Ricette pesce crostacei e molluschi Archivi – Pagina 4 di 9

Filetto di branzino cotto in padella con patate e mandorle di contorno

La proposta per il pranzo di oggi è questo filetto di branzino con patate e mandorle di contorno. Il branzino è un pesce delicato e buonissimo. A me piace cucinarlo nelle maniere più semplici possibili e senza abbinarlo a troppi altri sapori o condimenti. Le patate e le mandorle mi sembrano un ottimo compromesso tra questa necessità di non appesantire il piatto, né di coprire il raffinato e delicato gusto del pesce e il desiderio di accompagnarlo a qualcosa Leggi Tutto...

16 Mag

Insalata di riso integrale con matrimonio assicurato tra polpo e patate

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Pausa pranzo di oggi a base di riso integrale e con l’abbinamento classico polpo-patate: gusto ed energia assicurata per il pomeriggio che verrà. Ingredienti per 4 persone Tempo totale circa 1 ora 1 polpo 240 g di riso integrale olio extravergine di oliva quanto basta sale fino quanto basta sale grosso quanto basta 150 g di patate pelate prezzemolo fresco a piacimento 1 scalogno (io ho usato il piacentino) Fate lessare il polpo in abbondante acqua bollente per circa 30 minuti. Se avete del brodo vegetale, meglio ancora, altrimenti potete insaporire l’acqua Leggi Tutto...

15 Mag

Crema di patate e olive con mazzancolle

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E’ lunedì, inizia una nuova settimana piena di impegni e anche di qualche grattacapo, quindi bisogna partire con il piede giusto e con tanta freschezza e bontà nel piatto. Ingredienti per 4 persone Tempo totale circa 30 minuti 12 mazzancolle 300 g di patate prezzemolo fresco quanto basta olio extravergine di oliva quanto basta sale fino quanto basta 500 g di brodo vegetale per lessare le patate (in alternativa va bene anche l’acqua) 10 olive verdi Fate bollire il brodo e cuocetevi le patate pelate e tagliate in maniera irregolare. Quando saranno tenere, scolatele e frullatele con Leggi Tutto...

08 Mag

Asparagi verdi, zafferano e salmone: un risotto e un antipasto. Quasi lo stesso gusto, identica bontà

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Ho confezionato e rimesso al fresco il pranzo per il picnic di ieri, che alla fine non abbiamo fatto, riservandolo alle pause pranzo mordi e fuggi di questa settimana perché, contro ogni previsione del tempo, domenica abbiamo ancora avuto una dolce pioggia a catinelle. Però che bella la pioggia! Quando hai il piacere di guardarla attraverso la finestra…, senza bisogno di uscire e magari di sgattaiolare su e giù per i mezzi pubblici. E allora questa domenica? Sveglia presto, pianoforte, giochi, Leggi Tutto...

04 Apr

Baccalà con asparagi e uvetta

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Osare un pò a volte serve è quasi terapeutico spalanca porte che nemmeno vedevamo Ingredienti per 4 persone Tempo totale circa 30 minuti 400 g di baccalà già lavato, dissalato e pronto per la cottura un mazzetto di asparagi verdi 40 g di uvetta olio extravergine di oliva quanto basta oppure 20 g di burro sale fino Il Baccalà deve essere messo in ammollo prima della cottura, al fine di essere dissalato. L’ammollo deve avvenire sotto acqua corrente per un paio di giorni o comunque con un ricambio frequente di Leggi Tutto...

02 Apr

Merluzzo con olive nere dolci e broccoli

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La condivisione è l’intelligenza applicata alla vita di tutti i giorni, che si fa largo a gomitate contro l’egoismo Tiziana Ingredienti per 2 persone Tempo circa 15 minuti (con sugo già preparato in precedenza) 2 filetti di merluzzo 1 broccolo piccolo (le cime) sugo di pomodoro quanto basta sale fino quanto basta qualche oliva nera dolce un goccio di olio extravergine di oliva mezzo spicchio d’aglio o di scalogno (facoltativi) Laviamo, tagliamo e facciamo lessare i broccoli. In alternativa possiamo anche cuocerli al vapore (più sani e nutrienti). Scoliamoli a fine cottura, eliminando Leggi Tutto...

20 Feb

Insalata di farro e salmone al profumo di limone

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Il lunedì è una giornata in cui serve la giusta carica e tanta leggerezza dopo il fine settimana. Oggi la mia pausa pranzo è di farro, valeriana e salmone. Ingredienti per 2 persone Tempo totale circa 30/40 minuti 100 g di salmone affumicato il succo di mezzo limone o quantità differente in base al gusto personale sale fino per condire quanto basta (non esagerate perchè il salmone è già molto sapido) olio extravergine d’oliva per condire quanto basta 100 g di farro 100 g di valeriana o songino Lessiamo Leggi Tutto...

19 Gen

Rotolini di sfoglia con salmone marinato

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Ingredienti per 4 persone Tempo 30 minuti + riposo in frigorifero 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia (se avete tempo, preparatevela direttamente a casa) 100 g di salmone affumicato 1 cucchiaio di miele millefiori 1 cucchiaino di succo di limone quanto basta di semi di papavero emulsione di 1 tuorlo e un goccio di latte fresco mescolati (non sbattuti) Mettiamo il salmone in un recipiente di vetro con il miele e il succo di limone, ben spalmati. Chiudiamo con un coperchio e lasciamo marinare in frigorifero per un Leggi Tutto...

15 Gen

Spezzatino di merluzzo con funghi e menta

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“… io sento ancora le voci della strada dove son nato mia madre quante volte mi avrà chiamato ma era più forte il grido di libertà e sotto il sole che fulmina i cortili le corse polverose dei bambini che di giocare non la smettono più io sento ancora cantare in dialetto le ninne nanne di pioggia sul tetto tutto questo è per me questo dolce arpeggiare è musica da ricordare è dentro di me… fa parte di me… cammina con me…” Eros Ramazzotti, Musica è Cuciniamo? Ingredienti per 2 persone 2 filetti di merluzzo un goccio di olio extravergine Leggi Tutto...

13 Gen

Tagliolini all’astice e un giro a Torri del Benaco

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Varie, Viaggiare di gusto

“I più non ritornano” di Eugenio Corti Riflessioni scritte da grandi, lette dai bambini curiosi, per conoscere il passato Torri del Benaco il Porto e il Museo del Castello Scaligero Ormai vi sto portando sempre con me lungo le sponde del Lago di Garda, ma oggi, oltre a scattare fotografie, assaggiamo qualcosa di buonissimo. Vi sta venendo fame? Ho intenzione di fermarmi sul porto in un posticino dal quale arriva un profumino di pesce…. Promette bene. Eccoci presso il ristorante Torri che si affaccia sul lago e questo è uno dei vari piatti assaggiati. Mio marito ha Leggi Tutto...