Pesce

Fumetto di pesce

Quando si dice fumetto si intende un brodo di pesce ristretto, fatto con gli scarti del pesce come lische, testa, pelle, ma non viscere e branchie e che viene utilizzato in svariati modi, come per esempio brodo per i risotti, salse, sughi, fondi di cottura, etc.
Ci sono molte ricette e versioni per preparare un fumetto. In generale si prende una casseruola e si fa sudare una noce di burro o un cucchiaio di olio evo con gli scarti del pesce, la cipolla, la carota e le erbe aromatiche quali prezzemolo, basilico, timo, alloro. Si aggiunge l’acqua fredda in quantità sufficiente per coprire gli ingredienti nella casseruola e poi si va avanti nella cottura, facendo sobollire per circa 20′. Si può usare anche del vino bianco o rosso per sfumare.
A seconda del gusto che vogliamo ottenere, possiamo scegliere tra branzini e orate (dal gusto molto leggero), sogliole e rombi (gusto leggero) fino ai gusti più forti e decisi delle triglie, gallinelle, rane pescatrici o scorfani.
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Commenti (4)

  1. andreea manoliu 3 giugno 2015 at 18:20 Reply

    E con questo fumetto chi sa che cosa di buono hai preparato,… io attendo !

    1. tiziana 3 giugno 2015 at 21:53 Reply

      eh eh 🙂

  2. speedy70 4 giugno 2015 at 9:31 Reply

    Delizioso…. attendo pure io la ricetta che farai!!!!

    1. tiziana 4 giugno 2015 at 10:46 Reply

      eh eh grazie Speedy

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