Ricette pesce crostacei e molluschi Archivi – Pagina 6 di 9

Oggi cuciniamo un primo piatto di pasta, semplice e saporito, condito con filetto di nasello, pomodorini, sedano, carote e cipolle. Questa volta ho voluto fare un condimento con tanti sapori, ma senza salse, senza frullare, senza tagliare finemente gli ingredienti perchè ho scelto di dar loro una forma irregolare e abbastanza grande. E’ un piattone da masticare, come lo desideravo, che incontra la fame dell’ora di pranzo. Prometto che per cena sarò più fine e delicata! Ingredienti (per 3/4 persone): 2 filetti di Leggi Tutto...

23 Gen

Giornata Nazionale delle Sarde in Saor nel Calendario del Cibo Italiano

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Oggi ricorre la giornata nazionale delle Sarde in Saor nel Calendario del Cibo Italiano di cui Marianna Bonello è l’ambasciatrice ufficiale. Se volete conoscere qualcosa di più di questo prodotto, ecco il link dove troverete il discorso di commemorazione sul sito dell’Associazione Italiana Food Blogger. Per contribuire anch’io a questa giornata dedicata alle Sarde in Saor, vi ripropongo di seguito una ricetta che avevo preparato un pò di tempo fa. Piatto per 4 persone Tempo previsto 1 ora abbondante Ingredienti: 4 sarde a persona 1 cipolla grande 1 bicchiere di Leggi Tutto...

05 Gen

Risotto all’astice

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Quella foto lì proprio non rende l’idea…. Si vede che la macchina fotografica è nuova, che il corso di fotografia non è terminato, che la mano trema per la fretta di portare in tavola durante le feste di Natale, che il passaggio automatico-manuale non si può proprio improvvisare…. Però quant’era buono il risotto all’astice. Non potevo di certo saltare questo articolo per colpa dell’inesperienza con la nuova macchina fotografica e della fretta di gustare il piatto! E allora rifugiamoci in cucina, Leggi Tutto...

29 Dic

Roselline di salmone: l’antipasto delle feste

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Oggi vi propongo questo antipasto che ho preparato per la cena della vigilia di Natale: le roselline di salmone affumicato. Vi ricordate le roselline di mele di qualche tempo fa? Quelle che spopolavano in tv e nel web e che abbiamo preparato anche noi insieme. Le avevamo fatte anche con pere e cioccolato…. Si tratta di una base di pasta sfoglia arrotolata con fettine di mele, oppure pere o ancora, in questo caso, fettine di salmone. Per la vigilia di Natale Leggi Tutto...

08 Nov

Risotto salmone e cipolle rosse

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Qualche sera fa ho fatto un risotto con cipolle rosse e salmone. Semplice, saporito, delicato. Ho aggiunto una lieve grattugiata di zenzero solo su alcuni dei piatti: buono in entrambe le versioni. Io amo molto lo zenzero e mi piace quel tocco di freschezza che dona ai piatti, ma se invece a voi non piace, il risotto è già ottimo così. Ingredienti (per 4 persone): 80/60 gr. di riso a persona (carnaroli o vialone nano) 1 goccio di olio evo 1 spicchio di aglio mezza Leggi Tutto...

20 Lug

Spaghetti con cernia dorata in salsa di peperoni e zucchine

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Sono in vena di cernia… Oggi la abbiniamo ad una bella salsa di peperoni e zucchine dell’orto e la mangiamo insieme agli spaghetti. Ingredienti per 4 persone Tempo: meno di 30′ 2 zucchine 1 peperone giallo 1 spicchio d’aglio (facoltativo) sale q.b. olio evo q.b. 3 o 4 filetti di cernia dorata 250 g di spaghetti (o quantità diversa in base al gusto e alle abitudini) 1 grattugiata di parmigiano (facoltativo) sale grosso brodo di pesce o vegetale (facoltativo) 1 rametto di timo Preparazione: Prendiamo una padella, facciamo scaldare un goccio di olio evo e Leggi Tutto...

15 Lug

Insalata di orzo e farro con cernia dorata al timo

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“Staffa è il nome del più leggero e piccolo osso del corpo umano. Sta nell’orecchio e dalla sua cavità passa il sonoro. Altri ossicini accanto hanno nomi di arnesi: incudine, martello. L’ascolto è più officina che sala da concerto. Poi il suono attraversa una serpentina di nome labirinto, trova l’uscita e arriva al cervello, fine della corsa. L’ascolto è un’onda che non torna indietro”. Da La Musica Provata di Erri de Luca Era da tanto tempo che non riuscivo più a leggere un libro che non trattasse di cucina. Leggi Tutto...

10 Giu

Cappasanta o conchiglia di S. Giacomo

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La cappasanta (in veneto capasanta) è uno dei molluschi più mangiati in tutto il mondo insieme a ostriche e cozze. Ci sono due specie, una mediterranea e una atlantica, che vivono sui fondali dei mari. Tra i molluschi è quello in grado di spostarsi attraverso il movimento di apertura e chiusura delle valve. I nomi cappasanta e conchiglia di S. Giacomo richiamano le storie dei pellegrini che, ritornando dal santuario di Santiago/S. Giacomo di Compostela, legavano al bastone, detto anche cappa, una conchiglia pescata Leggi Tutto...

03 Giu

Sarde in Saor

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Oggi facciamo un piatto classico di pesce della tradizione veneta: le sarde in saor. Ingredienti: Piatto per: 4 persone Tempi: 1 ora abbondante 4 sarde a persona 1 cipolla grande 1 bicchiere di vino bianco secco 1 bicchiere di aceto di vino bianco olio evo 1 noce di burro sale pepe un po’ di farina per infarinare acqua frizzante per la pastella olio per friggere Procedimento: Tagliare finemente la cipolla (io l’ho lasciata a pezzetti più grandi e irregolari) e farla imbiondire in una padella con il burro o l’olio a fuoco basso. Una volta che la cipolla sarà Leggi Tutto...

03 Giu

Fumetto di pesce

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Quando si dice fumetto si intende un brodo di pesce ristretto, fatto con gli scarti del pesce come lische, testa, pelle, ma non viscere e branchie e che viene utilizzato in svariati modi, come per esempio brodo per i risotti, salse, sughi, fondi di cottura, etc. Ci sono molte ricette e versioni per preparare un fumetto. In generale si prende una casseruola e si fa sudare una noce di burro o un cucchiaio di olio evo con gli scarti del pesce, la Leggi Tutto...