vino bianco e un profumatissimo brodo di pesce. Ingredienti: 250 gr. di riso carnaroli sale, pepe menta sminuzzata olio evo burro freddo per mantecare 1 cipolla piccola rosata 1 cipolla piccola dolce 100 gr. di rana pescatrice Leggi Tutto...

27 Gen

Tortiglioni pesto e merluzzo

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Varie

Questa è la ricetta veloce e molto semplice di qualche giorno fa: i tortiglioni conditi con merluzzo e pesto genovese. Non avendo avuto molto tempo a disposizione, ho cucinato dei tortiglioni che avevo comprato al supermercato e questo con un po’ di rammarico, considerata la mia passione per la pasta fresca fatta in casa… Per il condimento ho usato il pesto genovese, che considero una delle meraviglie della nostra cucina, con del merluzzo cucinato a parte e poi saltato in padella con la Leggi Tutto...

01 Gen

Calamari con lenticchie nere

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Varie

Ingredienti per i calamari con le lenticchie nere per due persone: due calamari per persona 300 gr. di lenticchie nere due carote 1 cipolla bianca 1 spicchio di aglio brodo vegetale olio evo sale Ecco invece come prepariamo il piatto: mettiamo un goccio di olio evo in una padella molto capiente e facciamo rosolare uno spicchio di aglio. Togliamo l’aglio e aggiungiamo le lenticchie con le carote e la cipolla precedentemente tagliate a pezzettini molto piccoli. Facciamo tostare un minuto, saliamo e aggiungiamo il brodo. Continuiamo la cottura in questo modo, aggiungendo Leggi Tutto...

30 Nov

Branzino al miele di castagno

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Varie

Oggi prepariamo un piatto molto saporito e facciamo un esperimento con un po’ di profumi. Ingredienti per 4 persone: 170 gr. di filetto di branzino 4 pomodorini pachino a testa olio evo pepe nero, pepe bianco, semi di peperoncino, semi di papavero, zenzero un cucchiaio di miele di castagno 1 scalogno 1 bicchiere di vino bianco per sfumare Procediamo così: Facciamo marinare il filetto di branzino con il miele di castagno per 30′, mettendolo in un contenitore chiuso in frigorifero. Facciamo scaldare un goccio di olio evo in una padella con lo Leggi Tutto...