Ricette pane fatto in casa Archivi – Pagina 17 di 27

Il Pan Gallego Spagnolo è un pane idratato e morbido, con la particolarità di avere della pasta di riporto nell’impasto e una forma particolare, data da una piccola palla centrale posta sulla superficie della pagnotta. Oggi vi porto in Spagna! Non è male l’idea, vero? Sono stata in Spagna tre volte in passato e ogni volta mi sarei fermata più a lungo di quanto programmato. La Spagna è bellissima, mi ricorda tanto l’Italia. Oggi però viaggiamo con la fantasia, immaginiamo di sederci ad uno Leggi Tutto...

19 Giu

Un belga alla birra sulla mia tavola: pane o focaccia?

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Focacce, Lievito madre: ricette, Pane

Da tempo avevo voglia di provare questo “Pane Belga alla Birra” tratto dal libro “Il pane: un’arte, una tecnologia” dei maestri Piergiorgio Giorilli e Simona Lauri e oggi se n’è presentata l’occasione. Ho fatto tre modifiche: ho utilizzato il mio lievito madre al posto del lievito di birra e ho dato una forma particolare a questo pane. La pezzatura indicata sul libro è tipo filoncino; in questa versione che vi propongo oggi, ho scelto di fare un pane schiacciato in teglia Leggi Tutto...

17 Giu

Pane all’olio con lievito di birra

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Pane

Questo è decisamente il periodo che preferisco per panificare. Se mi sentisse qualche fornaio… Le temperature calde di queste giornate di giugno sono ottimali per la lievitazione e lo sono altrettanto per me! Io non soffro il caldo, anzi diciamo che comincio a rinascere proprio con questo clima. In casa ho la predisposizione per l’aria condizionata, ma l’impianto non l’ho mai fatto perchè sto bene con questo clima e ho la fortuna di avere una casa molto fresca. Raramente da me si Leggi Tutto...

14 Giu

Pagnotta di semola con semi di papavero e semi di lino

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Lievito madre: ricette, Pane

Con le temperature calde di questi giorni è un vero piacere mettere le mani in pasta e panificare. Qualcuno sarebbe meno contento di accendere il forno, ma io che comincio a sentirmi davvero in forma quando ci sono 30°C… non ho problemi ad accendere il forno durate questa stagione. Addio cella di lievitazione casalinga e benvenute lievitazioni a temperatura ambiente! Sto terminando alcuni dei miei preziosi sacchi di farina in vista delle vacanze e oggi tocca al mezzo chilo di Leggi Tutto...

06 Feb

Grissini rustici

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie, Vegano, Vegetariano

Ormai non c’è più ombra di dubbio che questa miscela di farina di grano tenero, segale, soia, semi di lino, semi di miglio, semi di girasole, semi di sesamo mi piaccia tantissimo: non si contano le ricette nelle quali l’ho inserita! Oggi per poter utilizzare il lievito madre liquido in eccesso prima di fare il consueto rinfresco, ho deciso di impastare questi grissini. Ho usato della farina W 260 di grano tenero e questa miscela; il 60% di acqua e un Leggi Tutto...

05 Feb

Pane con uvetta e cioccolato fondente: “Fai un piacere, aspettati un dispiacere”

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Lievito madre: ricette, Merenda, Pane, Varie

Tanti tanti anni fa lavoravo a Milano, in un bellissimo palazzo del centro storico, tra Palestro e San Babila e il mio titolare era un signore di mezza età che ne aveva viste davvero molte nella vita. Di poche parole, schivo e con un’antenna sempre ritta in testa, pronta a captare la minima sfumatura nell’aria, di tanto in tanto si soffermava davanti alla mia scrivania e mi lasciava le sue perle di saggezza. Per le sue abitudini, nonostante fossero appunto piccole e pungenti frasi in stile aforisma, era come se si trattasse di Leggi Tutto...

01 Feb

Fette di pane integrale e di semola con gocce di cioccolato fondente

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Cioccolato, Lievito madre: ricette, Merenda, Pane, Varie

Benvenuto febbraio Ho giocato con le farine. Oggi ho scelto la farina integrale e la semola per vedere come avrebbero reagito all’incontro con le gocce di cioccolato. Il lievito madre ha fatto il suo mestiere ed ecco tante belle fette per la colazione, su cui spalmare una buona marmellata o da mangiare così come sono. Ingredienti per una pagnotta tutta da affettare: 300 g di farina integrale macinata a pietra 100 g di semola 300 g di acqua 50 g di lievito madre (ho usato il lievito Leggi Tutto...

31 Gen

Barchetta con l’uva

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Lievito madre: ricette, Merenda, Pane, Varie

Ho pensato ad un pane irresistibile come il pane con l’uvetta e ho immaginato di dargli la forma di una barchetta, in modo da riempirlo con tanta buona marmellata fatta in casa. Vi piace l’idea per la colazione? Potete fare tanti piccoli filoncini monoporzione o filoni classici da affettare in compagnia. Ingredienti 500 g di farina W 300 275 g di acqua 5 g di lievito di birra (facoltativo) 50 g di lievito liquido 10 g di sale fino 750 g di uvetta (precedentemente messa in ammollo per Leggi Tutto...

18 Ott

Il mio pane rusticone

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie, Vegano, Vegetariano

Oggi giochiamo con le farine e facciamo uno di quei pani che mi piacciono tanto, un pane dal sapore decisamente rustico, che sembra essere arrivato da altri tempi, che sprigiona moltissimi aromi e dal sapore pieno e deciso. Prendete la bilancia che andiamo subito a pesare gli ingredienti. 700 g di farina di grano tenero di tipo 1 70 g di germe di grano in fiocchi 130 g di farina di grano tenero integrale 100 g di farina di grano saraceno 120 g di lievito madre (ho usato Leggi Tutto...

16 Ott

Pane Siciliano per la Giornata mondiale di Sua Maestà il PANE

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi ricorre la giornata mondiale di Sua Maestà il Pane e anche il Calendario del Cibo Italiano dell’Associazione Italiana Food Blogger dedica una giornata a Sua Signoria. Io ho pensato di partecipare ai festeggiamenti di corte con un pane italiano, il Pane Siciliano, che ho preparato seguendo la ricetta del grande maestro Piergiorgio Giorilli, tratta dal libro “Pane: un’arte, una tecnologia”. Avrei potuto pescare ad occhi chiusi nel pozzo dei tanti pani di questo blog… questa festa di oggi la sento Leggi Tutto...